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    Março 26, 2021 by admin

    O Último Creme de Baunilha Caseira

    O Último Creme de Baunilha Caseira
    Março 26, 2021 by admin
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    Pastel de Baunilha em três little bowls
    Fabricar creme de baunilha
    Um fecho de creme de baunilha e creme de baunilha em três tigelas
    Pastel de creme de baunilha numa tigela com pote de baunilha
    Fechar de creme de baunilha num pote com uma colher
    Pastel de baunilha em duas tigelas com uma vagem de baunilha

    Um creme de baunilha verdadeiro, sedoso e luxuoso, que pode ser servido quente ou frio, sozinho ou com toneladas de sobremesas. Além disso, esta receita caseira de creme de ovos requer apenas cinco ingredientes e um processo simples.

    Uma tigela com creme de baunilha e uma vagem de baunilha em cima

    Quando se trata de sobremesa, não há melhor acompanhamento do que creme de baunilha macio e sedoso. Esta receita é aromatizada com feijão baunilhado verdadeiro em vez de extracto ou pasta, para um sabor robusto e autêntico.

    Paste de creme de baunilha em três pequenas tigelas com uma vagem de baunilha ao lado

    Plus, este tradicional creme de ovos é uma consistência pourable (como o creme anglaise), para verter sobre todo o tipo de sobremesas quentes. Perfeito para servir com tortas, tortas, migalhas, bolos, e muito mais.

    Custard vs Pudding Vs Crème Anglaise

    Como eu estava a escrever este post, chamou-me a atenção que há algum debate sobre o nome exacto de cada produto “creme de ovos” e, portanto, este título do post.

    Vista geral de creme de baunilha num pote

    P>Pustard é um termo bastante genérico para uma vasta gama de produtos feitos de leite e/ou nata, ovo, muitas vezes baunilha, e por vezes um espessante.

    Pudim vs. Pudim – Aqui no Reino Unido, o pudim é “sobremesa”. O pudim americano é um tipo de sobremesa cremosa, e o creme é um molho sedoso e suave utilizado para verter sobre as sobremesas ou suficientemente espesso para adicionar aos donuts, etc. A principal coisa que distingue o creme de ovos do ‘pudim’ é o uso de ovo.

    Os ovos engrossam e proporcionam uma consistência deliciosa não encontrada no seu ‘pudim’ geral. Assim, quer o prepare através do fogão, banho-maria, assado, etc., continua a ser referido como creme de ovos.

    Creme de baunilha numa panela com uma colher

    Crème Anglaise (Creme Anglaise) é um creme fino e espesso; entretanto, o Crème Pâtissiere (Creme de Pastelaria) é um creme espesso utilizado para encanar em sobremesas como folhados de creme, eclairs, donuts, etc. E pode, claro, obter um creme de pasteleiro ainda mais firme para sobremesas como uma tarte de pasteleiro, que mantém a sua forma quando cortada.

    O amido de milho ou a farinha é frequentemente utilizado apenas em variedades mais espessas de pasteleiro – embora também possa ser adicionado ao creme de pasteleiro. O amido não só funciona como espessante, mas também estabiliza os ovos e evita que estes se coagulem no creme de ovos. Também ajuda a que este processo seja feito numa única panela em vez de um método de dupla caldeira ou banho-maria (sous-vide).

    Sem a utilização de ovos, a mistura resultante com o leite e o espessante seria um manjar-branco.

    De facto, esta receita caseira de creme de leite contém tanto amido de milho como ovos – mas continua a ser um “creme de leite” de pourable.’

    Como fazer creme de leite

    O processo para fazer esta receita é super simples. Existem apenas cinco ingredientes e a única coisa que se deve ter em atenção é o calor. Cozinhar o creme de ovos em lume brando durante mais tempo é crucial, uma vez que os aquecedores mais altos podem fazer com que os ovos cozinhem numa consistência de “ovo mexido”. Em vez disso, tem de ser apenas espesso o suficiente para revestir o dorso de uma colher, antes de ser retirado do calor.

    Ingredientes de creme de baunilha

    P>Top Tip: Não incluí um termómetro neste método, uma vez que não precisa realmente dele. No entanto, se quiser ser preciso, então – as temperaturas de cozedura deste creme nunca devem ir acima dos 80°C/175°F quando não inclui a farinha de milho. Quanto mais alta a temperatura, mais espesso o creme de leite resultante.

    P>Pois, devido à adição de amido nesta receita, pode atingir temperaturas ligeiramente mais altas sem coagular – especialmente porque a farinha de milho só engrossa a 95ºC/203ºF.

    Instruções Passo a Passo

    Begin adicionando o leite e a baunilha a uma panela. Adicionar tanto as sementes como a vagem ao leite e depois ferver em lume brando.

    Leite e baunilha numa panela

    Desligar o calor e remover a vagem de baunilha da mistura de leite.

    Adicionar as gemas, o açúcar e a farinha de milho a uma tigela grande e bater imediatamente e bem, até obter uma consistência cremosa amarelada. Isto ajuda a evitar que os ovos cozinhem se se mantiver a mistura em movimento enquanto se adiciona o leite.

    Fazer creme de baunilha misturando ovos

    P>Next, verter o leite quente em quantidades lentas e gradualmente para a tigela da mistura de ovos, batendo bem entre cada adição.

    Misturar leite baunilhado com ovos

    Nota* Também se pode colocar a mistura de ovos numa mistura de suporte e fazer beicinho num fluxo constante do leite quente enquanto a batedeira está numa velocidade baixa.

    Transferir a mistura de volta para uma frigideira e aquecer a mistura a baixa velocidade, batendo constantemente, até engrossar. Dependendo de quão baixo é o seu calor, isto pode demorar até 15-20 minutos. Certifique-se de não ferver de todo a mistura, pois isto pode arruinar o creme de leite.

    Vanilla custard in a pot with a wooden spoon

    Nota* Se utilizar um termómetro, então traga a mistura até 95c/203F, deixe manter essa temperatura durante cerca de 30 segundos, depois reduza o calor para baixo e mexa até engrossar.

    Nota que o creme irá engrossar ainda mais quando arrefecido.

    P>Passo opcional: Uma vez pronto, retire do lume e adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal ao creme de baunilha. Contudo, só o faça se não quiser um creme de leite mais espesso.

    P>Pode também, opcionalmente, peneirar o creme, para um acabamento sedoso e suave.

    Como guardar:

    Serve este creme de baunilha imediatamente enquanto está quente ou deixe arrefecer no frigorífico até estar pronto a servir, por um máximo de dois dias.

    Duas tigelas de creme de baunilha e uma vagem de baunilha

    Cobrir a parte de cima com um invólucro de plástico/cera de abelha, para evitar que se desenvolva uma ‘película’ em cima do creme.

    Como Manter o Creme Quente:

    Se quiser servir o creme caseiro pouco tempo depois de o fazer, então pode mantê-lo quente, colocando o jarro numa panela de água quente, cobrindo a parte superior com película plástica (para evitar a formação de pele/filme).

    Se quiser manter o creme de leite quente durante algumas horas, então pode despejá-lo num frasco isolado.

    Como usar

    Pode comer este creme de leite de baunilha simples como um ‘pudim’, assá-lo em receitas ou despejá-lo sobre sobre sobremesas. A utilização do creme depende realmente da espessura do mesmo, aqui estão algumas das minhas opções favoritas:

    • Utilizar dentro de um pouco
    • Pudim de Pudim de Pão
    • Derramar sobre fruta fresca
    • Sobremesas como tarte de maçã, crocante, bolo quente de chocolate Vegan sem glúten, bolo de banana.
    • Colo em Donuts e Eclairs de Chocolate.
    Eclair com creme de baunilha

    Receita Notas & Variações

    • Pode usar farinha simples no lugar de farinha de milho. Contudo, a textura será mais aveludada do que o creme de leite.
    • Para um creme de leite super-indulgente, pode usar metade de leite e metade de creme de leite pesado na receita.
    • Feel free to strain the custard through a sieve before serving, to sure that it’s 100% silky smooth.
    • Allowing the custard to ferbuling may cause it become grainy as it cook the eggs. Evite isto a todo o custo. Embora, se isso acontecer, então pode esticar a mistura e ainda usá-la em muitos casos.
    • Há várias maneiras de se poder aromatizar o creme de ovos. Use especiarias como canela, cardamomo, e noz-moscada. Em alternativa, pode usar extractos como café e amêndoa ou mesmo álcool como brandy ou bourbon.
    • Se achar que o creme se tornou demasiado espesso no momento da preparação, então pode bater/ chicotear levemente a mistura antes de a usar. Se ainda estiver quente na panela, então basta adicionar um pouco de leite/creme extra. Ainda não tentei adicionar líquido extra para bater/chantilotar creme de leite frio para saber os resultados.
    • li> O creme de leite é feito com ovos crus que são levemente aquecidos. Se isto é algo que o preocupa, então pode usar ovos pasteurizados/tratados com calor.

    • Para transformar isto numa sobremesa mais firme, então pode verter o creme de leite em ramequins individuais dentro de uma panela de água aquecida (banho-maria) e assar até que as gemas tenham endurecido (15-20 minutos).
    • Pode usar extracto ou pasta de baunilha, se for tudo o que tem disponível.

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    p> Se experimentar esta receita, depois digam-me os vossos pensamentos e quaisquer perguntas nos comentários. Além disso, sinta-se à vontade para me marcar nas suas recriações @AlphaFoodie.

    Pastel de Baunilha numa tigela Foto quadrada

    The Ultimate Vanilla Custard

    Um verdadeiro creme de baunilha sedoso e luxuoso que pode ser servido quente ou frio, sozinho ou com toneladas de sobremesas. Além disso, esta receita caseira de creme é feita a partir de apenas cinco ingredientes e um processo simples.
    5 de 4 votos

    Pino de impressão

    Curso: Sobremesa
    Cozinha: Britânico
    Dieta: Sem Glúten, Vegetariano
    Congelador amigável: Não
    Prazo de validade: 2 Dias

    Tempo de preparação: 10 minutos
    Tempo de cozedura: 20 minutos
    Tempo total: 30 minutos

    Porções: 5
    Calorias: 165kcal
    Autor: Samira

    Ingredientes

    • ▢ 2.5 chávenas de leite inteiro
    • ▢ 5 gemas de ovos orgânicas
    • ▢ 1 vagem de baunilha
    • ▢ 2.5 colheres de sopa de açúcar bruto de cana ou o seu açúcar favorito
    • ▢ 1.5 colheres de sopa de farinha de milho ou amido de milho

    Instruções

    • Begin adicionando o leite e a baunilha a uma panela. Adicionar tanto as sementes como a vagem ao leite e depois ferver em lume brando.
    • Desligar o lume e remover a vagem de baunilha da mistura de leite.
    • Adicionar as gemas, o açúcar e a farinha de milho a uma tigela grande e bater imediatamente e bem, até ter uma consistência de creme amarelado. Isto ajuda a evitar que os ovos cozinhem se mantiver a mistura em movimento enquanto se adiciona o leite.
    • Next, deitar o leite quente em quantidades lentas e gradualmente na tigela da mistura de ovos, batendo bem entre cada adição.*

    • Transferir a mistura de volta para uma panela e aquecer em lume brando, batendo constantemente, até engrossar. Dependendo de quão baixo é o seu calor, isto pode demorar até 15-20 minutos. Certifique-se de que não ferva a mistura, pois isto pode arruinar o creme.** Note que o creme irá engrossar ainda mais quando arrefecido. Pode também, opcionalmente, peneirar o creme, para um acabamento sedoso e suave.
    • Passo opcional: Uma vez pronto, remover do calor e adicionar 1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal ao creme de baunilha. Contudo, só faça isto se não quiser um creme de baunilha mais espesso.

    Como guardar:

    • Sirva este creme de baunilha imediatamente enquanto quente ou deixe arrefecer no frigorífico até estar pronto a servir, por até dois dias. Certifique-se de que cobre a parte de cima com um invólucro de plástico/cera de abelha, para evitar que se desenvolva uma ‘película’ em cima do creme.

    Como Manter o Creme Quente:

    • Se quiser servir o creme de leite caseiro pouco tempo depois de o fazer, então pode mantê-lo quente colocando o jarro numa panela de água quente, cobrindo a parte superior com película plástica (para evitar a formação de pele/filme). Se quiser manter o creme quente durante algumas horas, então pode despejá-lo num frasco isolado.

    Video

    Notas

    Top Tip: Não incluí um termómetro neste método, uma vez que não precisa realmente dele. No entanto, se quiser ser preciso, então – as temperaturas de cozedura deste creme nunca devem ir acima dos 80°C/175°F quando não inclui a farinha de milho. Quanto mais alta for a temperatura, mais espesso é o creme de ovos resultante. Embora, por causa da adição de amido nesta receita, possa atingir temperaturas ligeiramente mais altas sem a adição de coalheira – especialmente porque a farinha de milho só engrossa a 95ºC/203ºF. ———— Nota* Também pode colocar a mistura de ovos numa mistura de suporte e verter num fluxo constante do leite quente enquanto a batedeira está numa velocidade baixa. Nota** Se utilizar um termómetro, então levar a mistura até 95c/203F, deixar manter essa temperatura durante cerca de 30 segundos e depois reduzir o calor para baixo e agitar até engrossar.

    • Pode usar farinha simples no lugar de farinha de milho. No entanto, a textura será mais aveludada do que o creme de leite.
    • Para um creme de leite super-indulgente, pode usar metade de leite e metade de creme de leite pesado na receita.
    • Feel free to strain the custard through a sieve before serving, to ensure that it’s 100% silky smooth.
    • Allowing the custard to ferbuling may cause it become grainy as it cook the eggs. Evite isto a todo o custo. Embora, se isso acontecer, então pode esticar a mistura e ainda usá-la em muitos casos.
    • Há várias maneiras de se poder aromatizar o creme de ovos. Use especiarias como canela, cardamomo, e noz-moscada. Em alternativa, pode usar extractos como café e amêndoa ou mesmo álcool como brandy ou bourbon.
    • Se achar que o creme se tornou demasiado espesso no momento da preparação, então pode bater/ chicotear levemente a mistura antes de a usar. Se ainda estiver quente na panela, então basta adicionar um pouco de leite/creme extra. Ainda não tentei adicionar líquido extra para bater/chantilotar creme de leite frio para saber os resultados.
    • li> O creme de leite é feito com ovos crus que são levemente aquecidos. Se isto é algo que lhe preocupa, então pode usar ovos pasteurizados/tratados com calor.

    • Para transformar isto numa sobremesa mais firme, então pode verter o creme de leite em ramequins individuais dentro de uma panela de água aquecida (banho-maria) e assar até que as gemas tenham endurecido (15-20 minutos).
    • Pode usar extracto ou pasta de baunilha se for tudo o que tem disponível.

    Nutrição

    Servir: 0,25Cup | Calorias: 165kcal | Carbohidratos: 15g | Proteína: 7g | Gordura: 9g | Gordura Saturada: 4g | Colesterol: 208mg | Sódio: 61mg | Potássio: 181mg | Açúcar: 13g | Vitamina A: 457IU | Cálcio: 161mg | Ferro: 1mg
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