Galbijjjim (kalbijjjim) é um prato tradicional coreano de costeletas de carne de vaca brasada num molho rico. Pode fazer estas tenras e suculentas costeletas em casa com esta receita fácil e autêntica!
O que é galbijjim
Galbijjjim (ou kalbijjjim, kalbi jjim) é carne de vaca braseada com costelas curtas, que é tipicamente servida em feriados tradicionais e ocasiões especiais na Coreia. Faço frequentemente estas costelas para a minha família, especialmente para os meus pais idosos. É definitivamente um favorito!
Por vezes cozinho-as no meu fogão lento ou Pote Instantâneo. Aqui, mostro-vos como fazer este prato da forma tradicional no fogão.
P>Look for short ribs with the most meat and less fat. Tradicionalmente, este prato é feito com costeletas curtas com osso. Embora a carne cozinhada com osso saiba melhor, use carne sem osso se é tudo o que pode encontrar. Mesmo as costelas curtas de alta qualidade terão alguma gordura, o que é esperado para as costelas curtas. Aparar quaisquer camadas espessas de gordura das costelas curtas, mas não remover a pele fina e dura que mantém as costelas juntas.
Os tempos de cozedura podem variar dependendo do tamanho e espessura das costelas.
Como fazer costelas curtas coreanas brasadas
Em contraste com o método de brasagem típico da cozinha ocidental, os coreanos tradicionalmente não revistam a carne antes de as brasar.
Em vez disso, as costelas são primeiro parboiadas em água com alguns vegetais aromáticos antes de serem cozidas em líquido de brasagem doce e saboroso. A parboilização é uma técnica utilizada para remover o excesso de gordura e sangue das costelas. Fervo as costelas numa pequena quantidade de água e utilizo o caldo resultante no líquido de brasagem após a remoção da gordura.
A cozedura, no entanto, é normalmente feita na cozinha coreana moderna. Se preferir, sinta-se à vontade para pesquisar as costelas para adicionar aquele rico sabor de carne dourada. Também o faço, por vezes. Os resultados são igualmente deliciosos de formas ligeiramente diferentes.
Para evitar que os legumes fiquem demasiado encharcados, cozinho primeiro as costelas, e depois adiciono os legumes a meio.
Castanhas, jujubes, pinhões, e nozes gingko são guarnições habituais que fazem este prato parecer muito elegante, mas as costelas continuarão a ser deliciosas sem elas se não estiverem disponíveis.
Estas suculentas costelas, num molho rico, serão perfeitas para qualquer uma das suas ocasiões especiais! Então, porquê esperar por uma ocasião especial para fazer esta saborosa comida de conforto?
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Galbijjim (Braised Beef Short Ribs)
Curso principal
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 3 libras costeletas de carne de bovino
- ▢ 1/2 cebola
- ▢ 3 – 4 fatias finas de gengibre (cerca de 1 polegada redondas)
- ▢ 5 dentes de alho
- ▢ 2 partes brancas de cebolinhas
Líquido de Levedura:
- ▢ 1/2 chávena de molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de costeletas mais doces
- ▢ 2 colheres de sopa de mel
- ▢ 1/4 chávena de vinho de arroz ou mirin
- ▢ 1/2 pêra asiática média ralada (cerca de 1/2 chávena)
- ▢ 1/2 cebola pequena ralada
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá ralada ou ginger sumarizado
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
Vegetables:
- ▢ 10 onças de rabanete coreano cortado em grandes pedaços (cerca de cubos de 1-1/2 polegadas)
- ▢ 3 – 4 cogumelos shiitake secos embebidos e em quartos
- ▢ 1 cenoura grande cortada em grandes pedaços (cerca de 1 polegada de comprimento)
- ▢ 2 partes verdes de cebolinha
Algarrafas opcionais:
- ▢ 6 – 8 castanhas frescas descascadas
- ▢ 6 datas coreanas secas/jujube
- ▢ 10 – 12 nozes gingko ou 1 colher de sopa de pinhões
Instruções
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Desaparar qualquer excesso de gordura. Lavar as costelas e deixá-las repousar em água fria durante cerca de 30 minutos para retirar o excesso de sangue. Drenar.
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Num grande pote, levar 5 chávenas de água a ferver em lume forte juntamente com a cebola, o gengibre, o alho e as partes brancas do cebolinho. Acrescentar as costelas curtas, e levar a ferver, descoberto, desnatando a espuma. Reduzir o calor a uma temperatura média alta e cozinhar durante cerca de 10 minutos. Retirar as costelas para um prato, reservando o caldo.
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Div>Tensionar o stock, e tirar a gordura. (Refrigerar o caldo ajudará a solidificar a gordura para facilitar a sua remoção. Se tiver espaço no congelador, o processo será mais rápido).
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Misturar todos os ingredientes líquidos de brasagem, excepto o óleo de sésamo. Devolver as costelas ao pote. Verter o líquido de brasagem sobre a carne e mexer. (Pode preparar as costelas até este ponto no dia anterior, e terminar a brasagem quando precisar de servir.)
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Meanwhile, preparar os legumes e guarnição opcional.
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Adicionar 2-1/2 chávenas do stock reservado às costelas. Cobrir e levar a ferver em lume médio. Continuar a ferver durante 20 a 30 minutos, dependendo da espessura das costelas. Mexer o rabanete, os cogumelos e as cenouras. Continuar a ferver, coberto, durante cerca de 20 minutos.
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Service nos ingredientes opcionais de guarnição. Voltar a ferver, descoberto desta vez, por mais 10 minutos, ou até que o molho seja mais espesso e a carne esteja tenra mas não se desfaça. Adicionar as partes verdes do cebolinho e o óleo de sésamo e mexer suavemente antes de desligar o calor.
Notas
Esta receita de galbijjim foi originalmente publicada em Outubro de 2011. Actualizei-a aqui com novas fotos e pequenas alterações à receita.