Esta receita de Mu Shu Tofu tem todo o sabor fumado, doce e saboroso que seria de esperar do seu local de entrega preferido. Um mu shu vegetariano carregado com vegetais crocantes e tofu fumado, embrulhado num molho de hoisin carregado em panqueca de mandarim. YUM!
p>Adoro voltar a casa para descobrir que um ou dois novos menus de entrega foram deslizados por baixo da porta da frente.
Enquanto cozinho a maioria das noites, e faço a maior parte das minhas encomendas de entrega de comida em Seamless ou Uber Eats, é sempre excitante aprender sobre um novo lugar na vizinhança.
Nessas noites em que decido encomendar, sou mimado por escolha. Hoje em dia, tudo desde pho, tacos coreanos, diversão mei de Singapura, sushi a enchiladas está literalmente na ponta dos meus dedos.
Vivemos numa era dourada!
No entanto, sempre que recebo um menu de um novo spot chinês, os meus olhos analisam imediatamente o texto para o mu shu. É automático.
Na verdade, ao experimentar um restaurante chinês pela primeira vez, costumo encomendar o mu shu tofu.
Para além de ser delicioso, é um prato que já comi de lugares suficientemente diferentes para poder usá-lo como base para saber quão bom (ou meh) o resto do menu pode ser.
Uma mu shu impressionante esta noite significa que provavelmente vou adorar a massa divertida de chow e feijão verde frito com molho de alho da próxima vez que encomendar.
Usar mu shu como um indicador qualitativo da proficiência geral de um restaurante chinês em fazer boa comida não é, de forma alguma, um método científico.
Mas já me conduziu na direcção certa mais vezes do que não!
P>A melhor parte sobre o mu shu tofu: é super fácil de fazer em casa.
Estou entusiasmado por lhe mostrar como!
O que é mu shu?
Mu shu (também por vezes anglicizado como moo shu) é bastante ubíquo em muitos menus de restaurantes chineses-americanos.
Embora seja comum ver frango moo shu e carne moo shu em menus no Ocidente, as origens do mu shu são um prato de porco, proveniente da província de Shandong do nordeste da China.
As versões mais tradicionais chinesas são pesadas nos cogumelos orelha-de-pau, lombinho de porco, cebolinha, alho e ovos mexidos – servidos com arroz.
Em muitas das versões ocidentais, tendemos a ver muito mais cenouras, couves e rebentos de feijão adicionados à mistura.
Durante a adição de mais vegetais fritos, as versões ocidentais são servidas com panquecas mu shu e molho hoisin.
Não há quase nada melhor do que espalhar molho de hoisin saboroso e doce num invólucro de farinha e depois carregá-lo com vegetais e proteínas. Caramba, o produto acabado tende a parecer-se um pouco com um burrito chinês – mas é muito mais do que isso!
Embora a carne de porco moo shu possa ser a mais autêntica das permutações de mu shu, uma das melhores partes deste prato carregado de vegetais é que se pode usar quase tudo o que se quiser como proteína!
Carne de borrego: claro!
Sentir o camarão hoje em dia? Vá em frente!
Como o seitan? Eu também gosto. Aprovado 🙂
Uma das receitas vegetarianas chinesas mais fáceis
A minha versão de mu shu vai pesada nos vegetais – e depois subs em tofu fumado onde normalmente se encontra a carne.
As costeletas de tofu fumado tendem a estar no lado mais firme das coisas – com uma boa mastigação – aproximando-se da textura da carne.
Faz maravilhas nesta receita vegetariana de mu shu, dando um sabor e textura maravilhosos à mistura.
Eu também já usei seitan antes para o elemento proteína. Embora também seja delicioso, tende a ser um pouco mais suave. Hey – golpes diferentes para pessoas diferentes, certo!?
Não há solução certa ou errada quando se faz um mu shu vegetariano em casa!
Oh – antes que me esqueça… Pode sempre rejeitar substitutos de carne e mantê-lo vegetariano apenas usando todos os vegetais na sua receita mu shu caseira também.
Heck, com a elevada quantidade de vegetais presentes na maioria das preparações à base de carne e vegetais mu shu, praticamente todos os mu shu poderiam tecnicamente contar como uma ordem de ‘mu shu vegetais!’
O que é ainda melhor nesta receita saudável, é que é um projecto alimentar divertido para partilhar com toda a família.
Kids LOVE montando as suas próprias panquecas ‘mu shu’ e enrolando-as. Pense: a diversão familiar da “noite do taco” – apenas com ingredientes chineses saudáveis e saborosos.
O que são panquecas mu shu?
Por vezes chamadas panquecas moo shu ou panquecas mandarinas, estas panquecas chinesas à base de farinha são finas e leves – e são o veículo perfeito para transportar alimentos do prato para a boca.
Existem receitas deliciosas por aí para fazer as suas próprias panquecas de mandarim em casa, mas normalmente opto por uma de duas soluções mais fáceis.
Se pretende comprar embalagens mu shu, pode obter panquecas chinesas muito boas pré-feitas e finas na maioria das mercearias asiáticas.
No entanto, numa pitada, pode usar totalmente tortilhas de farinha macia!
Enquanto as tortillas serão provavelmente mais espessas e mais densas do que uma panqueca de mu shu, na opinião deste chef caseiro, o efeito e o sabor são muito semelhantes.
Plus, a utilização de tortillas abre a receita a pessoas que podem ter dificuldade em encontrar os invólucros na sua área. As tortilhas de farinha são TODAS AQUI!
Não estamos a reinventar a roda, certo? Estamos a cozinhar em casa!
Então siga os seus instintos nesta – e desfrute do que quer que funcione para si na sua cozinha.
h3>Como fazer mu shu tofu p>E, agora a parte divertida! Vamos lá!
Grab a tua panela ou o teu wok e aumenta o calor.
O calor elevado é óptimo quando se mexe os vegetais para fritar, porque os cozinha rapidamente, mas permite-lhes manter algum do seu crocante natural.
Gosto de usar um wok quando possível. Os lados longos e inclinados são óptimos para a condução de calor, especialmente quando se utiliza uma gama de gás.
Um wok também torna uma tonelada mais fácil de atirar a comida para dentro da frigideira, uma vez que cozinha sem voar para todo o lado!
Mas, não se preocupe se não tiver um à mão. Uma frigideira funcionará muito bem.
P>P>Pega no óleo e no alho durante cerca de um minuto – até o alho estar perfumado – depois adiciona os teus cogumelos shiitake.
Utilizei shiitakes para esta receita de mu shu porque são fáceis de encontrar. Mas se conseguir deitar as mãos aos cogumelos de orelha de madeira, use-os também. Delish!
Um par de minutos deve ser tempo suficiente para os cogumelos cozinharem. Se soltarem um pouco de água, não há problema. Basta tentar cozinhar antes de adicionar as suas cenouras e couve à mistura.
Agora está na hora do seu vinho de barbear e molho de soja. Dê uma boa agitação a tudo.
Gosto de adicionar agora o meu tofu juntamente com os brotos de cebolinha e de feijão. Estamos apenas a aquecê-los rapidamente. Os rebentos de feijão e de cebolinha são tão bons quando ainda têm um pouco de mordidela crocante!
Vira o lume, mas antes de chapear, adicione o seu molho de hoisin e óleo de sésamo.
Dê um bom arremesso – e estamos prontos para comer!
P>Põe um pouco de molho de hoisin nas tuas panquecas mu shu e carrega-as com a tua mistura vegetariana.
Dobrar, devorar e repetir conforme necessário!
So… Como é que sabe?
Este mu shu é, em duas palavras, SUPER YUM!
Existe uma essência fumada e saborosa ao recheio que funciona tão bem com os tons mais doces do molho hoisin.
E do ponto de vista textural, é simplesmente espectacular!
As panquecas de mu shu arejadas e mastigadas dão lugar à leve crocante dos rebentos, couves, cenouras e cebolinhas.
Bónus: o tofu fumado fornece uma mastigação muito semelhante à carne.
Este prato é um vencedor certo!
Uma palavra sobre servir: os vegetais podem tender a ficar um pouco aguados ao cozinhar. E nunca ninguém no mundo disse: “por favor, faça a minha panqueca mu shu uma bagunça encharcada, por favor”
Por isso, é uma boa ideia certificar-se de que qualquer líquido na panqueca é reduzido durante a cozedura. Mantenha esse calor elevado!
Apenas tenha cuidado para não cozer em demasia os seus vegetais durante o processo. É um acto de equilíbrio, com certeza.
Mas uma que valha a pena!
Uma dentada naquela panqueca delicada carregada com o recheio salgado e fumado, e será um mu shu convertido.
Quem sabe, pode acabar por pôr molho de hoisin em tudo o que conseguir deitar a mão a partir deste ponto!
h3>O que é o molho hoisin?p>Ever comeu churrasco, mu shu ou pato de Pequim num restaurante chinês?p>p>Se assim for, é provável que também tenha comido molho hoisin. É aquele molho arroxeado escuro que começa doce e termina com um pouco de uma nota saborosa (como a que se obtém do molho de soja) e um suave vinagre tang.
O molho de hoisin comprado na loja é saboroso – e fará totalmente o trabalho na noite de mu shu tofu.
Welp… lembrem-se como eu disse que não há vergonha nenhuma em usar tortilhas de farinha macia em vez de panquecas próprias de mandarim mais cedo?
Eu mantenho isso! Mas também utilizo esse tempo extra que poupo na prossecução da persuasão do sabor.
P>No que toca ao molho de hoisin, prefiro passar mais uns minutos e fazer o meu próprio.
Há um mundo de diferença quando se trata de sabor.
No meu molho caseiro de talha, a doçura está lá, mas é temperado e aprofundado com o uso de mel cru. É também um pouco mais picante para a frente do que a loja comprou material. E as notas saborosas estão fora das tabelas!
Se estiver interessado em fazer o seu próprio molho de talco, verifique a receita aqui.
Na minha opinião, alguns minutos extra vale totalmente a pena pela explosão e profundidade de sabor que proporciona a uma deliciosa e fácil receita de mu shu tofu.
Vantagem acrescida: pode fazer molho de talco caseiro extra e guardá-lo no frigorífico. Faz um molho de batata frita pronto a fazer!
h3>Mu shu no menu
Esta receita vegetariana de mu shu tofu pode fazer com que opte por cozinhar em casa na próxima vez que um menu para um novo local de entrega for deslizado por baixo da sua porta.
É tão saboroso!
Eu adoro quando uma receita saudável pode ser entregue também a partir de um aspecto de sabor.
Roltar uma panqueca mu shu é uma das minhas coisas alimentares favoritas!
E vou continuar a procurar novos menus de entrega chineses – sempre à procura da ilusiva receita perfeita de mu shu tofu! Continuarei também a fazer suposições selvagens sobre o resto do menu com base no sabor daquele prato, ha! 🙂
E quanto a si? Para que prato é atraído num menu de entrega? Utiliza o seu prato favorito como base de qualidade para um restaurante novo e não testado? Adoraria ouvir sobre os seus pratos favoritos nos comentários!
Outras receitas chinesas simples e deliciosas vegetarianas:
- Chinese Shredded Potatoes With Vinegar and Chili
- Smacked Cucumber With Chili Oil
- Chinese Eggplant Com Molho de Alho
- Fu Chow Fun With Watercress
- Char Siu Style Roasted Eggplant
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Mu Shu Tofu
Ingredientes
li> 1 colher de sopa de molho de hoisin (+ mais para servir)
li> 6-8 tortilhas de farinha ou panquecas de mandarim
Instruções
- numa wok ou numa panela grande em lume forte, adicionar óleo e alho e cozinhar durante 1 minuto, até ficar perfumado.
Adicionar cogumelos e cozinhar durante 2 minutos, até amolecer e deixar sair alguma água.Adicionar cenouras e couves e cozinhar durante 2-3 minutos, até os legumes amolecerem mas ainda darem um crocante.Adicionar vinho shaoxing e molho de soja e mexer bem.Adicionar costeletas de tofu, rebentos de feijão e cebolinhas, cozinhar durante 2 minutos e desligar o lume. Adicionar molho de hoisin e óleo de sésamo, atirar bem e transferir para uma tigela de servir. Temperar com sal e pimenta se necessário.li>Aqueça as tortilhas e espalhe um pouco de molho de hoisin em cada uma delas. Cobrir com mistura mu shu, enrolar e servir com molho de hoisin e molho de sriracha.
Notas
A mistura mu shu tofu manter-se-á refrigerada por até 2 dias.
P>Palavras-chave: receita, legumes, tofu, wrap
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