(Actualizado em: 24 de Fevereiro de 2021)
A nossa salsa assada feita num molcajete de rocha de lava mexicana é uma grande favorita na nossa casa. É super simples de fazer, e servir a salsa na tigela de molcajete faz uma apresentação impressionante. O processo de torrefacção adiciona uma grande profundidade de sabor e um fumado suave à salsa também.
Não se preocupe se não tiver um molcajete. Esta salsa também pode ser feita utilizando um liquidificador ou um processador de alimentos. O sabor não será exactamente o mesmo, mas delicioso.
Ok, o que raio é um molcajete?
Um molcajete e um tejolote são uma forma de argamassa e pilão tradicionalmente usados no México. A tigela é tipicamente feita de um único bloco de basalto, e tem uma textura rugosa e porosa que faz uma excelente superfície de trituração/esmagamento. Os molcajetes são utilizados há vários milhares de anos, inclusive nas culturas asteca e maia. Pode-se pensar neles como a cuisinart original desta região do mundo.
Porque a superfície da tigela é tão porosa, o molcajete deve ser tratado como uma boa frigideira de ferro fundido. Precisa de ser “temperada” antes de ser utilizada, e os sabores dos últimos pratos chegam aos pratos seguintes feitos na tigela.
alguns chefes insistem que o processo de moagem transmite alguns dos minerais da tigela também à sua receita, colocando os salsas de forma um pouco à parte daqueles que utilizam aparelhos modernos.
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P>P>Pode, claro, preparar esta salsa numa argamassa, ou mesmo num liquidificador – mas tenha cuidado para não misturar em demasia. Este prato destina-se a ser rústico e volumoso.
Ingredientes
- 5 Tomates Roma
- 3 dentes de alho
- 1 jalapeño*
- 1 cebola vermelha
- Sumo de 1 lima
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 punhado de coentro fresco, picado
Instruções
- Numa grelha de churrasco ou frigideira sem óleo no fogão, grelhar os tomates, alho, jalapeño, e cebola, até que a pele de todos os vegetais esteja pelo menos 2/3 escurecida.
- Remover da grelha e deixar arrefecer.
- Picar os legumes assados.
- Adicionar a cebola, o alho, o sumo de lima, o cominho e o sal ao molcajete.
- Utilizar o tejolote, moer os ingredientes no molcajete, utilizando um movimento de esmagamento para libertar os sabores dos legumes.
- Adicionar os tomates e o jalapeno, e continuar a misturar e moer.
- Quando a mistura tiver atingido a consistência que desejar (gostamos que a nossa salsa seja um pouco gorda, mas pode-se misturar mais tempo para uma textura mais suave), adicionar o coentro e misturar bem.
- Serve directamente no molcajete com lascas de tortilla.
Notas
*Jalapeños pode variar significativamente no seu nível de calor. Recomendamos adicionar apenas uma porção do jalapeño de cada vez para obter o picante desejado. Se não gostar do calor, remover também as sementes onde o picante está concentrado.
Informação sobre nutrição
6
Tamanho de serviço
1
Montante por porção de calorias 24Gordura total 0gGordura Saturada 0gGordura Transaturada 0gGordura Insaturada 0gColesterol 0mgSódio 361mgCarboidratos 5gFibra 1gSugar 2gProteína 1g
Experimente isto juntamente com os nossos Tacos de Barbacoa ou Cochinita Pibil (carne de porco de cozedura lenta) mexicana clássica.
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