Porque por vezes são comercializados como nabos amarelos ou nabos de cera, os rutabagas (direita) são frequentemente confundidos com nabos (esquerda). Ambos estes vegetais de raiz são membros da família Brassica, que inclui couves, mas a rutabaga é provavelmente um híbrido de repolho e nabo.
Turnips são geralmente de carne branca com pele branca ou branca e púrpura. As rutabagas têm geralmente carne amarela e uma pele amarela-púrpura, e são maiores do que os nabos (há também nabos de carne amarela e rutabagas de carne branca, mas não se encontram geralmente nos supermercados). Ambos os legumes têm um sabor ligeiramente doce mas estaladiço, lembrando a couve. Os rutabagas são mais doces que os nabos.
Ao comprar qualquer um deles, escolha aqueles que são firmes e sentem-se pesados pelo seu tamanho. Os nabos tendem a ficar lenhosos à medida que crescem, por isso procure os que têm menos de 4 polegadas de diâmetro. Se os greens ainda estiverem presos, remova-os antes de guardar as raízes num saco de plástico no frigorífico durante até duas semanas. Guarde os nabos separadamente se planeia comê-los.
Dicas de preparação
Antes de descascar um nabo ou rutabaga, apare a parte superior e inferior; isto dá-lhe uma superfície plana sobre a qual pode suportar o vegetal e eliminará a oscilação. A pele dos nabos é normalmente tenra o suficiente para descascar com um descascador de vegetais. As rutabagas são frequentemente vendidas revestidas com cera de qualidade alimentar e requerem normalmente uma faca de corte.