Houve uma altura em que pensei que iria passar a minha carreira profissional num laboratório. Gostava muito de aulas de ciências nos meus dias de pré-primária. Mas isso acabou após um ano de Farmácia como pré-medicina. Todos aqueles procedimentos de memorização e seguimento não eram para mim, por isso mudei para um curso de gestão depois disso. Lembro-me do meu passado, como disse a mim próprio antes de embarcar no que espero ser uma experiência que valha a pena.
Apesar de discussões mais nerds hoje em dia, a diluição ainda é um tema que raramente é discutido. Quase tudo sobre a produção de bebidas espirituosas está a ser discutido hoje em dia. Desde as matérias-primas, à levedura & fermentação, até tudo sobre a destilação e, claro, tudo o mais que vem com os barris e o envelhecimento. Mas a diluição não é uma delas. Penso que é bastante estranho, uma vez que o abv de uma garrafa é tão importante para nós. Quer dizer, uma das formas de classificarmos uma marca, ou um whisky, é simplesmente olhando para o abv.
É algo sobre o qual tenho estado curioso há muito tempo. A minha curiosidade tem estado constantemente em segundo plano há já algum tempo, devido a uma mistura de razões. Em primeiro lugar, a minha mente corre normalmente como um cachorro sem trela. Depois continua a haver falta de recursos credíveis sobre o assunto. Felizmente, é discutido no Charles Neale’s Armagnac: O Definitive Guide to France’s Premier Brandy e Ed Hamilton menciona-o de passagem, num post do Ministério do Rum que não consigo localizar para este artigo.
O que Ed Hamilton disse de passagem, tocou na diluição do rum com água, que faz sobressair o calor alcoólico. O calor impedirá que os sabores sejam identificados. Felizmente, parece que também é o mesmo para o Armagnac e talvez, em última análise, todo o brandy? Para citar a entrada sobre a diluição da água no livro do Armagnac: “Idealmente, os produtores que redutores o farão imediatamente após a destilação ou muito gradualmente ao longo de vários anos”. Se feito de uma só vez, uma mistura adequada não tem lugar e a bebida espirituosa resultante parece diluída – mesmo aguada. Quando feito correctamente, um Armagnac pode receber uma dose de petites eaux ou água destilada razoavelmente ligada, outra talvez dois anos mais tarde, e uma redução final de cerca de um ano antes de o engarrafamento ter lugar. Esta redução lenta, a três a cinco graus por tentativa, assegura uma harmonia adequada dentro do espírito final e é mais difícil de detectar. Em última análise, isto diminui as forças de uma bebida espirituosa mais flexível que pode permitir que certos aromas surjam acima do calor alcoólico”
Tudo isto faz-me pensar porque é que uma grande marca como a Glenlivet 12, que é engarrafada apenas a 40%, é tão quente? Em comparação, maltes mais jovens como o Springbank 10 ou Ardbeg 10, que são engarrafados a 46%, emitem menos calor alcoólico. Tenho quase a certeza que não se trata dos cortes. Ardbeg e Springbank têm mais cortes de cabeça (que darão mais sabores “fora” ou “sujos”) em comparação com um Glenlivet muito aborrecido, limpo e aborrecido: isto é, que serve para os bebedores de amor criminalmente suave. Vindo de uma grande empresa que adora eficiência, tenho a certeza que uma vez que um lote enorme de algo como Glenlivet 12 esteja pronto para ser engarrafado, é imediatamente diluído a 40% depois de misturado.
P>Ainda a adivinhação, estou ciente de que as duas fontes acima, se relacionam com brandy e rum, mas ambos são bebidas espirituosas. Também sinto que deveria usar um whisky para esta experiência, porque a maioria dos leitores de malte está concentrada no whisky. Escolhi este E.H. Taylor Small Batch Bottled in Bond por algumas razões. Sim, é um whisky e é um engarrafamento oficial de uma empresa bastante grande. Portanto, isto deve ser bastante acessível e fácil para qualquer pessoa que tente replicar esta experiência por conta própria. E finalmente, o abv de 50% permite mais espaço para diluição.
Utilizei esta calculadora para descobrir quanta água devo adicionar para diluir o E.H. Taylor até 40%. A garrafa foi escolhida por si própria, sendo a única expressão elevada de abv que tinha aberto na altura.
Temos 4 amostras. A amostra 1 é o EH Taylor “intocado”. Revi-a antes de começar a deitar o bourbon nas outras 3 garrafas de amostra. Todas as outras amostras são de 200ml cada. Vou adicionar um total de 50 ml para diluir cada uma das amostras a 40%. A única diferença é a frequência e a quantidade de água adicionada. Além disso, para tornar esta experiência ainda mais fácil de replicar, utilizei Evian como está disponível internacionalmente.
A amostra 2 será diluída com 50ml de água de uma só vez. Vou provar isto após a diluição. Não haverá descanso. Isto é para simular os casos em que bebemos bebidas espirituosas diluídas de uma só vez.
A amostra 3 será diluída com 50ml de água ao longo de dois intervalos. Acrescentarei 25ml a cada intervalo. Estarão separados por uma semana inteira e descansarão durante uma semana.
A amostra 4 será diluída com 50ml de água ao longo de 5 intervalos. Acrescentarei 10ml de água cinco vezes em cada dois dias e uma semana de repouso.
Amostra 3 & 4 estão apenas lá para ver se existem diferenças entre a diluição em pequenos mas frequentes incrementos sobre a diluição em incrementos maiores mas menos frequentes.
Amostra 1
Cor: mel
No nariz: Aromas ligeiramente ásperos de pimentos, mel e verniz com aroma floral. Seguido de aromas muito incoerentes de cerejas, passas, baunilha, caramelo e cardamomo. Alguns aromas doces de bananas, natas, morangos, melões, melancias e carvalho para equilibrar tudo.
Na boca: Um sabor um pouco ácido, floral, amadeirado e varisado. Caramelo, milho doce, mel, bagas, passas, cravo-da-índia e cardamomo. Notas mais frutadas como melada, morangos e algumas uvas de moscatel.
Escore: 6/10
Amostra 2
Cor: mel
No nariz: O carvalho, canela, mobiliário de madeira, couro e verniz são à cabeça. Há aromas incoerentes de pimenta, floralismo e cerejas atrás de toda aquela madeira.
Na boca: Carvalho, rosmaninho, tomilho e sabão. Lá vêm os sabores frutados e florais mas são imediatamente tomados por baunilha, caramelo e amargor de carvalho.
Cor: 3/10
Amostra 3
Cor: mel
No nariz: O cheiro inicial liberta aromas ásperos e quentes de espargos, chá matcha, chá verde, cebolas, cerejas, canela, bananas com natas, mel e baunilha. Estes são seguidos por sugestões de pêssegos japoneses recém amassados, couro, maçãs fuji, cerejas e pequenas laranjas.
Na boca: Muito fino e maduro. O sabor inicial é mais tarado e doce do que o nariz, mas o carvalho e um sabor a couro surgem subitamente. Depois dá lugar a notas doces e florais como laranjas caramelizadas, xarope de cereja, licor de banana, mel, damascos secos e mel de diospiro.
Escore: 6/10
Amostra 4
Cor: mel
No nariz: Notas mais suaves de aromas doces como baunilha, natas, mel, canela e xarope de cereja. Um segundo cheiro deu-me xarope de banana, doce de pêssego japonês e marmelada de laranja.
Na boca: Uma textura áspera que combina com sabores suaves de casca de laranja, canela, mel e baunilha. Outro gole dá mais canela, móveis velhos de madeira, verniz, sugestões de compota de pêssego japonês e ainda mais fracas sugestões de cereja marasquino. Uma textura adstringente misturada com sabores de sabão, xarope de banana, açúcar moscovado, chocolate de leite e natas.
Escorear: 6/10
Conclusões
Amostra 1 é simples e directa. Isto também é muito agradável para um BIB e um Bourbon de uma forma que a madeira não domina tudo. É rica em sabor, no entanto há uma suavidade que pode fazer muita gente pensar que esta foi engarrafada a menos de 50% abv. Se não fossem os sabores que vêm com pequenas saudações, eu daria um 7. Mas isto não é mau para um bourbon de 4 anos.
A amostra 2 não é agradável de beber. Depois de adicionar água e não permitir que descanse, acho que torná-lo semelhante a deixar cair um enorme projecto com um prazo curto num escritório. Toda a gente entra em pânico e está a mexer-se porque não sabe o que fazer. Os sabores estão todos em completa desordem.
A amostra 3 é muito fina na boca. Sabores leves e rápidos. Áspero e terroso no nariz e inicialmente o mesmo na boca. Mas rapidamente dá mais floral, frutado e doçura no prato. A estratificação é mais coerente. É mais fácil escolher os sabores
A amostra 4 é mais suave e doce no nariz até ao fim e é assim mais agradável (pelo menos para mim). No entanto, ter apenas aromas doces e florais torna-a complexa no nariz. Na boca, é também doce e floral, mas é mais estratificado do que o nariz. No entanto, não é tão complexo como a amostra 3 devido à falta de notas terrosas. A camada de sabores aqui também é mais coerente.
Overall, penso que a amostra 3 é a amostra diluída que mais se assemelha a EH Taylor Small Batch BIB. Todos os sabores ainda estão lá com apenas menos quantidade e até algumas notas de chá foram adicionadas. Mas se alguém estivesse à procura de uma bebida fácil? Ou se alguém preferisse Bourbon mais semelhante ao perfil de Evan Williams, então a amostra 4 seria para eles e a amostra 2 é apenas um no.
p>Ultimamente, com esta experiência, posso afirmar como se dilui uma bebida espirituosa pode realmente afectar a experiência.
Existe um link do livro de comissões acima para sua conveniência.
Coronel E.H. Taylor