O que é Sacarina (E954) em Alimentos e Pasta Dentária? Usos, Segurança, Efeitos secundários e Mais

Tipos | Produção | Usos | Segurança | FAQs

Sacarina ou sacarina, o adoçante artificial mais antigo mas controverso, que tem sido utilizado como um adoçante de baixas calorias e substituto do açúcar em alimentos e bebidas há mais de 100 anos com o número europeu de aditivo alimentar E954.

Com a vantagem de um preço mais baixo e estabilidade térmica (250°C, portanto adequado para cozinhar e cozer), foi amplamente utilizado em alimentos e bebidas. Contudo, os seus usos alimentares não são tão populares como antigamente, mas o seu mercado em pasta de dentes é grande.

China exportou cerca de 15.000MT de sacarina e os seus sais em 2019, e os EUA importaram cerca de 900MT do mercado global.

Existem três problemas com este adoçante:

1. Sabor amargo
2. Considerando a sua associação com o cancro da bexiga nos estudos da década de 1970 (embora as autoridades não tenham demonstrado tal relação em 2000), a sua aplicação é limitada e com a DDA de 15 miligramas por quilograma de peso corporal por dia (mg/kg pb/d) (1)
3. Poluição ambiental do processo de fabrico

Vejamos mais sobre este ingrediente. Comumente dizemos que a sacarina se refere à sacarina de sódio, que é a forma comum de sacarina que é utilizada em alimentos e pasta de dentes.

Tipos

Sacarina pode ser dividida em dois tipos: sacarina insolúvel em água e sacarina solúvel. A sacarina comercial no mercado são principalmente os seus sais solúveis, geralmente como sacarina de sódio, também com um pouco de sacarina de cálcio e de potássio.

Sacarina

Utilizada menos em alimentos, também conhecida como sacarina insolúvel ou a forma ácida da sacarina, nome químico o-benzoil sulfonimida, número CAS 81-07-2, com fórmula molecular C7H5O3NS, peso molecular 183,18 e ponto de fusão 226 a 230 °C.

Sacarina de sódio

Disponível nas formas anidra e di-hidratada, existe em aspecto granular, em pó e líquido. O seu granulado é frequentemente utilizado em situações em que necessita de ser dissolvido, e o pó é normalmente utilizado em misturas secas e produtos farmacêuticos.

Outros nomes	Sacarina de sódio, sulfimida benzóica, orto-sulfobenzimida de sódio, Sacarina sódica
CAS number	128-44-9
Fórmula química	C7H4NNaO3S-2H2O (dihidrato com 15% de humidade) C7H4NNaO3S-2H2O (anidro com 6% de humidade)
Peso molecular	241.19 (di-hidratado), 223,19 (anidro)

Solubilidade

Fremente solúvel em água, moderadamente solúvel em etanol. Separa aniões de sacarina e iões de sódio em água.

Sabor

A doçura é cerca de 300 vezes superior à da sacarose (açúcar de mesa). No entanto, tem um sabor ligeiramente amargo e metálico desagradável na boca quando a sua concentração excede 0,03%. A glicina pode ser utilizada para mascarar o travo amargo da sacarina em bebidas e bases de bebidas. (2)

Synergy

Synergistic with other sweeteners to reduce the slightly bitter metallic aftertaste. Por exemplo, é normalmente misturado com aspartame e ciclamato.

Estrutura

O grupo funcional é o sulfonimida carboxílico.

Sacarina de cálcio

Fórmula química C14H8CaN2O6S2-3½H2O, Peso molecular 467,48. É por vezes utilizada para substituir a sacarina de sódio para reduzir a ingestão de sódio.

Sacarina de potássio

Fórmula química C7H4KNO3S-H2O, Peso molecular 239,77, raramente utilizada em alimentos.

Como é feita a sacarina?

Sacarina pode ser feita a partir de uma variedade de vias sintéticas. Existem dois processos de fabrico principais. Um é o método Remsen-Fahlberg, o processo mais antigo desde a sua descoberta, no qual o tolueno é sintetizado por ácido clorossulfónico no início. Outro processo que utiliza anidrido ftálico ou antranilato de metilo como material de base.

Processo Remsen-Fahlberg

Neste processo, o tolueno reage com ácido clorossulfónico para sintetizar orto e cloreto de para-toluenossulfonilo. Em seguida, reage com amoníaco para produzir a correspondente sulfonamida de tolueno.

O orto-tolueno sulfonamida é separado no solvente do cloreto de sulfonil, depois oxidado em ácido antranílico, e depois aquecido e ciclado para se tornar em sacarina.

Reagir finalmente com NaHCO3 para obter sacarina de sódio.

Processo de anidrido ftálico ou antranilato de metilo

O breve processo baseado no antranilato de metilo como se segue:

Diazotização: reagir o antranilato de metilo com sulfito de sódio para formar cloreto de 2-carbometoxi benzeno-diazónio. Sulfonação & oxidação: depois reagir com dióxido de enxofre e cloro para produzir 2-carbometoxi benzeno sulfonilcloreto.

Obter sacarina insolúvel através da amidação do cloreto de sulfonil cloreto reagindo com amoníaco e seguindo acidification.

Finalmente, a reacção com hidróxido de sódio para produzir o sal de sódio.

Quais são as utilizações da sacarina?

Sacarina tem sido utilizada para reduzir calorias e substituir o açúcar nos nossos alimentos e bebidas há mais de 100 anos devido às vantagens de baixo custo, sinergia com outros edulcorantes, e propriedade estável. É também utilizada em pasta de dentes, mas não é permitida na alimentação de bebés.

Food

É normalmente utilizado para os seguintes produtos de baixo teor calórico e sem açúcar:

• BebidasSoft
• Pacotes de edulcorantes de mesa (pode encontrá-los em restaurantes ou companhias aéreas)
• Baked goods
• Goma de mascar (lata de sacarina dissolver lentamente na boca)
• Dry & fruta enlatada
• Pickles
• Candy
• Coffee
• Yogurt, sobremesas, gelados, coberturas de sobremesa e molhos para salada
• Jam, conservas, marmalade
• Comprimidos de vitaminas

Dulcorantes de mesa

Está disponível em comprimidos no mercado e os comprimidos são feitos de bicarbonato de sódio, sacarina sódica, dióxido de silício, povidona, e goma celulósica modificada. (3)

Refrigerantes carbonatados

Sacarina foi amplamente utilizada para adoçar bebidas devido à sua rápida dissolução em água em anos anteriores. Contudo, a disponibilidade de outros edulcorantes de baixo teor calórico (tais como aspartame, acessulfame de potássio, sucralose e neotame), permite aos fabricantes/consumidores ter mais escolhas, e assim tornar a sacarina menos popular como era antigamente nos refrigerantes.

Coca-Cola

O objectivo da sacarina nas bebidas da Coca-Cola é como um substituto do açúcar sem calorias. (4)

Foi o primeiro edulcorante não calórico utilizado (aprovado) na primeira geração de Coca-Cola Diet e teve sucesso em 1982. (5)

Podemos encontrar este ingrediente em Fanta-Zero (6) e Lilt (7).

Pepsico

Bebida Pepsico quase não é adoçada com sacarina, excepto Diet Mtn Dew (8), e verá que não está na sua lista de adoçantes não-calóricos, que são compostos de aspartame, sucralose, acessulfame k e extracto de stevia. (9)

Toothpaste

Saccharin é normalmente utilizado em produtos de cuidados pessoais tais como pastas de dentes e elixir bucal como agente adoçante, o que não causará cáries dentárias.

P>Pode encontrar este aditivo nos produtos de Crest, com as funções de melhor sabor, boa estabilidade e não contribuindo para o desenvolvimento das cáries. (10)

Também, está em alguma pasta de dentes da Colgate, é utilizado como aroma/adulcorante para tornar o flúor e os abrasivos da pasta de dentes deliciosos. (11)

Outras aplicações

Também pode ser usado em produtos farmacêuticos, rações para animais, pesticidas, e galvanoplastia.

Quais são os benefícios da Sacarina?

Geralmente, a sacarina tem os seguintes benefícios para a saúde:

• Índice Glicémico Zero: adequado para diabéticos
• Sem calorias
• Reduzir as cáries dentárias
• Controlo de peso

Sangue para diabéticos

Sangue para diabéticosp>Sangue excretado inalterado principalmente através da urina (12), e não aumenta o açúcar no sangue (índice glicémico zero). Portanto, é seguro e apropriado para diabéticos.

Sem calorias

É um adoçante não-carboidrato e não contém quaisquer calorias.

Amigo dos dentes

Pode ser usado como uma alternativa açucarada para reduzir as cáries dentárias em goma sem açúcar & doce para crianças.

Gestão do peso

Edulcorantes de baixa caloria (por exemplo aspartame, sacarina e sucralose) proporcionam doçura quase sem calorias, o que é bom para a gestão do peso. (13)

Is Saccharin Safe to Eat?

Yes, a sua segurança foi aprovada pela U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), Health Canada, UK Food Standards Agency (FSA), bem como Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

No entanto, a possível carcinogenicidade limitou a sua utilização em alimentos de 1970-2000.

FDA

Sacarina e os seus sais podem ser utilizados com segurança como agentes edulcorantes na seguinte lista alimentar (14):

• Bebidas, bebidas à base de sumo de fruta, e bases ou misturas: não mais de 12 mg por onça fluida.
• Como substituto do açúcar para cozinhar ou usar na mesa: não mais de 20 mg por cada colher de chá expressa de equivalência adoçante de açúcar.
• Alimentos processados, não mais de 30 mg por porção.

Também pode ser usado para reduzir o volume e melhorar os sabores em vitamina mastigável & comprimidos minerais; reter o sabor e as propriedades físicas das pastilhas elásticas; e melhorar o sabor das lascas de sabor em produtos de padaria não padronizados.

História

Sacarina foi descoberta em 1879, mas foi necessário um rótulo de aviso em produtos contendo sacarina após a descoberta da ligação entre o consumo de sacarina e o desenvolvimento de cancro da bexiga em ratos de laboratório no início da década de 1970. (15)

Em 1999, a Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC) reclassificou a sacarina e os seus sais como “não classificáveis quanto à sua carcinogenicidade para os seres humanos (Grupo 3)” a partir da conclusão de que o mecanismo dos cancros da bexiga observados em ratos não era relevante para os seres humanos. (16)

Em Maio de 2000, o Programa Nacional de Toxicologia (NTP) dos EUA removeu a sacarina da sua lista de “carcinogenicidade humana razoavelmente previsível” desde 1981. (17)

Finalmente, o Presidente Clinton emitiu a lei SWEETEST para remover o rótulo de aviso em todos os produtos que utilizam sacarina em 21 de Dezembro de 2000. (18)

EFSA

Sacarina (E954i), sacarina de sódio (E954ii), sacarina de cálcio (E954iii) e sacarina de potássio (E954iv) estão listadas no Regulamento (UE) n.º 231/2012 da Comissão como um aditivo alimentar autorizado e categorizadas em “Edulcorantes” (19).

Usos comprovados

As seguintes são algumas das suas utilizações em alimentos com baixo valor energético ou/e sem adição de açúcar (20):

• Frutas e vegetais enlatados ou engarrafados
• Compota, geleias e marmeladas
• Cacau e produtos de chocolate
• Sauces
• Cereais de quebra rápida
• Tábua-edulcorantes de topo em pó/líquido/comprimido
• Peixe e produtos da pesca transformados

Saúde Canadá

Os usos alimentares da sacarina tinham sido restringidos (apenas como edulcorante de mesa) durante muito tempo no Canadá desde os anos 70, devido à sua carcinogenicidade em ratos de laboratório. (21)

Na presença de muitos outros edulcorantes artificiais, a sacarina seria outra opção adoçante para a selecção e escolha dos consumidores.

A 24 de Abril de 2014, a sacarina e os seus sais foram re-autorizados e podem ser adicionados como edulcorantes na seguinte lista alimentar (22):

• Abrigo de fruta fresca
• Da fruta enlatada não normalizada
• Goma de mascar
• Não normalizada sobremesas congeladas
• Toppings/topping mixes
• Líquidos alcoólicos não-padronizados
• Não-padronizados carbonatadosbebidas alcoólicas para barrar fruta não padronizada

O uso máximo de sacarina e seus sais não é superior a 0.25% excepto em edulcorantes de mesa. (23)

JECFA

Função Classe: aditivos alimentares, edulcorante. (24)

Dose diária aceitável: DDA “0-5 mg/kg pb” fixado em 1993. (25)

FSA

Categorizada em “Edulcorantes” (26)

FSANZ

É um ingrediente aprovado na Austrália e Nova Zelândia com o número de código 954. (27)

Perguntas frequentes

Is it keto?

Sim, é keto amigável pois não é um hidrato de carbono, sem efeito no açúcar no sangue.

Sacarina vs aspartame vs sucralose?

Gosto: a sacarina tem um sabor amargo, enquanto os outros dois adoçantes artificiais não.

Estabilidade do calor: o aspartame é instável ao calor e decompõe-se à volta de 80 °C.

Segurança: a sucralose tem poucos efeitos secundários, enquanto outros dois têm vários problemas de saúde possíveis.

Preço: a sacarina é o mais barato entre três.

Parte de mercado: a sacarina é o adoçante de alta intensidade de primeira geração, o aspartame é o segundo e depois a sucralose. A sucralose tem sido amplamente utilizada, o mercado da sacarina e do aspartame parece estável.

É Halal e Kosher?

Sim, é kosher e halal, e está em conformidade com a lei alimentar religiosa muçulmana e judaica.

É livre de glúten?

Sim, é livre de glúten que cumpre com a definição da FDA de livre de glúten, que não contém trigo, centeio, cevada, ou cruzamentos destes grãos.

É Vegan?

Sim, é vegan como matéria-prima e processo de fabrico sem o uso de matéria animal ou produtos de origem animal.

Conclusão

Agora pode ter um conhecimento do adoçante artificial – Sacarina (E954), a partir dos seguintes aspectos:

• 4 formas: sacarina insolúvel, e os seus sais de sódio, cálcio e potássio
• 2 Processos de produção
• Usos em refrigerantes, edulcorantes de mesa, pasta de dentes e etc.
• Benefícios
• História da segurança no mercado dos EUA e Canadá.
• Efeitos secundários especialmente de causar cancro da bexiga nos primeiros anos.
• FAQs: é keto, comparação e diferenças com outros edulcorantes artificiais.