Se é fã de caviar, então provavelmente já sabe que o caviar vem em toda uma gama de cores – laranja, vermelho, castanho, preto e até azul. O caviar negro de esturjão beluga é frequentemente citado como o caviar mais caro do mundo, mas para uma experiência de caviar verdadeiramente exclusiva, vai querer experimentar o melhor de todos os caviares: o caviar branco.
O que é o caviar de esturjão albino branco?
Caviar branco é a ova do esturjão albino. Podem ser encontrados alguns tipos de caviar branco, sendo o mais precioso o caviar de esturjão albino beluga iraniano, frequentemente referido como caviar “Almas”.
A ova do caviar “Almas” é extraída do raro esturjão albino beluga que só é encontrado nas águas cristalinas do mar Cáspio e dos mares negros. Estes esturjões têm geralmente entre 60 e 100 anos, sendo os peixes mais velhos preferidos por terem uma ova mais aromática e mais macia.
Caviar de esturjões albinos esterlinos capturados na Bélgica é também branco, semelhante em aparência ao caviar beluga branco. Ovas de esturjão esterlet é geralmente classificado em segundo lugar em relação ao esturjão beluga, que tende a ter um sabor mais cremoso e rico; o mesmo se aplica à variação branca do peixe albino.
O caviar mais caro do mundo?
Esturjões albinos são uma raridade na natureza, ocorrendo a uma pequena percentagem de esturjões devido a uma desordem genética que inibe a produção de melanina. A escassez de esturjões albinos tornou-a uma iguaria apreciada apenas pelos poucos que podem pagar a sua exorbitante etiqueta de preço que pode ir até dezenas de milhares de dólares por quilo – quase três vezes o preço do caviar de esturjão negro beluga.
Caviar branco de peixe beluga iraniano, caviar Almas, é oficialmente o alimento mais caro do mundo, de acordo com os Recordes Mundiais do Guinness.
Mas o recorde oficial no Guinness não impediu um duo de pai e filho na Áustria de o tornar ainda mais ridiculamente inacessível – ao atarem-no com ouro de 24 quilates, conseguiram uma etiqueta de preço fresco de 100.000 dólares para qualquer pessoa disposta a experimentar.
Não confunda este precioso caviar com caviar de caracol branco – opaco, de cor branca pérola, os ovos de caracol são também utilizados em pratos gourmet mas são uma besta completamente diferente. Embalado e vendido em tubos de caviar semelhantes, o caviar de caracol tem um sabor terroso, semelhante a cogumelos, com pérolas ligeiramente maiores do que as ovas de truta e uma textura mais firme.
Caviar de caracol? Deve-se saber como tratá-lo correctamente. Veja a nossa peça sobre como comer e servir correctamente o caviar.