Para mim, a Acção de Graças é tudo sobre a sobremesa. Não estou nisto pelo peru (não é a minha cena). E embora adore o puré de batata e macarrão e queijo, não espero pelo Dia de Acção de Graças para comer esses alimentos; faço-os com prazer durante todo o ano.
A tarte? Isso é outra história. Embora adorasse comer tarte o tempo todo, só a faço uma vez por ano. Lidar com tartes (e as suas crostas finas) pode ser uma chatice, por isso é uma tarefa que reservo apenas para o Dia de Acção de Graças. Todos os meses de Novembro, ao planear a grande festa, pergunto-me: “Que tarte merece um lugar no menu este ano?”
Em 2020 a minha tarte de Acção de Graças deve satisfazer um conjunto de critérios importantes: Deve ser espantosa, deliciosa, e ter zero por cento de hipóteses de contribuir para os meus níveis de stress. É por isso que não estou exactamente a fazer uma tarte este ano – estou a fazer a nova e bela tarte de pêra de Judy Kim com dulce de leche da Epi contribuinte.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Judy Kim
Esta torta impressionante, mas fácil, é adornada em traje de Acção de Graças, mostrando o tom vermelho escuro das pêras Starkrimson colocadas numa mistura atrevida de manteiga, canela e açúcar – tudo envolto numa crosta crocante e espantosamente escamosa. Cada fatia recebe uma gota de doce de leite mesmo antes de ser servida. Podia-se saltar essa parte. Mas recomendo que não.
“A tarte em si não é super doce”, diz Kim. “É muito frutada; o sabor é sobretudo sobre as pêras. Assim, cada um pode controlar o seu próprio nível de doçura com o chuvisco de leite”
Esta tarte de pêra tem todo o glamour que eu quero numa tarte de Acção de Graças, sem o alarido que normalmente é necessário. Não se preocupe com uma rachadura de creme ou uma crosta de fundo encharcado – embora não haja uma cozedura cega envolvida. Segundo Kim, a simples utilização de uma forma de tarte ajuda a aliviar algumas dessas preocupações.
“Penso que as tartes são menos intimidantes do que as tartes, porque não são tão profundas; é uma fina camada de recheio e tudo cozinha de forma mais uniforme”, diz ela. “Não é preciso adivinhar se são cozinhadas””
p> Para facilitar ainda mais as coisas, pode espalhar os passos ao longo de alguns dias. Comece com o dulce de leche (totalmente sem mãos!). Basta retirar o rótulo de uma lata de leite condensado adoçado e colocá-lo num grande pote de água da torneira. (Deve ser coberto por pelo menos alguns centímetros.) Deixar a lata em lume brando, baixar o calor, e deixar passar algumas horas, enchendo a lata com água se necessário para manter a lata submersa em segurança Como magia, o leite vai caramelizar, intensificando o seu sabor. (Vá em frente e faça agora o doce de leite: Pode guardar a lata não aberta no frigorífico durante vários meses; uma vez aberta, guardará durante três semanas num recipiente hermético no seu frigorífico.)
A crosta extra-flaky e infalível da Kim também pode ser feita à frente para cortar na preparação de Acção de Graças de última hora. O segredo da massa tenra e escamosa, explica Kim, é adicionar um pouco de vinagre de cidra de maçã à mistura da farinha antes de adicionar em qualquer água. Depois adiciona-se a água, apenas uma colher de sopa de cada vez, misturando com uma colher de pau. Depois de adicionar quatro colheres de sopa de água à massa, pode começar a misturar com as mãos, adicionando mais duas colheres de sopa, conforme necessário, até a massa se colar quando a espremer. Ir devagar significa que não arriscará adicionar demasiada água, o que pode desenvolver demasiado o glúten e endurecer a crosta.
No dia em que estiver pronto para assar, enrole a massa e transfira-a para uma forma de tarte forrada com pergaminho – ou uma de 9″ ou 10″ irá funcionar aqui. A melhor parte desta crosta é a sua textura superlativa em flocos. Mas a outra melhor parte é que não é preciso frisar as bordas ou certificar-se de que as extremidades têm um aspecto perfeito. Basta dobrar a saliência para dentro da panela.
Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Judy Kim
O sabor da torta não é a única coisa que é fruta para a frente. Tal como o seu design impressionante, que também tem tudo a ver com as belas pêras. Obter este aspecto foto-amigável é verdadeiramente tão fácil como fazer uma salada de fruta: Core as pêras e corte-as em fatias finas, mantendo as fatias em grupos de oito a dez. Coloque-as em sumo de limão à medida que vai dando-lhes um leve sabor cítrico (e para evitar o acastanhamento).
Para montar a tarte, espalhe uma mistura de canela, açúcar, raspa de limão, e cubos frios de manteiga sobre a crosta refrigerada. Colocar os grupos de peras, ventilando-as em diferentes direcções no topo da crosta. No forno, a tarte ficará dourada, e o recheio começará a borbulhar – deixe arrefecer antes de cortar uma fatia, agarrando a lata de doce de leite, e chuviscando-a por cima à vontade do seu coração.
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h2>Torta de pêra com Dulce de Leche Drizzle
Como o próprio Dia de Acção de Graças deste ano, esta tarte pode ser tão simples ou tão chique quanto for necessário. Não tem uma torta? Transforme-a em uma galette. Basta colocar a massa enrolada sobre uma folha de massa com nervuras, cobri-la com o recheio, e dobrar as bordas da crosta. Quer puxar todas as pontas? Corte as aparas da crosta em folhas usando um cortador de tortas, depois disponha as folhas ao longo da crosta de tarte para um toque extra de Outono.
Need um pouco mais de boas notícias? Esta receita faz o suficiente para duas crostas. Portanto, esta pode ser apenas a primeira vez que faço mais do que uma côdea – mas fácil de comer num único ano.
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