Durante o Verão, mantenho uma dieta constante de pêssegos, pêssegos, e mais pêssegos. De Maio a Setembro, os suculentos frutos de caroço estão na época e maduros para a colheita – pelo menos, normalmente. De vez em quando, agarro acidentalmente um que parece bem no exterior, mas que é magro, aguado, e decididamente sem sabor no interior – definitivamente não o James e a fantasia do Pêssego Gigante que estou a tentar realizar.
p>Às vezes é fácil dizer se um pêssego é mau, se tem uma nódoa negra grande e gigante – mas outras vezes, o seu palpite é tão bom como o meu. Claro que os pêssegos não são exactamente a fruta mais barata na loja, e prefiro não desperdiçar dinheiro se houver uma forma de o evitar. Felizmente, há! Aqui, Katy Green, inspector de campo da Whole Foods Market, diz à SELF tudo sobre o que se deve ter cuidado ao comprar pêssegos, para que nunca se acabe com um pêssego que não seja pêssego.
Existem toneladas de pêssegos diferentes por aí, mas as variedades mais comuns seguem as mesmas regras.
P>P>Even embora o Green diga que existem literalmente centenas de variedades de pêssego, todas elas exibirão os mesmos indicadores básicos de maturidade.
Mas antes de chegarmos a essas, falemos de variedades de pêssego. Em vez de entrar em raças específicas (porque há tantas), Green concentra-se nas categorias maiores de pêssegos, tais como cor e textura. As categorias de cor mais comuns são os pêssegos amarelos e os pêssegos brancos. Os pêssegos amarelos são mais ácidos e têm um perfil de sabor complexo, enquanto os pêssegos brancos são mais suaves no sabor.
Como para as categorias de textura, o Verde diz que o que provavelmente encontrará será ou um pêssego agarrado ou um pêssego enlatado. Os pêssegos agarrados são assim nomeados porque a sua carne se cola ao caroço (estes são os tipos de pêssegos em que deve petiscar). E os pêssegos enlatados são ideais para enlatados porque, ao contrário dos pêssegos agarrados, a sua carne não adere à cova, tornando-os mais fáceis de preparar. As categorias de cor sobrepõem-se sempre às categorias de textura, pelo que se verá tudo, desde pêssegos amarelos agarrados a pêssegos brancos agarrados a pêssegos brancos enlatados e assim por diante.
Localize a cor antes de qualquer outra coisa.
“Antes de mais, procure a cor como um indicador de maturidade”, diz Verde. Os pêssegos não devem ter mais do que um pouco de verde nos ombros (a parte de cima que os faz parecer o emoji do rabo), e deve haver um corante consistente em todo o lado, explica ela. “A maioria das variedades, incluindo os populares pêssegos brancos e amarelos, cairá nestes parâmetros básicos”
Se detectar uma pequena mancha de luz na pele, isso é realmente uma coisa boa.
De acordo com o Verde, poderá ocasionalmente notar uma mancha de luz num pêssego. É uma óptima notícia, diz ela, pois pode indicar um maior teor de açúcar, o que significa um pêssego mais doce.
Pêssegos não devem ser demasiado grandes ou demasiado pequenos-eles devem ter razão.
Verde diz que se um pêssego for demasiado grande ou demasiado pequeno, a proporção açúcar/ácido é descartada, o que significa que são normalmente demasiado doces ou não estão suficientemente doces. Para citar Goldilocks, eles devem ter razão, e por acaso têm o tamanho de uma bola de basebol.
Firmidade não é mau, porque os seus pêssegos ficarão mais macios (e mais doces!).
Coisas não semelhantes como melões ou tomates, os pêssegos continuarão a amadurecer depois de terem sido colhidos, diz Green. Com o tempo, os níveis de açúcar dos pêssegos não aumentam tecnicamente, mas os níveis de ácido diminuem, o que acabará por resultar em algo mais doce. Mas não espere demasiado tempo para comê-los, adverte ela, porque depois tornar-se-ão farinhentos e demasiado baixos em ácido para serem realmente saborosos.
Agora, é altura de começar a cozinhar com os seus pêssegos. Use estas receitas para começar.
É exactamente o que se quer comer de manhã, e estará pronto para ir quando acordar. Obtenha a receita aqui.
Steak Salad With Cucumber, Peach, and Quinoa
Estas saladas são a combinação perfeita de doce, nozes e crocante. Obtenha a receita aqui.
Sheet Pan Vegetarian Summer Bowl
p>P>Pode fazer esta refeição de Verão perfeita, inteiramente numa só folha. Obtenha a receita aqui.