Lately, tenho usado cada vez mais a sua cozinha para preparar refeições. Recentemente, fiz arroz frito como acompanhamento e pedi-lhe molho de soja. Bem, ela tirou uma garrafa de molho de soja do armário que parecia ser dos anos 60, e quando a abri, o cheiro era avassalador! Sabia bem, por isso fui em frente e usei-o, mas comecei a pensar quanto tempo dura o molho de soja sem refrigeração. Sabia bem, e não morremos de intoxicação alimentar, mas decidi que era necessária alguma investigação.
Então o molho de soja tem de ser refrigerado após a sua abertura? Não, o molho de soja não tem de ser refrigerado após a sua abertura. Embora os rótulos dos produtos digam todos para refrigerar após a abertura, o molho de soja contém quantidades suficientes de sal, que é um conservante natural e é fermentado, o que torna o molho de soja seguro para deixar sem refrigeração após a abertura.
No entanto, o cheiro, sabor e cor permanecerão inalterados durante um período de tempo prolongado se for refrigerado. Além disso, devo acrescentar que se não for refrigerado, o molho de soja deve ser mantido numa área fresca e seca, tal como uma despensa ou um armário. O molho de soja deve estar no seu estado máximo durante pelo menos um ano após a abertura se não for refrigerado e dois anos se for refrigerado. Aqui está o prazo de validade de alguns tipos comuns de molho de soja:
| Type (Pode ser 2-10) | ||
| Molho de Soja Escuro | 1 Ano | Não deixar de fora |
| 1 Ano | Não deixar de fora | |
| Cogumelos-Molho de Soja com Sabor | 1 Ano | Não deixar de fora >/td> |
| Shrimp-Molho de Soja Aromatizado | 1 Ano | Não deixar de fora |
| 1 Ano | Não deixar de fora | |
| Tamari Japonês | 1 Ano | Não deixar de fora |
Agora vamos explorar o assunto com mais detalhe.
Quanto tempo dura o molho de soja depois de aberto?
Quanto tempo dura o molho de soja depende de muitas coisas, incluindo os ingredientes, como foi processado, e como é armazenado, antes e depois de a garrafa ser aberta.
Aqui estão recomendações de quanto tempo dura o molho de soja depois de aberto com refrigeração e sem:
- Tipo mais comum: Dura 2 anos quando refrigerado, um ano quando não refrigerado.
- Todos os outros tipos: Dura um ano, quando refrigerado e não deve ser deixado sem refrigeração após a abertura.
Como dizer se o molho de soja ficou mal
P>Even embora o website Kikkoman afirme que “Desde que não se tenha adicionado água ou outros ingredientes ao molho de soja, este não se estragaria se não tivesse sido refrigerado”, também afirmam que “Uma vez aberto, o molho de soja começará a perder a sua frescura, e o sabor começará a mudar. Ao refrigerar o molho, o sabor e a qualidade permanecerão no seu auge por um período mais longo”. Podemos, portanto, deduzir desta afirmação que o seguinte pode acontecer com o tempo se não refrigerarmos a nossa garrafa de molho de soja.
- O molho de soja adquirirá um odor alcoólico mais forte.
- O sabor do molho de soja começará a mudar e a tornar-se mais acentuado.
- A qualidade e aparência geral do produto começará a mudar.
O que faz com que certos tipos se estraguem mais depressa, o que os torna mais compridos, etc.
O tipo regular de molho de soja é o mais fiável no que diz respeito à manutenção da sua frescura, sabor e aparência geral. Outros tipos de molho de soja não têm a combinação desses quatro ingredientes principais de soja, trigo, sal e água, o que, juntamente com o processo de fermentação, torna o tipo de molho de soja “regular” estável após abertura por um longo período de tempo.
A adição ou eliminação desses quatro ingredientes principais e uma mudança no processo de fermentação tornam outros tipos de molho de soja não tão fiáveis e podem permitir-lhes perder a sua frescura mais rapidamente. A resposta aqui seria refrigerar todos os outros tipos de molho de soja após abertura para os manter frescos por mais tempo.
Coisas que ajudam o molho de soja a durar mais tempo
Aqui estão algumas práticas de senso comum que podem ajudar a manter o seu molho de soja bom durante um período de tempo mais longo:
- Armazene a garrafa fechada numa área fresca, escura e seca, tal como uma despensa ou armário que esteja longe de qualquer fonte de luz ou calor.
- Refrigerar após a abertura se não se espera utilizar a garrafa inteira dentro de um ano.
- Em caso de refrigeração, continuar a manter a garrafa refrigerada.
- Se não for refrigerado depois de aberto:
- Calme a tampa da garrafa para evitar contaminação pelo ar.
- Evite a contaminação cruzada com outros alimentos.
- Calme o exterior e a borda da garrafa e a tampa limpa para evitar contaminação.
- Armazenar a garrafa num local fresco e seco, tal como uma despensa ou armário e não numa bancada ou mesa onde possa entrar em contacto com uma luz brilhante, uma fonte de calor como o fogão, ou luz solar directa.
O que fazer se tiver muitas garrafas abertas de molho de soja
Se descobrir que tem várias garrafas de molho de soja que foram abertas:
- Se não for refrigerado, coloque imediatamente garrafas extra abertas no frigorífico.
- Faça questão de servir mais frequentemente pratos que contenham molho de soja até que o excesso seja utilizado.
Tipos de molho de soja que não seriam seguros para deixar sem refrigeração
Ainda molho de soja, excepto do tipo que a maioria dos americanos conhece como molho de soja “regular”, que é feito de soja, trigo, sal e água, deve ser refrigerado após a abertura. Este molho de soja “regular” é também conhecido como molho de soja “leve” ou “fino”. Os outros tipos de molho de soja incluem:
- Sol de soja com baixo teor de sódio que contém até 40% menos sódio que o molho de soja normal.
- Sol de soja escuro é fermentado durante mais tempo que o molho claro e tem adição de caramelo e/ou melaço.
- Sol de soja com sabor a cogumelos, que é um molho de soja escuro que foi infundido com cogumelos de palha secos ou cogumelos pretos chineses secos.
- Sol de soja espesso que é frequentemente chamado pasta de soja ou doce de soja que é mais doce e espesso que o molho de soja normal.
- Sol de soja com sabor a camarão que é infundido com a salmoura de camarões secos.
- Kecap Mantis indonésio que é um molho de soja espesso e muito doce feito com grãos de soja fermentados e uma variedade de açúcar e especiarias, incluindo açúcar de palma, anis estrelado, e alho.
- Japonês Tamari é um subproduto da confecção de miso e é mais espesso do que o molho de soja normal. Este tipo de molho de soja contém pouco ou nenhum trigo e pode ser considerado sem glúten e adequado para uma dieta sem glúten.
Factos interessantes sobre o produto e uma breve história
Solho de soja, como o conhecemos, foi criado pelos chineses durante a dinastia Han ocidental (206 a.C. – 220 d.C.) e logo se espalhou pelo sudeste asiático como forma de esticar o seu fornecimento de sal para a sua cozedura, porque o sal era, nessa altura, um bem precioso e caro. O Japão e a Coreia tinham cada um as suas próprias versões de molho de soja à base de peixe. Ainda assim, a versão à base de soja tornou-se mais popular e acabou por se espalhar pela Europa com as primeiras rotas comerciais, e há provas escritas de que o molho de soja estava a ser enviado para a Europa nos anos 1700.
Samuel Wells Williams, que era missionário e perito em cultura chinesa, escreveu que na China, o melhor molho de soja é “feito cozendo feijão mole, adicionando uma quantidade igual de trigo ou cevada, e deixando a massa a fermentar; uma porção de sal e três vezes mais água é depois colocada, e todo o composto é deixado durante dois ou três meses quando o líquido é prensado e coado.”
Sol de soja foi produzido pela primeira vez nos Estados Unidos em 1908 no Hawaii, que nessa altura era um território dos EUA e ainda não um estado.
Estudos mostraram que o molho de soja escuro chinês tem dez vezes mais antioxidantes do que o vinho tinto, e as reacções alérgicas ao molho de soja são raras.
Pensamentos Finais
Em 2008, Kikkoman começou a imprimir as datas “Best By” nos seus artigos de supermercado a retalho, e de acordo com as informações no seu website, o molho de soja Kikkoman é bom há pelo menos dois anos após a data “Best By”. Assim, qualquer garrafa de molho de soja Kikkoman que não tenha a data de “Melhor Até” no rótulo, pode assumir-se que é uma garrafa mais antiga que deve ser deitada fora imediatamente.
Desde que a garrafa de molho de soja, ao contrário de outros condimentos na cozinha da minha irmã não tem definitivamente uma data de “Melhor Até” no rótulo, vou encarregar-me de deitar fora essa garrafa e substituí-la imediatamente, embora a informação de Kikkoman também afirme que o molho de soja não corre realmente mal, mas a qualidade e o sabor mudam com o tempo. Isto é suficiente para mim, e eu quero apenas o molho de soja com melhor sabor para usar na minha comida.
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