Se sempre adorou o molho Alfredo Olive Garden, tem de provar esta receita! É o imitador perfeito sem uma lambidela de glúten, e atrevo-me a dizer que é melhor do que o deles!!
Não sei a seu respeito, mas mesmo que o Olive Garden ofereça opções sem glúten não estou a morder (sem trocadilho pretendido). Alguns de nós não têm uma má reacção de apenas uma pequena contaminação cruzada, mas eu não sou um desses. Se como uma migalha de glúten, fico em baixo para a contagem durante vários dias.
Há anos que faço este molho de alfredo e ele nunca envelhece. A minha família adora-o e é frequentemente feito quando nos reunimos para funções familiares.
WHY ISN’T OLIVE GARDEN’S ALFREDO SAUCE GLUTEN FREE?
Não sou positivo, mas penso que o Olive Garden usa um roux no seu molho para o tornar um pouco mais espesso do que o normal. Um roux é apenas uma mistura de farinha e gordura de partes iguais e é usado para engrossar os molhos. Infelizmente, muitos lugares utilizam o roux e, portanto, não podemos apreciar esses molhos. Se soubessem que existem outras formas!
O QUE ESTÁ NESTE ALFREDO SEM glúten?
Existem apenas 4 ingredientes neste alfredo sem glúten, bem como algumas especiarias.
- Manteiga – um começo perfeito para tudo.
- Queijo creme – o ingrediente secreto que leva este molho a um nível “não inferior”. Substitui o roux para engrossar o molho.
- Creme de leite – todos os bons molhos de alfredo usam ou creme de leite ou metade e metade e metade.
- Parmigianno Regianno – certifique-se de usar o bom material para este molho porque tudo depende do queijo!
- Nutmeg – apenas uma pitada de noz-moscada realça realmente o molho. Coloquei-o em quase todos os meus molhos de creme.
- Alho em pó, Sal, & Pimenta – alho em pó proporciona um ponche de sabor rápido e fácil de alho. No entanto, também fiz este molho com alho assado e é TO.DIE.FOR. Por isso, se o seu alfredo é de alho, pode cortar finamente alguns dentes e deixá-los cair com a manteiga, ou deixar cair vários dentes de alho assado no final para uma explosão de sabor!!
COMO FAZER O ALFREDO SAUCE?
- Melt the butter in a small saucepan heat over low heat.
- Adicionar o queijo creme e mexer ocasionalmente até o queijo creme começar a derreter.
- Adicionar o creme de leite e as especiarias e ferver em lume brando até o molho ser reduzido e engrossado, cerca de 15-20 minutos, mexendo frequentemente.
- Adicionar Parmigianno Regianno e mexer até derreter (uso aqui o meu ralador de queijo preferido).
COMO SERVIR O ALFREDO COM?
Embora o alfredo seja tipicamente servido com massa de fettuccine, não são de qualquer forma o meu favorito, por isso uso qualquer outra massa. Esparguete, penne, rotini, ou qualquer outra massa em forma que se possa encontrar sem glúten, funciona muito bem.
Há uns anos atrás comecei a fazer Blackened Chicken Alfredo e este tornou-se um verdadeiro favorito da família. Usando tempero de blackened, casaco sem osso, peitos de frango sem pele e salteá-los durante cerca de 15-20 minutos num pouco de manteiga e/ou azeite de oliva. Corte-os em tiras finas e adicione-os a um prato de massa de alfredo. Também se pode adicionar brócolos salteados e/ou espinafres.
Se alguma vez foi ao Café Rainforest, eles têm este prato maravilhoso chamado Rasta Pasta. Está carregada com tiras de frango, brócolos, pimentos vermelhos, e espinafres. O molho é uma mistura de pesto de manjericão e molho alfredo. Se nunca experimentou esta combinação, vai ter um deleite porque é incrível!! Basta adicionar partes iguais de pesto de manjericão (caseiro ou comprado em loja) e este molho de alfredo à massa quente, atirar, e servir com vegetais e carne (ou por si só).
Mas a massa não é a única coisa com que se pode servir este alfredo! Lembra-se daqueles pães à moda do Jardim das Oliveiras que eu fiz há alguns meses atrás???? A minha coisa favorita absoluta a fazer com o molho alfredo é mergulhar paus de pão nele!! É TÃO BOM!!!
CANO LIVRE QUALQUER SAUCE?
Felizmente, o alfredo não se sai bem no congelador. Tem tendência a separar-se.
COMO LONGO LONGARÁ NO REFRIGERADOR?
Não se manterá mais de 5-6 dias no frigorífico.
Se estiver a morrer por ter de novo molho de alfredo à moda do Jardim das Oliveiras, recolher alguns ingredientes simples e ir para a cozinha. Em menos de meia hora, pode estar a divertir-se com a glória deste molho!!
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Ingredientes
- ½ cup (1 pau ou 113 g) butter
- 4 oz (½ de um 8-oz brick) creme de queijo
- 2 chávenas (480 ml) de creme de leite
- 2 chávenas Parmigianno ralado fresco Reggiano
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho fresco, picado) (ou vários dentes de alho assado)
- sal e pimenta a gosto
Instruções
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Manteiga de feltro em 3-qt caçarola em lume brando. Se utilizar alho fresco, adicionar isto com a manteiga (não deixar o alho queimar).
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Adicionar queijo creme e continuar a cozinhar lentamente em lume brando, mexendo constantemente, até o queijo estar na sua maioria derretido (pode parecer que o molho está partido ou separado, mas isto é normal).
- Adicionar creme de leite e especiarias e aumentar a temperatura para médio. Deixar a mistura atingir uma fervura baixa, mexendo constantemente, e depois reduzir o calor e deixar o molho ferver em lume brando durante cerca de 15-20 minutos.
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