Secar o alecrim e armazená-lo em casa é a solução para preservar o sabor e o aroma da planta. O alecrim sempre verde e resistente à seca pode manter a sua textura, odor e sabor na sua condição seca e desidratada.
Existem várias formas fáceis e convenientes de conservar e secar o alecrim em casa: secagem ao ar, secagem no forno, desidratação, e utilização de um forno microondas.
P>SERVAR TAMBÉM: 6 Métodos de secagem de alimentos – prós, contras e melhores dicas
Como secar o alecrim em casa
Antes da secagem
Items necessários: Toalhas de papel ou um fiador de salada
Antes de iniciar o processo de secagem, a planta de alecrim comprada ou recém-colhida deve ser eliminada de quaisquer caules espessos, duros, lenhosos, enxaguados com água limpa, e inspeccionados para detectar quaisquer pequenos vestígios de sujidade e pragas. As folhas e caules frescos devem estar livres de excesso de água através do uso de uma saladeira ou toalhas de papel.
Alecrim seco ao ar
Caule necessário: Cordas ou elásticos, sacos de papel castanho, tesouras de cozinha ou jardim, qualquer área seca em casa como o sótão, alpendre ou armário
- Separar os ramos em grupos individuais (cerca de oito ramos cada um) e atar o caule de cada ramo juntamente com um cordel ou elástico.
- Os ramos devem ser pendurados numa área seca da casa como o alpendre, armário ou sótão. Ao secar o alecrim pelo ar, é melhor que a planta seja coberta com um saco de papel perfurado com vários buracos para proteger da luz solar, pó, e insectos.
li>As folhas e caules do alecrim devem ser rígidos e secos após duas semanas.
Secar o alecrim no forno
Caule necessário: Papel de pergaminho ou papel vegetal, fogão a gás ou forno
- Pré-aquecer o forno à sua temperatura mais baixa. Preparar para aquecer ou utilizar a luz piloto se for utilizado um fogão a gás.
li> Colocar folhas e caules frescos sobre um pergaminho ou papel vegetal suficiente para caber sobre o tabuleiro do forno ou do fogão a gás. É possível ritmar as plantas directamente sobre um tabuleiro, mas nesse caso, a temperatura tem de ser a mais baixa possível. Espalhe as partes das plantas suficientemente distantes para evitar sobrelotação.li>Deixe a porta do forno aberta cerca de dois centímetros. Isto permitirá a circulação de ar e evitará que o forno fique demasiado quente.li>Leve a cozer durante duas a quatro horas. Verificar de vez em quando até ficar frágil.
Secar o alecrim no desidratante
Itens necessários: Desidratante de alimentos, misturador de alimentos, papel de pergaminho
- Colocar folhas e caules frescos num pergaminho ou papel de cozinha suficiente para caber sobre o tabuleiro do desidratante. Espalhe as partes vegetais espaçadas uniformemente para evitar sobrepopulação.
- Vire o desidratador e ajuste a temperatura para 95 graus Fahrenheit. Inserir as partes da planta no tabuleiro e secar durante quatro a seis horas. Verificar de vez em quando até ficar frágil.
P>SECUIR TAMBÉM: Que desidratante alimentar é adequado para si
Alecrim secante no micro-ondas
Cabos necessários: Um prato adequado para forno de microondas, forno de microondas
- Põe dois pedaços de toalhas de papel sobre um prato adequado para uso em forno de microondas.
- Põe folhas e caules frescos no prato. Espalhe as partes vegetais suficientemente longe para evitar sobrelotação.
- Cuidado no microondas!!
li>Cubra a erva com outro pedaço de papel toalha e insira o prato no interior do aparelho.li>Ajuste a temperatura ao calor elevado e ligue o microondas durante quatro minutos. Se não tiver secado completamente após o aquecimento, prolongar o tempo de secagem por mais dois minutos.
Armazenar o alecrim seco
A boa notícia é que o alecrim seco, inteiro ou esmagado, folhas e caules quando devidamente armazenados duram geralmente de um a dois anos, podem ainda ser utilizados para além da data de eliminação observada, e nunca se estragarão.
A má notícia é que, quando mal armazenada, a erva seca degrada-se facilmente quando exposta a ambientes quentes, lugares húmidos, e ao sol. Também perderá a sua potência se for armazenada durante mais tempo do que o seu período de conservação esperado.
As seguintes são sugestões sobre como manter o alecrim seco pronto a ser utilizado em qualquer altura.
Itens necessários: Limpar e secar frascos ou latas de vidro de cor escura
Verifica se a erva seca está totalmente seca.
Para o processo seco ao ar, as partes inteiras ou semi-inteiras já não devem dobrar-se e devem desfazer-se ao toque.
Para o forno, desidratador, e métodos de secagem por microondas, as folhas e caules devem desfazer-se facilmente e ser esmagados até ficarem com um aspecto pulverulento. Um almofariz e pilão ou misturador de alimentos pode ser usado se for desejado um pó mais fino.
Cheque os caules lenhosos resistentes e enegrecidos ligados às folhas. Como seria de esperar, estas partes queimadas podem resultar num sabor amargo quando misturadas com alimentos.
Utilizar recipientes secos e herméticos para transferir e armazenar a erva seca. Recomenda-se a utilização de frascos ou latas de cor escura, com tampa de rosca ou de lata. Também podem ser usados frascos com pinças mas podem ser mais caros.
Armazenar a erva longe da luz do sol e num local fresco e seco. Além disso, manter os frascos longe de fontes de calor directo como os fornos. Guarde-os em armários, de preferência localizados na parte mais fresca da cozinha, como a cave ou o sótão.
Etiquete as garrafas ou frascos para determinar facilmente o tempo de armazenamento durante a utilização. Imprimir o nome da erva, a data engarrafada, e a sua data prevista de eliminação.
Secar o alecrim em casa é possivelmente a melhor maneira de preservar o sabor adstringente e o aroma notável da erva. No entanto, existem outras formas de conservar as propriedades culinárias da planta que não envolvem a secagem. Congelar pedaços de folhas e caules cortados até ficarem sólidos e depois armazená-los num saco de Ziploc é uma opção. Fazer uma mistura combinando alecrim fresco com azeite ou vinagre é uma alternativa. Outra é criar uma mistura de alecrim com sal cítrico, combinando as folhas com sal marinho rochoso e limão, depois misturado num misturador de alimentos até que a textura pareça fina.
LIMPAR TAMBÉM: Um Guia Completo sobre Como Armazenar Ervas Secas
Tudo considerado, qualquer que seja o método escolhido para secar o alecrim e preservar o sabor e aroma do alecrim, certifique-se de seguir os passos correctamente e pense no armazenamento adequado.