As batatas amassadas não precisam de ser enchidas com todos os tipos de natas, gordura e manteiga para serem leves, cremosas, fofas e tão deliciosamente reconfortantes! Não acredita em mim? Aqui está a prova…
Quando se pensa em puré de batata, saudável provavelmente não é a primeira coisa que nos vem à cabeça… Eu dou-lho, provavelmente não estão em primeiro lugar no departamento de nutrição; Mas também não são assim tão maus e, sejamos realistas, são tão bons e uma parte tão grande da nossa herança, que não há maneira de poder passar toda a vida sem os comer.
E do meu ponto de vista, o puré de batata não precisa de ser enchido com todo o tipo de natas, gordura e manteiga para ser satisfatoriamente leve, cremoso, fofo e tão deliciosamente reconfortante! Eis a prova!
E sim, antes de começar a descer e ter um ataque cardíaco em mim, sinto que devo avisá-lo: Bato o meu puré de batata com uma batedeira eléctrica. Agora já consigo ouvir os puristas a gritar, admoestando que, para obter batatas perfeitamente leves e fofas, é preciso purificá-las suavemente com um puré de batata, ou ainda melhor, usar um espremedor…
Bem, desde criança que faço pessoalmente puré de batata com uma batedeira eléctrica e sempre fui conhecido pela “extraordinariedade” do meu puré de batata. Desde que me lembro, fui eu que me encarreguei de fazer o puré de batata, EVENDO no dia de Natal… Penso que isso diz muito sobre a técnica: Funciona, desde que se sigam algumas regras simples, que tenho o maior prazer em partilhar convosco…
Regra #1. Use o tipo certo de batatas!
Certifique-se de escolher uma variedade de batatas com elevado teor de amido, tais como Russets, Idaho ou Yukon Gold. Elas dar-lhe-ão um puré mais leve, mais fofo e também absorverão mais sabor do que as suas equivalentes cerosas.
Regra #2. Comecem-nas em água fria
Peel, lave e corte as suas batatas em pedaços bastante grandes. Cobri-las com bastante água FRIO SALTED (mais sobre isto mais tarde), ferver e depois cobrir e reduzir a uma grande fervura. Se começar a cozinhar as suas batatas em água a ferver, é provável que cozinhem de forma irregular e o exterior se desfaça antes mesmo de o centro ter tido a oportunidade de cozinhar. Isto resultará num puré cheio de todo o tipo de pequenos grumos duros. Yuck!
Regra #3. Sal, sal, sal a água
Apenas como a massa, as batatas absorvem água – e sal – enquanto cozinham. A adição de sal agora vai garantir que cada partícula de amido nas batatas seja infundida com sal, por isso não será necessário adicionar tanto, se é que alguma, quando se amassa as batatas, resultando num amassado bem temperado e uniforme. Quanto sal se deve adicionar à água, perguntam vocês? O suficiente para ter o sabor do mar, digo.
Regra #4. Cozinhe as suas batatas muito bem
Nada estragará o seu puré mais rapidamente do que um lote de batatas mal cozinhadas. Assegure-se de cozinhar as suas batatas até estarem super macias e tenras e praticamente se desfazerem quando as espetar com um garfo.
Regra #5. Drene as suas batatas muito bem
Cerveja que drene os seus tubérculos muito bem depois de cozinhar, caso contrário eles darão ao seu puré um sabor aguado. Não retire apenas a água da panela; transfira as batatas para um escorredor ou peneira e deixe-as lá dentro durante um ou dois minutos para que tenham uma oportunidade de secar realmente. Pode até percorrer a milha extra e voltar a colocá-las na panela e aquecê-las ligeiramente no fogão para ter a certeza de que são realmente boas e secas.
Regra #6. Não vá adicionar ingredientes super frios às suas batatas quentes
Idealmente, vai querer deixar o seu leite e natas azedas subir à temperatura ambiente antes de os adicionar às batatas. Para um, os ingredientes quentes serão mais facilmente absorvidos pelas batatas, e não arrefecerão tudo…
Para manter o meu puré no lado mais leve, gosto de usar natas azedas em vez de manteiga e leite em vez de natas… Não só isso, mas acontece que também adoro realmente o lado picante que as natas azedas trazem ao puré. No entanto, se estiver de bom humor, sinta-se à vontade para usar manteiga e/ou nata se preferir!
Regra #7. Não exagerar no bater
Even se estivermos a usar um batedor eléctrico, não significa que tenhamos de bater no inferno vivo deste puré. Comece com a batedeira em baixa e passe progressivamente para velocidade média-alta, e bata as batatas até ficarem completamente reduzidas a um puré suave. Tenha em mente que, teoricamente, ainda tem mais líquido para adicionar ao puré, por isso não fique demasiado zeloso neste momento…
Regra #8. Não adicionar demasiado líquido de uma só vez
Como Emeril costumava dizer, é sempre fácil de adicionar, mas é muito mais difícil de remover. Agora é o momento de ajustar a consistência do mosto e todos nós temos preferências diferentes no que diz respeito a isso; não se esqueça de adicionar apenas líquido quente suficiente, algumas colheres de sopa de cada vez e bater bem entre cada adição, até que a sua consistência preferida seja alcançada.
Novamente, para manter o meu mosto no lado mais leve, bem como para lhe adicionar toneladas de sabor, eu gosto de usar caldo de galinha, mas também poderia usar mais leite ou natas, se isso fosse mais do seu agrado.
Regra #9. Esperar até ao fim para ajustar o tempero
Com tantas variáveis pelo caminho, nem um puré será idêntico, por isso é melhor esperar até ao fim para ajustar o tempero. Gosto de manter as coisas simples e temperar o meu com um pouco mais de sal (se necessário) e um pouco de pimenta branca moída, mas agora é a altura de deixar a sua imaginação correr à solta e temperar um pouco o seu puré, se estiver tão inclinado.
Agite algumas colheres de sopa de cebolas finamente picadas, cebolinho ou salsa, ou mesmo um pouco de alho picado, porque não?
Massado de batata mais saudável por Sonia! The Healthy Foodie | Receita em theheatlhyfoodie.com
Regra #10. O puré de batata não espera por ninguém…
dealmente, quer servir o seu puré de batata logo que termine, uma vez que tendem a secar e a começar a saber a cartão num instante; por outras palavras, é um daqueles pratos que definitivamente nem se deve considerar fazer antes do tempo.
Os restos podem ser reaquecidos no microondas com resultados bastante bons, ou usados como parte de uma receita que pede restos de puré de batata… (Sinto um desses a sair)
Mas por agora… vamos apenas apreciar este belo, leve, fofo e cremoso puré de bondade, vamos?
Massado de Batata mais saudável por Sonia! The Healthy Foodie | Receita noheatlhyfoodie.com
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Massado de Batata Mais Saudável
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