Fava Beans

O que é?

Fava Beans (Vicia faba) é originário do Norte de África e tem sido cultivado em redor do Mediterrâneo há milhares de anos. Foram cultivados durante tanto tempo, de facto, que não se conhece nenhuma variedade selvagem. Enquanto exploradores viajavam para a Ásia e as Américas, trouxeram favas (também conhecidas como favas, feijão faba, e feijão cavalo) com eles. O cultivo espalhou-se rapidamente pelo mundo, porque o feijão é uma excelente fonte de proteínas e fibras, as plantas suportam bem o frio, e fazem uma grande cultura de cobertura para fixar nitrogénio no solo.

Embora o feijão fava se pareça um pouco com o feijão lima, é menos amiláceo e mais cheio de sabor: nozes e ligeiramente doce, com apenas um toque de amargura e um sabor perceptível de queijo. Embora popular noutras partes do mundo, especialmente no Médio Oriente, onde tanto o feijão de fava fresco como o seco são comidos, os favas ainda são considerados uma especialidade vegetal na América do Norte. É pena, porque para além de delicioso, o feijão de fava é incrivelmente saudável e bastante versátil. Cozinhados até ficarem tenros, tornam-se amanteigados e podem ser adicionados a sopas, saladas, ou massas, braseados como acompanhamento, purés para um mergulho, ou comidos à mão como um lanche.

Criados em grandes vagens carnudas e carnudas que têm um revestimento espesso e cotanilhoso, cada fava lisa está envolta numa pele pálida e bastante espessa, que se torna mais espessa e mais amarga à medida que as favas crescem maiores. Excepto quando os favas são muito jovens (1/2 polegada ou mais pequenos), estas peles devem ser removidas (ver Como preparar, abaixo).

Cozinha matemática:

3 lb. fava feijão nas suas vagens = cerca de 2 chávenas de favas descascadas e descascadas.

Não o tem?

Edamame têm a mesma textura tenra e cor verde brilhante; fazem um substituto decente para feijões de fava frescos.

Como escolher:

Ao comprar favas, escolha vagens com uma cor uniforme, verde-esverdeada e poucas ou nenhumas manchas castanhas. As vagens devem parecer e sentir-se carnudas. Procurem feijões fava pequenos a médios, que são mais tenros e doces do que os feijões maiores, mais amiláceos. Evite aqueles que têm feijões que rebentam – isto significa que são velhos. Deixe os feijões nas vagens até pouco antes de cozinhar.

Como preparar:

Descascar e descascar feijão fava
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>Como fazer a casca do feijão fava3

First, abrir as cápsulas. Por vezes é possível deslizar o dedo por um lado, abrindo a costura como se fosse um fecho, mas outras vezes basta partir a cápsula em pedaços.		Branquear os favas em água a ferver durante um minuto, drenar, e depois arrefecer debaixo de água corrente. Ou transferir os favas para uma tigela de água gelada.		Favas têm uma extremidade mais larga, ligeiramente achatada, com uma cicatriz onde estava presa à concha. Segure a fava entre os dedos com a cicatriz virada para cima, e com a miniatura da outra mão, rasgue na extremidade da cicatriz e descasque para trás. Beliscar suavemente e a fava desliza para fora.

Favas descascadas precisam de ser cozinhadas apenas até estarem tenras, em qualquer lugar entre 8 e 12 minutos, dependendo do tamanho e frescura. A maior parte das receitas de fava pedem para brasear, começando por aquecer os favas num pouco de óleo ou manteiga, depois adicionando líquido e cozinhando até ficar tenro.

Como armazenar:

As vagens de fava podem ser armazenadas num saco de plástico na gaveta mais crocante durante até 1 semana. Os favas descascados, escaldados e descascados podem ser congelados por até 1 ano.