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Um creme de baunilha verdadeiro, sedoso e luxuoso, que pode ser servido quente ou frio, sozinho ou com toneladas de sobremesas. Além disso, esta receita caseira de creme de ovos requer apenas cinco ingredientes e um processo simples.
Quando se trata de sobremesa, não há melhor acompanhamento do que creme de baunilha macio e sedoso. Esta receita é aromatizada com feijão baunilhado verdadeiro em vez de extracto ou pasta, para um sabor robusto e autêntico.
Plus, este tradicional creme de ovos é uma consistência pourable (como o creme anglaise), para verter sobre todo o tipo de sobremesas quentes. Perfeito para servir com tortas, tortas, migalhas, bolos, e muito mais.
Custard vs Pudding Vs Crème Anglaise
Como eu estava a escrever este post, chamou-me a atenção que há algum debate sobre o nome exacto de cada produto “creme de ovos” e, portanto, este título do post.
P>Pustard é um termo bastante genérico para uma vasta gama de produtos feitos de leite e/ou nata, ovo, muitas vezes baunilha, e por vezes um espessante.
Pudim vs. Pudim – Aqui no Reino Unido, o pudim é “sobremesa”. O pudim americano é um tipo de sobremesa cremosa, e o creme é um molho sedoso e suave utilizado para verter sobre as sobremesas ou suficientemente espesso para adicionar aos donuts, etc. A principal coisa que distingue o creme de ovos do ‘pudim’ é o uso de ovo.
Os ovos engrossam e proporcionam uma consistência deliciosa não encontrada no seu ‘pudim’ geral. Assim, quer o prepare através do fogão, banho-maria, assado, etc., continua a ser referido como creme de ovos.
Crème Anglaise (Creme Anglaise) é um creme fino e espesso; entretanto, o Crème Pâtissiere (Creme de Pastelaria) é um creme espesso utilizado para encanar em sobremesas como folhados de creme, eclairs, donuts, etc. E pode, claro, obter um creme de pasteleiro ainda mais firme para sobremesas como uma tarte de pasteleiro, que mantém a sua forma quando cortada.
O amido de milho ou a farinha é frequentemente utilizado apenas em variedades mais espessas de pasteleiro – embora também possa ser adicionado ao creme de pasteleiro. O amido não só funciona como espessante, mas também estabiliza os ovos e evita que estes se coagulem no creme de ovos. Também ajuda a que este processo seja feito numa única panela em vez de um método de dupla caldeira ou banho-maria (sous-vide).
Sem a utilização de ovos, a mistura resultante com o leite e o espessante seria um manjar-branco.
De facto, esta receita caseira de creme de leite contém tanto amido de milho como ovos – mas continua a ser um “creme de leite” de pourable.’
Como fazer creme de leite
O processo para fazer esta receita é super simples. Existem apenas cinco ingredientes e a única coisa que se deve ter em atenção é o calor. Cozinhar o creme de ovos em lume brando durante mais tempo é crucial, uma vez que os aquecedores mais altos podem fazer com que os ovos cozinhem numa consistência de “ovo mexido”. Em vez disso, tem de ser apenas espesso o suficiente para revestir o dorso de uma colher, antes de ser retirado do calor.
P>Top Tip: Não incluí um termómetro neste método, uma vez que não precisa realmente dele. No entanto, se quiser ser preciso, então – as temperaturas de cozedura deste creme nunca devem ir acima dos 80°C/175°F quando não inclui a farinha de milho. Quanto mais alta a temperatura, mais espesso o creme de leite resultante.
P>Pois, devido à adição de amido nesta receita, pode atingir temperaturas ligeiramente mais altas sem coagular – especialmente porque a farinha de milho só engrossa a 95ºC/203ºF.
Instruções Passo a Passo
Begin adicionando o leite e a baunilha a uma panela. Adicionar tanto as sementes como a vagem ao leite e depois ferver em lume brando.
Desligar o calor e remover a vagem de baunilha da mistura de leite.
Adicionar as gemas, o açúcar e a farinha de milho a uma tigela grande e bater imediatamente e bem, até obter uma consistência cremosa amarelada. Isto ajuda a evitar que os ovos cozinhem se se mantiver a mistura em movimento enquanto se adiciona o leite.
P>Next, verter o leite quente em quantidades lentas e gradualmente para a tigela da mistura de ovos, batendo bem entre cada adição.
Nota* Também se pode colocar a mistura de ovos numa mistura de suporte e fazer beicinho num fluxo constante do leite quente enquanto a batedeira está numa velocidade baixa.
Transferir a mistura de volta para uma frigideira e aquecer a mistura a baixa velocidade, batendo constantemente, até engrossar. Dependendo de quão baixo é o seu calor, isto pode demorar até 15-20 minutos. Certifique-se de não ferver de todo a mistura, pois isto pode arruinar o creme de leite.
Nota* Se utilizar um termómetro, então traga a mistura até 95c/203F, deixe manter essa temperatura durante cerca de 30 segundos, depois reduza o calor para baixo e mexa até engrossar.
Nota que o creme irá engrossar ainda mais quando arrefecido.
P>Passo opcional: Uma vez pronto, retire do lume e adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal ao creme de baunilha. Contudo, só o faça se não quiser um creme de leite mais espesso.
P>Pode também, opcionalmente, peneirar o creme, para um acabamento sedoso e suave.
Como guardar:
Serve este creme de baunilha imediatamente enquanto está quente ou deixe arrefecer no frigorífico até estar pronto a servir, por um máximo de dois dias.
Cobrir a parte de cima com um invólucro de plástico/cera de abelha, para evitar que se desenvolva uma ‘película’ em cima do creme.
Como Manter o Creme Quente:
Se quiser servir o creme caseiro pouco tempo depois de o fazer, então pode mantê-lo quente, colocando o jarro numa panela de água quente, cobrindo a parte superior com película plástica (para evitar a formação de pele/filme).
Se quiser manter o creme de leite quente durante algumas horas, então pode despejá-lo num frasco isolado.
Como usar
Pode comer este creme de leite de baunilha simples como um ‘pudim’, assá-lo em receitas ou despejá-lo sobre sobre sobremesas. A utilização do creme depende realmente da espessura do mesmo, aqui estão algumas das minhas opções favoritas:
- Utilizar dentro de um pouco
- Pudim de Pudim de Pão
- Derramar sobre fruta fresca
- Sobremesas como tarte de maçã, crocante, bolo quente de chocolate Vegan sem glúten, bolo de banana.
- Colo em Donuts e Eclairs de Chocolate.
Receita Notas & Variações
- Pode usar farinha simples no lugar de farinha de milho. Contudo, a textura será mais aveludada do que o creme de leite.
- Para um creme de leite super-indulgente, pode usar metade de leite e metade de creme de leite pesado na receita.
- Feel free to strain the custard through a sieve before serving, to sure that it’s 100% silky smooth.
- Allowing the custard to ferbuling may cause it become grainy as it cook the eggs. Evite isto a todo o custo. Embora, se isso acontecer, então pode esticar a mistura e ainda usá-la em muitos casos.
- Há várias maneiras de se poder aromatizar o creme de ovos. Use especiarias como canela, cardamomo, e noz-moscada. Em alternativa, pode usar extractos como café e amêndoa ou mesmo álcool como brandy ou bourbon.
- Se achar que o creme se tornou demasiado espesso no momento da preparação, então pode bater/ chicotear levemente a mistura antes de a usar. Se ainda estiver quente na panela, então basta adicionar um pouco de leite/creme extra. Ainda não tentei adicionar líquido extra para bater/chantilotar creme de leite frio para saber os resultados.
- Para transformar isto numa sobremesa mais firme, então pode verter o creme de leite em ramequins individuais dentro de uma panela de água aquecida (banho-maria) e assar até que as gemas tenham endurecido (15-20 minutos).
- Pode usar extracto ou pasta de baunilha, se for tudo o que tem disponível.
li> O creme de leite é feito com ovos crus que são levemente aquecidos. Se isto é algo que o preocupa, então pode usar ovos pasteurizados/tratados com calor.
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p> Se experimentar esta receita, depois digam-me os vossos pensamentos e quaisquer perguntas nos comentários. Além disso, sinta-se à vontade para me marcar nas suas recriações @AlphaFoodie.
The Ultimate Vanilla Custard
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2.5 chávenas de leite inteiro
- ▢ 5 gemas de ovos orgânicas
- ▢ 1 vagem de baunilha
- ▢ 2.5 colheres de sopa de açúcar bruto de cana ou o seu açúcar favorito
- ▢ 1.5 colheres de sopa de farinha de milho ou amido de milho
Instruções
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Begin adicionando o leite e a baunilha a uma panela. Adicionar tanto as sementes como a vagem ao leite e depois ferver em lume brando.
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Desligar o lume e remover a vagem de baunilha da mistura de leite.
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Adicionar as gemas, o açúcar e a farinha de milho a uma tigela grande e bater imediatamente e bem, até ter uma consistência de creme amarelado. Isto ajuda a evitar que os ovos cozinhem se mantiver a mistura em movimento enquanto se adiciona o leite.
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Next, deitar o leite quente em quantidades lentas e gradualmente na tigela da mistura de ovos, batendo bem entre cada adição.*
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Transferir a mistura de volta para uma panela e aquecer em lume brando, batendo constantemente, até engrossar. Dependendo de quão baixo é o seu calor, isto pode demorar até 15-20 minutos. Certifique-se de que não ferva a mistura, pois isto pode arruinar o creme.** Note que o creme irá engrossar ainda mais quando arrefecido. Pode também, opcionalmente, peneirar o creme, para um acabamento sedoso e suave.
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Passo opcional: Uma vez pronto, remover do calor e adicionar 1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal ao creme de baunilha. Contudo, só faça isto se não quiser um creme de baunilha mais espesso.
Como guardar:
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Sirva este creme de baunilha imediatamente enquanto quente ou deixe arrefecer no frigorífico até estar pronto a servir, por até dois dias. Certifique-se de que cobre a parte de cima com um invólucro de plástico/cera de abelha, para evitar que se desenvolva uma ‘película’ em cima do creme.
Como Manter o Creme Quente:
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Se quiser servir o creme de leite caseiro pouco tempo depois de o fazer, então pode mantê-lo quente colocando o jarro numa panela de água quente, cobrindo a parte superior com película plástica (para evitar a formação de pele/filme). Se quiser manter o creme quente durante algumas horas, então pode despejá-lo num frasco isolado.
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Notas
- Pode usar farinha simples no lugar de farinha de milho. No entanto, a textura será mais aveludada do que o creme de leite.
- Para um creme de leite super-indulgente, pode usar metade de leite e metade de creme de leite pesado na receita.
- Feel free to strain the custard through a sieve before serving, to ensure that it’s 100% silky smooth.
- Allowing the custard to ferbuling may cause it become grainy as it cook the eggs. Evite isto a todo o custo. Embora, se isso acontecer, então pode esticar a mistura e ainda usá-la em muitos casos.
- Há várias maneiras de se poder aromatizar o creme de ovos. Use especiarias como canela, cardamomo, e noz-moscada. Em alternativa, pode usar extractos como café e amêndoa ou mesmo álcool como brandy ou bourbon.
- Se achar que o creme se tornou demasiado espesso no momento da preparação, então pode bater/ chicotear levemente a mistura antes de a usar. Se ainda estiver quente na panela, então basta adicionar um pouco de leite/creme extra. Ainda não tentei adicionar líquido extra para bater/chantilotar creme de leite frio para saber os resultados.
- Para transformar isto numa sobremesa mais firme, então pode verter o creme de leite em ramequins individuais dentro de uma panela de água aquecida (banho-maria) e assar até que as gemas tenham endurecido (15-20 minutos).
- Pode usar extracto ou pasta de baunilha se for tudo o que tem disponível.
li> O creme de leite é feito com ovos crus que são levemente aquecidos. Se isto é algo que lhe preocupa, então pode usar ovos pasteurizados/tratados com calor.
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