O feijão vermelho e o arroz é um prato emblemático da cozinha crioula da Louisiana (não originalmente da cozinha Cajun) tradicionalmente feito à segunda-feira com feijão vermelho, legumes (pimentão, cebola e aipo), especiarias (tomilho, pimenta de caiena e folha de louro) e ossos de porco como sobrou do jantar de domingo, cozinhados juntos lentamente numa panela e servidos sobre o arroz. Carnes tais como presunto, salsicha (mais comumente andouille), e presunto tasso são também frequentemente utilizados no prato. O prato é habitual – o presunto era tradicionalmente uma refeição de domingo e a segunda-feira era um dia de desmancha. Uma panela de feijão podia sentar-se no fogão e cozinhar em lume brando enquanto as mulheres estavam ocupadas a esfregar a roupa. O prato é agora bastante comum em todo o Sudeste. Pratos semelhantes são comuns na cozinha latino-americana, incluindo moros y cristianos, gallo pinto e feijoada.
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Estados Unidos
Louisiana
Feijão vermelho, arroz, cebola, aipo, pimentão, ossos de porco, spices
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Feijão vermelho e arroz é um dos poucos pratos ao estilo de Nova Orleães a ser normalmente servido tanto nas casas das pessoas como nos restaurantes. Muitos restaurantes de bairro e mesmo escolas continuam a servi-lo como um almoço ou jantar especial de segunda-feira, geralmente com uma encomenda lateral de pão de milho e salsicha fumada ou uma costeleta de porco. Enquanto que as festas de segunda-feira são em grande parte uma coisa do passado, o feijão vermelho continua a ser um alimento básico para grandes reuniões como as festas do Super Bowl e Mardi Gras. De facto, o feijão vermelho e o arroz fazem parte integrante da identidade de Nova Orleães. A comida favorita de New Orleanian Louis Armstrong era feijão vermelho e arroz – o músico assinaria as letras “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong”. Em 1965, o R&B grupo instrumental Booker T. & os M.G.’s escreveram e gravaram uma canção intitulada “Red Beans and Rice” (Feijão Vermelho e Arroz) que era originalmente um lado B mas que mais tarde se tornou popular por direito próprio.
O prato vegetariano semelhante rajma chawal (que traduz literalmente feijão vermelho e arroz) é popular no Norte da Índia. O feijão vermelho e o arroz é também um alimento básico na América Central, onde é conhecido como arroz com habichuelas. O prato é popular também na cozinha cubana, porto-riquenha, dominicana, haitiana e jamaicana.