Sem sushi, ninguém quer peixe mal cozinhado. O tempo necessário para cozinhar o peixe depende do tipo de peixe que está a cozinhar, do tamanho do peixe e do método que está a utilizar.
Métodos, tais como cozer, refogar, grelhar, escalfar e cozer a vapor, seguir uma regra de 10 minutos. Para cozedura, coloque o forno a cerca de 400 a 450 graus Fahrenheit.
Determine a espessura do filete de peixe ou peixe inteiro no seu ponto mais grosso. Para cada polegada, planear durante 10 minutos de cozedura. Assim, se o seu filete tiver 1/2 polegada de espessura, precisará de cerca de cinco minutos.
Dicas
Utilizar também a regra dos 10 minutos para peixe recheado ou enrolado. Meça simplesmente antes de colocar o peixe no forno, quando o peixe estiver completamente preparado.
Vire o peixe aproximadamente a meio do tempo de cozedura. Mas, se o peixe for fino — menos de 1/2 polegada de espessura — virar é desnecessário.
O peixe é seguro para comer uma vez atingida uma temperatura interna de 145 F quando se insere um termómetro de leitura instantânea na porção mais espessa. Os filetes finos — como o linguado — podem ser inspeccionados visualmente para doar.
P>Para peixe que é cozinhado em papillote, embrulhado em papel de alumínio ou pergaminho, ou num molho como o peixe curado, adicionar cinco minutos ao tempo de cozedura. Se estiver a cozinhar peixe directamente de um estado congelado – o dobro do tempo de cozedura. Por exemplo, um bife de 1/2 polegada precisa de 10 minutos.
Um peixe com carne cor-de-rosa ou branca parecerá opaco em vez de translúcido quando completamente cozinhado. A carne deve sentir-se firme, mas ainda assim parecer e sentir-se húmida. Se não tiver a certeza, use um garfo para arrombar o filete. A carne deve ser facilmente escamada. Evite cozer demasiado peixe, pois seca facilmente.
Os bifes de peixe, incluindo salmão e espadarte, respondem bem ao grelhado. São firmes, pelo que resistem às grelhas e a este método de cozedura menos preciso.
P>Aqueça previamente o grelhador. Assegure-se de que a grelha está limpa ou arrisca-se a ter o peixe espetado e a desfazer-se durante o processo de cozedura.
Coloque o bife de peixe directamente na grelha, na porção mais quente. Vasculhe o exterior durante 1 a 2 minutos por lado.
Mude o bife de peixe para uma secção ligeiramente mais fresca da grelha para terminar a cozedura. Utilize a regra dos 10 minutos por polegada.
Dicas
Se estiver a grelhar peixe que ainda tem a pele presa, como peixe branco ou salmão coho, coloque uma camada untada de folha de alumínio sobre o topo das grelhas e grelhe o peixe, utilizando a regra dos 10 minutos.
Para cozinhar filetes de peixe na grelha, envolva-os juntamente com temperos em folha de alumínio e utilize a regra dos 10 minutos. Também se deve embrulhar o peixe inteiro – e a regra dos 10 minutos também se aplica. Realçar o sabor do peixe grelhado com uma marinada saborosa.