p>Está a comer mais peixe para equilibrar a sua dieta? Se assim for, o salmão tornou-se provavelmente um dos seus itens de consumo. Mas nem todo o salmão é criado da mesma forma. Se fizer compras num fornecedor de peixe ou numa mercearia com um departamento de peixe bem abastecido, poderá encontrar três ou quatro tipos diferentes de salmão fresco num determinado momento. Embora cada um tenha as suas características particulares, existe uma distinção fundamental entre o salmão de viveiro e o salmão selvagem. E, nesta última categoria, destaca-se um tipo de salmão chamado sockeye. Dê um passeio pelo lado selvagem e aprenda o que torna o salmão sockeye especial.
O que é o Salmão Sockeye?
Sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) é também conhecido como “salmão vermelho” devido à cor vermelha-escura da sua carne e porque fica vermelho profundo ao nadar rio acima no fim da sua vida para desovar. O salmão vermelho é mais pequeno do que a maioria dos outros salmões, pesando cerca de 5 libras a um máximo de 15 libras, com carne mais fina e compacta.
A maioria do salmão vermelho vendido nos Estados Unidos é do Alasca, sendo o salmão do Rio Cobre particularmente apreciado. As capturas comerciais de meias também vêm de Oregon, Washington, e British Columbia.
Como todo o salmão, as escotilhas de salmão de meias nos cursos de água doce. Único entre os salmões, o sockeye prefere as bacias hidrográficas com lagos e passa até três anos a viver em lagos antes de se dirigir para o oceano a jusante. Algumas populações de mochos permanecem em lagos de água doce durante todo o seu ciclo de vida. Estes peixes são conhecidos como salmão kokanee ou “truta prateada”, e são muito mais pequenos que outras meias.
Sockeye salmon passa a porção de água salgada da sua vida no Pacífico Norte, onde pode ser encontrado ao longo da costa no Norte da Califórnia, Oregon, Washington, British Columbia, e Alasca, e no Norte do Japão. Quando atinge a maturidade e está pronto a desovar, dirige-se de volta para o seu ribeiro de origem e nada rio acima para se reproduzir.
como os outros salmões, o mockeye engorda para esta viagem, uma vez que não come uma vez alcançada a água doce. Os povos indígenas apanhavam frequentemente o salmão à medida que este subia o rio, e muitas tribos ainda o fazem. Enquanto a captura comercial é pescada no mar para obter o salmão antes de chegar ao rio e ainda está no seu ponto mais gordo e saboroso.
Como Cozinhar Salmão Sockeye
Sockeye salmon tem carne firme e compacta, o que faz com que se levante muito bem para grelhar. Grelhar filetes de salmão com a pele para baixo sem os virar. Cozer o salmão com meias numa tábua de cedro é um método tradicional que ajuda a evitar que o peixe cozinhe em demasia ou se agarre às grelhas. Outras opções para cozinhar salmão incluem assar, cozinhar em pergaminho ou folha de alumínio, e assar lentamente no forno. Fritar salmão é outra opção que lhe dará uma pele estaladiça.
Qual é o sabor do Salmão Sockeye?
Sockeye salmon is rich in text and high in flavor. De facto, para as pessoas que gostam do sabor do salmão, o sockeye tem o sabor mais parecido com o salmão. O salmão mockeye come mais plâncton e crustáceos como o camarão do que outras espécies de salmão, o que contribui para a sua cor mais escura e sabor rico.
Sockeye salmon é o segundo salmão mais gordo (depois do Chinook) e tem o benefício adicional de ter a textura mais firme de todo o salmão do Pacífico. Muitos dos pescadores de Córdova, Alasca, onde o salmão do rio Cobre é pescado, irão jurar que preferem o sabor mais intenso do mockeye à riqueza do Chinook, também conhecido como salmão rei.
Sockeye Salmon vs. Salmão do Atlântico
Sockeye Salmon é o grande peixe de viveiro laranja pálido que se vê durante todo o ano, em quase todos os locais onde o peixe é vendido. É oleoso, com carne espessa em escamas e um sabor suave. O salmão vermelho, por outro lado, é muito mais pequeno, por isso o filete é sempre mais fino e compacto, com uma cor avermelhada intensa e um sabor rico. Enquanto o salmão atlântico maior é vendido tanto diametralmente cortado como um bife e fatias do filete, o salmão de meia-leca mais pequeno é normalmente vendido apenas como filete. E como a mocinha é predominantemente um peixe selvagem, só está disponível fresco desde o final da Primavera até ao Verão e até Setembro. Por esta razão, as meias custam geralmente consideravelmente mais do que o salmão do Atlântico.
Variedades
Sockeye salmon é uma única espécie de salmão. Uma subespécie, o salmão kokanee, uma variedade de água doce, é considerada por alguns como sendo uma espécie completamente diferente. Como o sockeye é um peixe selvagem, existe alguma variação notável no sabor e consistência com base no tamanho do peixe, onde foi capturado, e em que fase do seu desenvolvimento foi capturado. Para além do salmão fresco e congelado, o salmão com meias pode por vezes ser encontrado fumado ou enlatado.
Receitas de Salmão com Meias
Utilizar salmão com meias para a maioria das receitas de salmão onde se procura um filete mais pequeno com carne mais compacta, um sabor mais intenso, e uma cor avermelhada-alaranjada escura. Além disso, utilize receitas mais simples sem molhos ou especiarias esmagadoras, para que possa realmente apreciar o sabor único do salmão de meias. (Nota: Porque os filetes de meias de salmão serão provavelmente mais pequenos e finos do que a maioria dos outros tipos de salmão, ajuste o peso e o tempo de cozedura em conformidade.)
- Salmão Grelhado com Manteiga de Ervas
- Salmão de Tábua de Cedro
- Salmão Torrado com Molho de Endro Limão
Onde Comprar Salmão com Meias
Populações e datas de época de pesca são monitorizadas de perto onde o salmão com meias é apanhado. O salmão Sockeye “corre” no Verão, e os funcionários certificam-se de que uma população considerável já está a subir o rio para desovar antes da abertura da estação. Se as corridas começarem a ser demasiado pequenas, a estação terminará por algum tempo. Em geral, o salmão de meias é pescado na maioria dos locais desde meados de Junho até Julho.
Desde que o salmão de meias não é um peixe enorme, tente comprar um peixe inteiro, se possível, para que possa ver como tudo isto parece – é uma óptima maneira de julgar o quão fresco é e o quão bem manuseado era quando foi pescado. Procure olhos brilhantes e arredondados, e passe qualquer peixe com os olhos embaciados, nublados ou afundados, já que são um sinal de que não é assim tão fresco.
Se não conseguir obter peixe inteiro, procure filetes com a pele ainda presa, já que é outra forma de determinar a qualidade. Quer uma pele brilhante e brilhante, sem escamas a escamar. Procure carne firme e lisa e evite salmão com carne que pareça emplumada ou que pareça descamada. E o salmão com meias, como qualquer peixe, não deve cheirar a peixe.
Armazenar salmão com meias
Salmão com meias eviscerado pode ser armazenado no frigorífico sobre gelo numa frigideira perfurada a pingar durante dois a três dias. Os filetes de Salmão Vermelho podem ser mantidos no frigorífico durante um a dois dias.
Nutrição e Benefícios do Salmão Vermelho
Uma porção de quatro onças (113 gramas) de Salmão Vermelho selvagem contém 153 calorias constituídas por aproximadamente 38 por cento de gordura, e 51 por cento de proteína.
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