Guia do Chá Verde Sencha Japonês: Benefícios, Cafeína, Sabor, etc.

Sencha Japonês é um dos chás verdes mais importantes e populares do mundo. Se oferecer uma grande visão do mundo dos chás verdes, pode ser preparado para se adequar ao gosto de todos e proporciona uma gama completa de benefícios.

Embora muitos chás utilizem o chá sencha como base para criar deliciosos sabores, esse sencha é normalmente diferente do tipo japonês mais verde e refrescante. O sencha é um chá de verão perfeito porque é leve, refrescante, e óptimo para o arrefecimento instantâneo. Também faz uma chávena perfeita de chá gelado.

Saiba como o sencha japonês é feito, qual a cultivar mais popular, quais os benefícios e como prepará-lo para o melhor sabor.

Chá Sencha Japonês FAQ

O que é o chá Sencha japonês?

Chá Sencha Japonês é o chá japonês mais popular. Ao contrário de outros países, o Japão produz sobretudo chá verde, sendo o sencha o chá de topo. Quase 60% de todo o chá produzido no Japão é sencha e a maior parte nunca deixa o país. O sencha é feito de arbustos de chá cultivados de Camellia sinensis var Sinensis. A maior parte do sencha continua a ser não orgânico. As folhas e botões superiores são colhidos para fazer sencha, e os inferiores mais maduros são normalmente utilizados para bancha.

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Qual é o sabor do chá verde Sencha?

Chás chineses não semelhantes, quase todos os chás japoneses são cozinhados a vapor, em vez de serem queimados em panela. É por isso que têm um sabor mais fresco, mais herbáceo, em vez de notas de nozes e doces normalmente encontradas no chá chinês. O chá verde Sencha pode ter uma variedade de sabores, incluindo erva, doce, adstringente, espinafre, kiwi, rebentos de mexilhão, couve, e até mesmo notas de chouriço. A cor varia de verde muito claro a amarelo e verde esmeralda profundo e vibrante. Dependendo de como se prepara, pode ser mais ou menos adstringente com um travo doce e uma nota saborosa pronunciada.

Quanta cafeína há no chá verde Sencha?

Todos os chás reais contêm cafeína, mesmo branca e oolong. O chá verde Sencha terá normalmente cerca de 20-30 mg de cafeína por chávena, uma quantidade média para o chá verde. Dependendo de outros factores, tais como métodos de cultivo, tempo de colheita e processamento, essa quantidade pode ser inferior ou superior. Por exemplo, as folhas e botões mais jovens contêm mais cafeína do que as folhas maduras mais velhas. A torrefacção pode reduzir a quantidade de cafeína no chá e o sombreamento irá aumentá-la. Portanto, um chá verde fresco não torrado feito de folhas mais jovens terá normalmente níveis mais elevados de cafeína.

Para o primeiro bebedor de chás verdes japoneses como o sencha e o gyokuro pode dar muito mais energia do que alguns outros tipos de chá verde ou chás aromatizados. Portanto, recomendamos que comece com uma chávena primeiro para ver como irá reagir. Tente evitar sencha mesmo antes de dormir.

O chá verde sencha ajuda na perda de peso?

Sendo um chá verde com níveis elevados de EGCG, o sencha pode ajudá-lo com objectivos de perda de peso. Os chás verdes japoneses contêm geralmente o nível mais elevado de catequinas. Embora chás específicos de outros países possam ter mais catequinas, os números exactos raramente são conhecidos. No sencha japonês, os níveis são geralmente consistentes. De facto, o sencha japonês pode ter mais catechins do que o matcha, mas nunca serão totalmente extraídos para a sua chávena. Isto põe em evidência o chá de sencha em pó. Pode moer o seu próprio chá em casa, mas certifique-se de que é fresco, seguro e saboroso. Ao beber chá em pó, está a ingerir todos os nutrientes, bons ou maus. Portanto, saber o seu chá é muito importante.

Chá verde irá muito provavelmente proporcionar mais benefícios se for um bebedor regular de chá e beber 3-5 chávenas de chá por dia. Fazer do exercício físico uma parte do seu estilo de vida é muito importante se deseja perder peso, com ou sem a ajuda do chá. Estudos dizem que o chá verde pode aumentar a taxa de queima de gordura durante o exercício moderado. No entanto, os cientistas ainda têm um longo caminho a percorrer para provar como é que o chá verde pode realmente ajudar.

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Is sencha Japanese green tea?

Yes, sencha é um chá verde japonês, contudo, o sencha chinês também está disponível. Embora partilhem um nome, esses dois chás serão bastante diferentes no sabor. O sencha chinês é mais comummente utilizado para fazer chá aromatizado, porque o sabor combina perfeitamente com outros ingredientes. Por outro lado, o sencha japonês é mais herbáceo e geralmente apreciado sem sabor e sem aroma.

Como é produzido o chá verde Sencha?

A produção de chá verde tem alguns passos principais. Cultivo, colheita, processamento, mistura e embalagem. Os arbustos de chá são geralmente cultivados a partir de estacas e cultivados em filas bem arranjadas. As folhas são colhidas na Primavera, Verão e Outono, à mão ou à máquina. As folhas de chá para sencha não são geralmente murchas. São cozidas a vapor para parar o processo de oxidação, enroladas e secas. Isto cria uma aracha de chá crua ou crua. Para se tornarem sencha, os produtores precisam de refinar o aracha. A refinação inclui a classificação e a redução da humidade.

Quais são os tipos de chá sencha?

Sencha japonês é o tipo de chá mais versátil do mundo. Pode variar de um sabor subtil a um sabor mais forte, com mais ou menos adstringência, amarelo claro a uma cor verde vibrante e um sabor residual muito doce.

Sencha pode ser descrito por algumas palavras:

Nome da área de produção do sencha
Época de colheita
Passo de processamento
Tempo de vapor
Nome da cultivar
Misturar

O sencha mais comum e regular é sem sombra e feito a partir da cultivar Yabukita.

1. Área de produção

Sencha pode ter o nome da região no seu nome. Os maiores produtores de chá verde sencha no Japão são as regiões de Shizuoka, Kagoshima, e Miyazaki. Outras regiões como Fukuoka, Mie, e Saitama também produzem sencha, mas a produção anual é inferior à das regiões principais.

2. Época de colheita

Sencha pode ser colhido na Primavera, Verão, e Outono. O primeiro sencha do ano chama-se shincha, e é popular por ter um sabor muito refrescante e doce. Shincha significa literalmente “chá novo” e deve ser sempre fresco e produzido a partir das primeiras folhas da Primavera.

3. Processamento

Sencha é normalmente um chá muito uniformizado, com folhas finas em forma de agulha. No entanto, por vezes também se pode comprar chá de aracha ou chá não refinado. Aracha tem uma aparência mais confusa e contém vapores e veias que são removidos na fase final de processamento antes do chá ser vendido. Embora tenha um aspecto menos refinado e menos sofisticado, o sabor é ainda muito refrescante e delicioso, mas com um pouco mais de crueza. O Sencha por vezes também murcha, embora raramente. A murchidão aumenta os sabores frutados e florais, incomum para o sencha japonês, mas comum para chá oolong ligeiramente oxidado.

4. Tempo de vaporização

O passo principal na produção do sencha é a vaporização. As folhas são vaporizadas para parar a oxidação e preservar a cor, o sabor e os nutrientes. O sencha pode ser dividido em três tipos principais: asamushi, chuumushi, e fukamushi.

Asamushi sencha

Asamushi é um chá ligeiramente vaporizado, geralmente durante 20-30 segundos. As folhas são brilhantes, inquebráveis e parecem muito limpas. O chá cozido é também muito claro, verde-amarelado brilhante e delicado.

Chuumushi sencha

Chuumushi é um sencha de vapor médio, normalmente cerca de 30-60 segundos. Por vezes pode ser difícil reconhecer este tipo de sencha porque as folhas podem parecer menos ou mais vaporizadas.

Fukamushi sencha

Fukamushi Sencha é vaporizado durante pelo menos 60 segundos. A subcategoria é tokumushi sencha, cozido a vapor durante 2 minutos. O Fukamushi sencha tem uma cor verde escuro muito profunda, com folhas de aspecto sedoso, geralmente muito quebradas. O chá será sedutoramente verde, muitas vezes com pequenas partículas flutuando no fundo.

5. Nome da cultivar

A cultivar mais comummente utilizada para fazer chá verde sencha é Yabukita. O Japão utiliza mais de 100 cultivares para fazer diferentes chás, e a maioria deles são adequados para fazer sencha. Todas elas têm qualidades diferentes. Algumas podem dar uma cor mais verde, enquanto outras são mais resistentes a pragas. Os consumidores experientes de chá podem dizer à cultivar a partir da observação das folhas, verificando a cor e reconhecendo pequenas nuances de sabor.

6. Mistura

O chá final pode conter diferentes cultivares misturadas para obter sabores específicos. Alguns produtores vendem apenas chás de origem única, enquanto outros misturam diferentes tipos até ficarem satisfeitos com o perfil de sabor. Nem é melhor nem pior e o que preferir dependerá puramente das suas preferências gustativas.

Que outros tipos de chá verde sencha e chás são semelhantes ao sencha?

Os produtos da produção de sencha podem ser usados para fazer outros tipos de chá. Serão provavelmente menos caros, mas de sabor muito semelhante ao do chá sencha original. Alguns outros tipos de chá passam pelo mesmo processo de produção que o sencha, mas são sombreados antes do chá ser colhido, tais como gyokuro e kabusecha.

Gyokuro

Gyokuro é um chá verde japonês raro e excepcional, com um sabor muito distinto frequentemente descrito como saboroso e doce. A sombra dos arbustos de chá durante cerca de 20 dias antes da colheita aumenta o nível de aminoácidos e cria umami ou um sabor apetitoso. Após a colheita, as folhas de chá passam pelo mesmo processo de produção que o sencha. O gyokuro é preparado com temperaturas de cerca de 122 °F.

Kabusecha

Kabusecha é um chá verde japonês especial entre o gyokuro e o sencha. Está sombreado durante cerca de uma semana antes da colheita. É refrescante mas mais doce do que o sencha normal. O sencha também pode ser sombreado durante alguns dias antes da colheita, para desenvolver um sabor mais forte e doce popular em gyokuro.

Mecha

Mecha é um tipo de chá japonês feito de sencha ou gyokuro de qualidade. Portanto, embora as folhas sejam muito pequenas e basicamente um subproduto, a sua qualidade é elevada.

Konacha

Konacha ou um chá de sushi bar é um tipo de chá verde que é na realidade uma sobra de produção de chá. Contém pó de chá, botões, e pequenas partículas de folhas partidas. Pode ser de muito alta qualidade.

Powdered sencha

Powdered sencha é diferente do matcha, popular chá em pó. O Matcha é sombreado durante pelo menos 3-4 semanas, desvinhado e desnatado, e moído a um pó de seda muito fino, enquanto o sencha é feito a partir da folha inteira e tem partículas de pó maiores. Os benefícios do sencha em pó podem ser maiores do que os do chá de folhas soltas. Beber a folha inteira permite obter todos os nutrientes da folha.

Matcha-iri sencha

Sencha misturado com chá matcha em pó criou outro chá único – matcha-iri sencha. A primeira infusão tem um sabor mais pronunciado, doce e saboroso. Pode tentar fazer este chá em casa, misturando sencha japonês com um pouco de matcha.

Genmaicha

Genmaicha ou “chá de pipocas” consiste em arroz torrado e bancha ou sencha.

Kukicha

Kukicha é um tipo único de chá que contém apenas caules e ramos de gyokuro ou sencha, mas também pode conter algumas partículas de folhas. É um chá verde de baixa cafeína mais adequado para noites e muito popular na macrobiótica.

Tamaryokucha

Tamaryokucha é um chá muito semelhante ao sencha, com uma grande diferença. As folhas de chá são pequenas e encaracoladas, em vez de finas e semelhantes a agulhas. O sabor é semelhante, embora não o mesmo.

Benefícios do chá verde Sencha

Regular sencha é um chá de base no Japão. É possível que o consumo de chá e hábitos alimentares e de exercício mais saudáveis sejam responsáveis por uma maior esperança de vida e melhor qualidade de vida. No entanto, qualquer chá de que não desfrute realmente pode trazer-lhe mais danos do que benefícios. Para obter o máximo de benefícios do chá verde deve prestar atenção ao método de preparação, utilizar chá de qualidade fresco e devidamente armazenado e fazer do chá uma parte do seu estilo de vida.

O chá verde tem sido objecto de muitos estudos. Os benefícios do chá verde provêm dos antioxidantes. Os antioxidantes podem combater os radicais livres e diminuir o stress oxidativo. Cada chá verde contém antioxidantes. Dependendo do tipo, os níveis podem ser extremamente baixos ou muito altos. Um estudo publicado no ano passado diz que o chá do Japão pode ter mais catequinas do que o chá verde de outros países. Outro estudo sugere que a infusão de sencha tem o maior teor de EGCg do que outros chás japoneses. De facto, o sencha tem mais antioxidantes do que gyokuro e chá matcha mais caros.

Os potenciais benefícios do chá verde sencha incluem:

propriedades anti-cancerígenas
perdas de peso positivas
propriedades antienvelhecimento
prevenção de doenças neurodegenerativas
propriedades anti-inflamatórias
baixo colesterol mau
anti-propriedades bacterianas
prevenção de algumas infecções bacterianas e virais
prevenção de cáries dentárias

Como preparar o chá Sencha japonês

Dependente de como se prepara o chá verde sencha, ou receberá um chá muito delicado e refrescante, ou um chá muito amargo. Existem algumas formas de preparar sencha, uma forma adequada mais complicada, ou um método simplificado que pode utilizar para preparar o dia-a-dia.

A forma adequada de preparar sencha

No Japão, sencha tem a sua própria cerimónia de chá, um sencha-do que segue as regras de preparar, servir e apreciar o chá. Para uma correcta e simplificada preparação diária, é necessário um kyusu de chá japonês, pequenas chávenas de chá sencha e uma chaleira. Os chaleiras Kyusu têm uma rede fina ou coadores de cerâmica adequados para a confecção de chá sencha. A boa notícia é que não vai precisar de um coador ou de quaisquer utensílios adicionais. É pago para investir num bom bule de chá kyusu, pois poderá utilizá-lo para quase todos os tipos de chá.

p>Kyusu japonês

Escolha o teaware certo

O bule de chá perfeito para o sencha japonês é normalmente cerca de 7-14 oz e as melhores taças são pequenas taças japonesas com uma cor azulada. As chávenas devem ser cerca de 3 a 5 oz.

h4>Escolha a água certa e ferva-a

A água de qualidade é essencial para fazer uma grande chávena de chá sencha japonês. É muito fácil arruinar o sabor delicado e a cor transparente brilhante do sencha, escolhendo o tipo errado de água. A água de nascente é a melhor opção para fazer este chá. Ferva sempre água fresca.

h4> Aqueça previamente o bule e as chávenas de chá

Ao pré-aquecer os bule e as chávenas de chá da forma adequada, a água arrefecerá naturalmente e alcançará a temperatura adequada para a preparação do sencha. Utilizar água de cerca de 158 °F. Pode-se usar um pouco mais de água fria para chás ligeiramente vaporizados e um pouco mais quente para sencha de vapor profundo. No entanto, preste atenção que não é mais do que 9°F de diferença da temperatura recomendada. Pode simplesmente pré-aquecer o bule de chá deitando água quente para dentro e para fora e esperar que a temperatura desça na chaleira. Ou, pode deitar a água na sua chaleira, deixá-la durante alguns segundos, e depois deitar a água nas chávenas. Por esta altura, a água já deve estar à temperatura certa para o fabrico de sencha.

Pôr folhas de chá sencha no bule

Utilizar pelo menos 5 gramas de chá por bule de 7 oz. Verter a água da chaleira ou das chávenas de chá, seguindo a sugestão anterior. Utilizar folhas suficientes não só é importante para obter o sabor perfeito, como também determina a quantidade de antioxidantes que a sua chávena terá. Os cientistas dizem, “quanto maior a proporção de água para as folhas de chá, maior a eficiência de extracção” das catequinas.

Espere 1-2 minutos

A primeira infusão deve ser cerca de 1-2 minutos. Tanto a temperatura como o tempo de imersão são essenciais se não quiser arruinar o seu chá. Faça uma segunda infusão rápida, apenas alguns segundos com água ligeiramente mais quente. A terceira infusão pode ser de 40-60 segundos.

Sacos de Chá para Sencha Green

A melhor maneira de desfrutar do sencha japonês é na forma de folhas soltas e com o uso de um bule adequado. No entanto, também se pode usar filtros de chá. O sencha é muito delicado, portanto tente não usar filtros de chá de papel se não quiser que o seu chá tenha uma nota de papel. As folhas de chá Sencha não se expandirão incontrolavelmente, por isso são adequadas para filtros de chá. Os filtros de algodão são uma melhor opção. Sencha também está disponível para compra em sacos de chá pré-fabricados.

Quer saber mais sobre o chá verde? Leia as nossas FAQ sobre chá verde ou saiba Porquê fazer diferentes chás verdes com sabor diferente.

http://www.maff.go.jp/e/policies/agri/attach/pdf/index-1.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1806661

https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/1996/83/1996_83_21/_article/-char/en