Is Peanut Oil Is Healthy? O que a ciência diz

• O que é o óleo de amendoim?
• 5 Razões para evitar o óleo de amendoim
• Dicas práticas para escolher os óleos certos

li>Bottom Line: Evitar Óleo de Amendoim

O que tem o óleo de amendoim em comum com outros óleos vegetais polinsaturados como óleo de soja, óleo de açafroa, e óleo de girassol?

Para além de serem óleos de cozinha populares, todos eles são tocados pela Associação Americana do Coração (AHA) como opções saudáveis para o coração. No entanto, a ciência actual não apoia nenhuma destas afirmações.

O óleo de amendoim é saudável? Continue a ler para obter os detalhes sobre o óleo de amendoim – apoiado pela ciência – para que possa tomar a decisão certa para a sua saúde.

O que é óleo de amendoim?

O óleo de amendoim tem um sabor a nozes perfeito, óptimo para pratos com sabor a umami e fritos. Se gosta dessa textura dourada e estaladiça dos alimentos fritos, então está muito familiarizado com este óleo.

O óleo de amendoim provém da planta do amendoim. O amendoim é esmagado e o óleo é prensado a partir da leguminosa. Em seguida, o óleo é servido não refinado ou processado para criar uma versão refinada do óleo.

Em termos de perfil de ácidos gordos, o óleo de amendoim tem este aspecto:

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#1: Causa Stress Oxidativo

alguns dizem que o óleo de amendoim é saudável porque contém vitamina E. A vitamina E é um antioxidante que ajuda a combater os radicais livres e reduz o stress oxidativo.

Mas há um par de problemas com este óleo popular que negam o seu conteúdo de vitamina E. Primeiro, o óleo oxida quando se aquece, o que cria mais radicais livres.

Segundo, é rico em ácidos gordos ómega-6, o que elimina a sua razão ómega-3 para ómega-6 ácidos gordos.

Você quer que a sua razão seja de cerca de 1:1 ómega-6 para ómega-3s ou 4:1 no mínimo. A dieta padrão americana fornece à maioria das pessoas um rácio mais parecido com 20:1.

Como resultado, a obesidade disparou – e juntamente com ela doenças crónicas como diabetes, doenças cardíacas, e cancro.

Estas duas coisas – conteúdo de ómega-6 e altas taxas de oxidação – tornam o óleo de amendoim rico em radicais livres, que causam stress oxidativo.

Stress oxidativo – alimentado por espécies reactivas de oxigénio (ROS) – estão ligados a numerosas doenças crónicas.

Se procura gorduras saudáveis ricas em vitamina E, opte pelo óleo de palma ou óleo de abacate.

#2: Afecta o colesterol

Há provas de que as gorduras polinsaturadas como o óleo de amendoim podem baixar o colesterol LDL, muitas vezes mal rotuladas de “colesterol mau”. Essa é uma das principais razões pelas quais os PUFAs são tocados por serem “saudáveis para o coração”

Um ensaio clínico demonstrou que o óleo de amendoim pode baixar os níveis de colesterol LDL, o que levou os investigadores a afirmar que este óleo é bom para o coração. Mas há problemas com esta conclusão, incluindo:

1. colesterol LDL não é um bom preditor do risco de doenças cardiovasculares (DCV). O número de partículas LDL e a relação triglicéridose-HDL são muito melhores preditores do risco de DCV).
2. Comer óleos PUFA com elevado teor de ómega-6 aumenta a relação ómega-6 para ómega-3, que está ligada à obesidade – um conhecido factor de risco de DCV.
3. Cozinhar com óleos altamente linoleicos significa comer lípidos oxidados – também terríveis para a saúde do coração.

#3: Pode ter um impacto negativo no seu coração

Existem benefícios para a saúde do seu coração quando consome óleo de amendoim? Não. O oposto é verdadeiro.

Gorduras saturadas e monoinsaturadas, graças à força das suas ligações de hidrogénio, tendem a ser estáveis ao calor. Mas nem todas as gorduras resistem ao calor.

Por exemplo, o óleo de amendoim contém o ácido linoleico PUFA ómega-6. Quando se expõe o ácido linoleico a altas temperaturas – como se o fritasse – esses lípidos oxidam.

Já se cheirou anteriormente a lípidos oxidados. A comida rançosa é oxidada. Os óleos vegetais velhos sentados no fundo do seu armário são oxidados.

Estes lípidos oxidados são altamente aterogénicos. Por outras palavras, causam doenças cardíacas.

Como é que isto funciona? Uma vez digeridos, os lípidos oxidados muitas vezes brilham sobre as lipoproteínas – as partículas que transportam o colesterol através do seu sangue.

E quando a lipoproteína de baixa densidade (LDL) transporta lípidos oxidados, é mais provável que a partícula LDL também se torne oxidada.

O LDL oxidado tem mais probabilidade de penetrar na parede arterial e causar uma resposta imunitária inflamatória. É assim que se desenvolvem as placas ateroscleróticas.

Mas não é tudo. Uma vez consumidos, os lípidos oxidados também interagem com os radicais livres na sua corrente sanguínea para criar ainda mais inflamação. Esta cascata inflamatória contribui para doenças cardíacas e obesidade.

#4: Está ligada à obesidade

Existem vários caminhos para a obesidade – sendo uma dieta rica em hidratos de carbono um deles. Mas um dos principais factores que contribuem para a epidemia de obesidade é uma dieta rica em PUFA.

As gorduras polinsaturadas como o ácido linoleico aumentam a razão ómega 6 para ómega 3, o que aumenta o risco de obesidade.

Outra PUFA ómega 6, ácido araquidónico, também pode causar obesidade. E nada aumenta os níveis de ácido araquidónico como o consumo de ácido linoleico.

Americanos comem muito ácido linoleico. Pode encontrá-lo no óleo de soja, óleo de canola, óleo de girassol, e óleo de amendoim. E é um dos principais factores da epidemia de obesidade.

Num estudo com roedores, dois grupos de ratos receberam uma de duas dietas: alta-linoleica e baixa-linoleica. Após 14 semanas, os “ratos americanos modernos” de alto-linoleico tornaram-se obesos.

Também existem provas clínicas. Durante oito semanas, os investigadores adicionaram óleo de amendoim ao batido diário tanto de pessoas magras como de pessoas com excesso de peso. No final, ambos os grupos tinham ganho peso.

Consumir óleo de amendoim com elevado teor de linoleico não ajudará a perder peso. E não o ajudará a evitar doenças.

#5: Está ligado a outras doenças crónicas

Além de doenças cardíacas e obesidade, existem muitas outras doenças ligadas a óleos vegetais altamente linoleicos, tais como o óleo de amendoim. Aqui estão três:

#1 Cancro

Comer óleos altamente linoleicos – especialmente quando são oxidados – é uma forma segura de aumentar o stress oxidativo.

Este dano oxidativo – e a inflamação associada – pode eventualmente transformar células normais em células cancerosas. Depois os tumores começam a formar.

#2 Doença hepática

Cada vez mais americanos estão a desenvolver uma doença chamada doença hepática gorda não alcoólica (NAFLD). A gordura acumula-se no fígado, o que causa uma série de problemas, desde o inchaço abdominal à cirrose hepática completa.

Como se desenvolve a NAFLD? Muitos factores: dietas com elevado teor de carboidratos, síndrome metabólica, e sim, óleos vegetais.

Consumir azeite virgem extra, por outro lado, parece melhorar a saúde do fígado.

#3 Diabetes

Diabetes tipo 2 apresenta-se como obesidade, resistência à insulina, e hiperinsulinemia. As dietas com elevado teor de carboidratos podem contribuir para a diabetes, as dietas com baixo teor de carboidratos ketogénicos podem ajudar a revertê-la.

Os óleos vegetais de alto teor de linoleico estão também ligados à diabetes tipo 2.

Dicas práticas para a escolha dos óleos de cozinha correctos

O óleo de amendoim pode ter um delicioso sabor a nozes, e a versão não refinada e prensada a frio pode mesmo ter alguma vitamina E saudável.

Mas também é facilmente oxidado. Isto significa que pode eliminar as suas proporções de O6:O3 e contribuir para condições tais como doenças cardíacas, metabólicas, e obesidade.

Em vez de escolher PUFAs, use estas dicas para encontrar os óleos alimentares certos para si:

#1 Cozinhar com Óleos Estáveis

O óleo de amendoim e outros óleos vegetais são vendidos como óleos estáveis ao calor, mas oxidam-se facilmente a altas temperaturas.

Em vez disso, escolha óleos de cozinha mais estáveis – gorduras saturadas e monoinsaturadas como óleo de coco, manteiga, óleo de palma, e óleo de abacate. Os lípidos não oxidam, e são deliciosos.

#2 Pergunte Sobre Óleos em Restaurantes

Muitos restaurantes – especialmente aqueles que servem cozinha ao estilo asiático – usam óleo de amendoim para fritar comida. Sabe bem.

Mas não vale a pena o estrago. Pergunte se o chef pode usar óleo de cozinha mais saudável, como azeite, manteiga, ou ghee.

#3 Tenha em mente a sua relação O6:O3

Recorde que uma relação O6:O3 elevada está ligada a um maior risco de obesidade. Felizmente, pode melhorar a sua relação por:

1. Comer menos gorduras O6 – óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de cártamo, etc.
2. Comer mais gorduras O3 – encontradas principalmente em peixe, óleo de peixe, e carne de vaca alimentada com erva.

Even se a sua relação não for 1:1, ter uma relação 2:1 ou 3:1 ainda é melhor do que a maioria.

#4 Escolha as melhores gorduras Keto

Se está numa dieta ketogénica ou não, é uma boa ideia escolher gorduras saudáveis.

Aqui está o que isso pode parecer:

• Óleo MCT
• Coconut óleo
• Manteiga

óleo de palmeira vermelha

• Óleo de abacate

Manteiga de porco li>Óleo vivo

Bottom Line: Evite óleo de amendoim

Oleo de amendoim pode ser delicioso, mas esse sabor distinto tem um custo para a sua saúde.

Cozinhar com este óleo gera lípidos oxidados – moléculas conhecidas por causar doenças cardíacas. Consumir óleo de amendoim significa comer ácido linoleico – um PUFA que aumenta a sua relação O6:O3.

Tudo considerado, uma coisa é clara: o AHA está errado sobre a gordura polinsaturada. Não deve ser um alimento básico.

Em vez disso, opte sempre por gorduras saudáveis. Estas gorduras suportam hormonas equilibradas e produção de neurotransmissores, além de fazerem parte de uma dieta keto saudável.

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