Selecção e armazenamento
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br>>p>p>Purslane plant in a backyard.>br>>p> No mercado, compre purslane fresco e de aspecto saudável; procure cuidadosamente por bolor, manchas amarelas ou escuras, pois indicam uma qualidade inferior. Procure produtos biológicos sempre que possível.
Lave as folhas frescas e o caule em água corrente fria limpa para toremover qualquer areia e resíduos de insecticida/fungicida. Depois de remover da água, esfregar com um pano macio para remover qualquer humidade neles antes de armazenar no frigorífico.
P>Purslane pode ser mantido no friso durante cerca de 3-4 dias, mas deve ser comido enquanto as folhas estão frescas e não murchas.
Métodos de preparação e porção
Os caules e botões das flores também são comestíveis. Aparar os caules resistentes perto das raízes usando uma faca afiada. Cozinhar sob baixa temperatura durante um período mais curto, a fim de preservar a maioria dos nutrientes. Embora as propriedades antioxidantes sejam significativamente reduzidas na fritura e fervura, os seus minerais,carotenos, e flavonóides podem permanecer intactos com a cozedura a vapor.
aqui estão algumas dicas de porção:
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- p>p>Fresh, folhas tenras são usadas em saladas. Salteados e gentilmente estufados caules e folhas servidos como acompanhamento de peixe e aves.
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p> Também tem sido usado em sopa e caril (caril Goni soppu) e comido com arroz e bolo de ragi (ragi mudde) em muitas receitas de purslane de água na região da Índia do Sul, especialmente em partes da antiga província de Mysore do estado de Karnataka.
- p>Stir-fritar e misturar com outras verduras semelhantes, tais como espinafres e legumes, faz pratos favoritos.
Fresh, folhas cruas podem ser usadas como salada e como sumo de vegetais.
Perfil de segurança
P>Purslane contém ácido oxálico, uma substância naturalmente presente em alguns vegetais, que pode cristalizar-se como pedras oxaladas no trato urinário em algumas pessoas. 100 g de folhas frescas contêm 1,31 g de ácido oxálico, mais do que em espinafres (0,97 g/100 g) e mandioca(1,26 g/100 g). É, portanto, aconselhado às pessoas com pedras conhecidas do tracto urinário oxálico evitar comer purslane e certos produtos pertencentes à família Amaranthaceae e Brassica. Assim, é encorajada a ingestão adequada de água para manter uma produção normal de urina. (Declaração médica).
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