Feijão preto fermentado, aromático, terroso e salgado, proporciona sabores únicos e complexos a muitos pratos chineses.
Feijão preto fermentado (Douchi 豆豉), também conhecido como feijão preto, é um aroma muito popular na cozinha chinesa. São feijões pretos de soja conservados por serem fermentados com sal e especiarias. Parecem escuros, secos e enrugados e são muito mais macios do que os grãos de soja secos.
Feijão preto fermentado, aromático, terroso, salgado, amargo e doce, são bastante únicos em termos de sabor. São utilizados principalmente da seguinte forma:
- Directamente num prato. É necessário lavar bem o feijão preto sob água corrente, depois secá-lo antes de o cortar grosseiramente (pode usar feijão inteiro, mas o corte ajuda a libertar o sabor). São utilizados para temperar todo o tipo de ingredientes, tais como vegetais, tofu, ovos, carne de vaca, porco, frango, peixe e marisco, massa, etc. Os métodos de cozedura incluem a fritura, a cozedura a vapor e a brasagem. Pode-se encontrar feijão preto fermentado utilizado em pratos como o tofu Mapo (麻婆豆腐, prato assinatura da cozinha Sichuan), costeletas de reserva cozinhadas a vapor com feijão preto (豉汁蒸排骨, popular Cantoness dim-sum), etc.
li>Utilizado para fazer molho de feijão preto (ou pasta), um molho versátil frequentemente emparelhado com alho. O molho de feijão preto pronto a usar está amplamente disponível em todas as lojas asiáticas/chinesas, bem como nos supermercados ocidentais que vendem alimentos asiáticos/chineses. Também se pode fazer este molho facilmente na sua própria cozinha. Escrevi um post sobre três versões de feijão preto picante caseiro (pode saltar chilli na receita se não gostar do sabor quente). O uso sugerido também é fornecido nesse post.
Eu normalmente uso feijão preto fermentado seco (esquerda na foto) que tem um sabor mais autêntico na minha opinião. O feijão conservado Yang Jiang (阳江姜豉) é uma variedade respeitável. Também se pode encontrar feijão preto salgado. Os feijões são embebidos em líquido salgado e doce e têm uma textura mais dura (direita na foto).
p>Recipes usando este ingrediente chinês: Autêntico tofu Mapo, molho de feijão preto picante e costeletas sobresselentes braseadas com molho de feijão preto.
