este ano, uma vez que grande parte da minha família gosta de presunto (especialmente o meu pai), e já há algum tempo que não o comemos em nenhuma das grandes refeições do festival familiar, Ken e eu decidimos experimentá-lo. Durante quase uma semana antes das nossas compras de Natal, Ken começou a ler livros de cozinha, websites de comida, e blogs em busca de uma receita de presunto que parecesse encaixar nos critérios do que esperávamos que fosse um “bom” presunto. Primeiro, precisava de ser cozinhado lentamente, à semelhança de como fazemos a nossa carne de porco puxada. Em segundo lugar, precisava de ter um glace/costa doce, mas não com sabor de ácer, e em terceiro lugar, precisava de começar com um presunto pronto a cozinhar (não pré-cozinhado e não fumado). Depois de muita leitura e reflexão, Ken escolheu a receita de Alton Brown. Tivemos sucesso com algumas das suas outras receitas no passado, incluindo a sua receita de costeletas, para a qual a receita de costeletas de Ken, que em breve será famosa, se baseia vagamente em.
p>Deixem-me dizer isto… Comi presunto no jantar de Natal e gostei. Ainda não estou convencido de que queira presunto todos os anos, mas o sabor era mais do que palatável, e AMBOS dos meus filhos comeram o presunto com zelo.
Aqui estão então algumas fotos do nosso processo de preparação do presunto.
Ham ala Alton Brown
Ingredientes
1 presunto à moda da cidade (em salmoura), ponta de jarrete* (com osso)
1/4 chávena de mostarda castanha
2 chávenas de açúcar castanho escuro
1-prato de bourbon (vertido numa garrafa de spritz)
2 chávenas de biscoitos de estalar gengibre esmagados
p>Direcções
Forno de aquecimento a 250 graus F.
Remover o presunto do saco, enxaguar e drenar bem. Colocar o presunto, cortar de lado, numa assadeira. Utilizando uma pequena faca de aparar ou uma faca utilitária limpa ajustada ao ajuste da lâmina mais pequena, marcar o presunto de baixo para cima, em espiral no sentido dos ponteiros do relógio enquanto se corta. (Se estiver a usar uma faca de apara, tenha cuidado para cortar apenas a pele e as primeiras camadas de gordura). Rode o presunto após cada corte de modo a que a pontuação não ultrapasse os 2 polegadas de diâmetro. Uma vez feito todo o percurso, mover a faca para a outra mão e repetir, em espiral no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio. O objectivo é criar um padrão diamantado em todo o presunto. (Não se preocupe muito com a precisão aqui.)
Tenda o presunto com folha de alumínio resistente, insira um termómetro,
e cozinhe durante 3 a 4 horas ou até a temperatura interna na parte mais profunda da carne registar 130 graus F.
presunto marcado após 4 horas de cozedura.
NOTE: Repare no líquido de laranjeira debaixo do presunto e lembre-se que nada mais foi para o presunto ou para a panela; isso é gordura fundida.
que pode ser encaixado noutra panela para fazer um exuberante molho de presunto
br>fat sendo removido
Remover e usar pinças para retirar os diamantes de pele e quaisquer folhas de gordura que se desprendem com eles.
Forno de aquecimento a 350 graus F.
Secar com toalhas de papel, depois pincelar com uma camada liberal de mostarda, utilizando um pincel bastão ou um pincel limpo (limpo como em tinta nunca tocada).
p>
ham com mostarda de pedra moída
revestimento liberal de mostarda – a concepção da aplicação foi uma colher. A mostarda foi colocada com uma tigela de colher e espalhada com o dorso da colher.
br>completamente coberta de mostarda
Sprinkle sobre açúcar mascavado, empacotando frouxamente à medida que se vai embalando até o presunto ser revestido.
p>
açúcar castanho polvilhado e embalado em todo o presunto
Spritz esta camada levemente com bourbon, depois embalar frouxamente sobre a maior quantidade possível de biscoitos esmagados.
p>
spritzing … liberalmente
cobertura com biscoitos esmagados – Esmaguei os biscoitos no processador de alimentos até ficarem finamente esmagados
Inserir o termómetro (não usar o buraco antigo) e voltar ao forno (descoberto). Cozinhar até a temperatura interior atingir 140 graus F, aproximadamente 1 hora.
pronto para voltar ao forno.
Deixe o assado descansar durante 1/2 hora antes de esculpir.
pronto para esculpir
*Nota do cozinheiro: Um presunto de cidade é basicamente qualquer presunto em salmoura embalado num saco de plástico, guardado numa caixa refrigerada e marcado “pronto a cozinhar”, “parcialmente cozinhado” ou “pronto a servir”. Os presuntos melhores da cidade são também rotulados “presunto em sumos naturais”.
ENJOY!