Hyssop, (Hyssopus officinalis), erva de jardim sempre verde da família da menta (Lamiaceae), cultivada pelas suas folhas e flores aromáticas. A planta tem um aroma doce e um sabor amargo quente e é utilizada há muito tempo como aromatizante de alimentos e bebidas e como medicina popular. A Hyssop é nativa da área que vai do sul da Europa a leste da Ásia Central e naturalizou-se na América do Norte.
H. Zell
Hyssop é uma pequena planta perene de cerca de 0,5 metros (1,5 pés) de altura com caules quadrangulares lenhosos finos. As folhas elípticas estreitas pontilhadas têm cerca de 2 a 3 cm (0,8 a 1,2 polegadas) de comprimento e crescem em pares no caule. Longos espigões de folhas meio-espigadas de pequenas flores – normalmente violeta-azul, rosa, vermelho, ou branco-florescência no Verão.
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Hyssop tem uma longa história de utilização em alimentos e remédios. Um chá forte feito das folhas e adoçado com mel é um remédio tradicional para o nariz, garganta e afecções pulmonares e é por vezes aplicado externamente a nódoas negras. Na Idade Média, o hissopo era uma erva guisada. Os seus usos modernos são para aromatizar carnes, peixe, vegetais, saladas, doces, e licores como o absinto. O mel feito de pólen de hissopo é considerado especialmente fino. As folhas contêm óleo de hissopo, um óleo volátil utilizado pelos perfumistas.
p>Ezov, o hissopo da Bíblia, foi historicamente utilizado na limpeza ritual de leprosos mas não é Hyssopus officinalis, que é estranho à Palestina; pode ter sido uma espécie de alcaparra ou saboroso.
O hissopo de sebe não relacionado inclui ervas do género Gratiola, pertencentes à família Plantaginaceae e nativas de terras pantanosas em toda a Eurásia e América do Norte. A Gratiola officinalis, da Europa, tem caules cilíndricos e deixa o dobro do tamanho dos do verdadeiro hissopo. As suas flores são solitárias e localizam-se nas axilas das folhas. A erva é quase inodora mas tem um sabor amargo nauseante.