adayaydenadayden, um mundo de queijo é tão próximo como a mercearia ou supermercado local. Com este luxo de conveniência, é fácil esquecer tudo o que vai na produção deste popular produto lácteo.
p>Como muitos outros alimentos, o queijo foi uma criação de conservação. Há milhares de anos, as pessoas precisavam de uma forma de utilizar o leite do seu gado, ovelhas e cabras, por isso começaram a fazer experiências. O sal e o ácido foram um grande começo, mas o coalho – enzimas do estômago destes jovens animais – foi a chave para o desenvolvimento de muitos queijos agora comuns. O coalho funciona como coagulante, ajudando a alterar a estrutura das moléculas proteicas do leite e fazendo-as colar. Este é o passo preliminar na criação da coalhada e do soro de leite. O coalho não é frequentemente utilizado sozinho para coagulação, e muitos queijos também necessitam de um ácido bacteriano inicial.
Após a coagulação, a coalhada é drenada do soro de leite e transforma-se em queijo. Este queijo é classificado como fresco ou não curado, e é geralmente mole, cremoso e altamente perecível. A prensagem, aquecimento ou maturação posterior resulta num queijo mais firme e duro. Os “queijos duros” são tipicamente os mais prensados e devem cumprir as normas federais de identidade dos EUA que exigem que tenham um teor de humidade não superior a 39 por cento e um teor de gordura láctea não inferior a 50 por cento. Os queijos duros são melhor servidos à temperatura ambiente, tornando-os mais fáceis de cortar e permitindo que os seus sabores brilhem.
No entanto, tenha em mente a segurança alimentar: Qualquer queijo deixado de fora mais de duas horas pode representar um risco potencial para a saúde. As embalagens abertas de queijo devem ser seguras para consumo por até quatro semanas, se armazenadas adequadamente. Antes de refrigerar, embrulhe o queijo em papel de cera, depois embrulhe-o em plástico. O congelamento é outra óptima opção de armazenamento. Envolver bem blocos cheios ou queijos duros desfiados em papel de plástico e congelar durante até seis meses.
alguns queijos são feitos de leite cru ou não pasteurizado, cujos critérios estão a ser examinados pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Por agora, a sua recomendação é que as crianças, mulheres grávidas, adultos mais velhos e qualquer pessoa com um sistema imunitário comprometido devem evitar produtos lácteos crus e não pasteurizados.
Quanto sabe sobre estas 10 variedades de queijo duro? 
Asiago
Este queijo de leite de vaca do norte de Itália é uma boa adição a pratos de massa e pratos de queijo. O queijo mais velho e mais envelhecido Asiago perde humidade, tornando-o mais duro e fazendo com que a doçura se torne menos pronunciada. Em vez disso, o seu sabor é mais saboroso, afiado e picante.
Comté
P>Vindo de França, este queijo de leite de vaca cru é macio e denso com um sabor suave e agradável. A sua cor varia de creme pálido a amarelo e depende muito da estação do ano, do que a vaca é alimentada e da localização. Comté é rico em cálcio, com cerca de 374 miligramas por porção.
Cotija
Nome de uma cidade em Michoacán, México, este queijo é frequentemente comparado ao Parmesão devido ao seu sabor salgado e ao feta devido à sua textura friável. Cotija tem um sabor robusto, pelo que um pouco vai muito longe ao adicionar um ponche picante a alimentos como a salada, tacos e milho.
Emmental
Melhor conhecido pelos seus grandes buracos, que são criados a partir do gás dióxido de carbono que se forma durante a fermentação, este queijo de leite de vaca recebe o seu nome do vale Emme da Suíça. Tem um sabor suave, ligeiramente doce e de nozes com uma acuidade subtil, tornando-o ideal para misturar com outros queijos para fondue.
Grana Padano
Dizer Queijo a 10 Deliciosas Variedades de Queijo Duro –
Este queijo de leite de vaca italiano cru e parcialmente desnatado é semelhante ao Parmigiano-Reggiano mas tem um sabor mais suave. Tem também um toque de doçura de ananás, tornando-o uma agradável adição aos pratos de queijo. Grana é a palavra italiana para “grão”, que reflecte a textura granulosa deste queijo, causada por minúsculos depósitos de proteínas.
Gruyère
Tradicionalmente um queijo de leite de vaca cru e cultivado, o Gruyère é originário da Suíça. É agora fabricado em vários outros países e tem sido um pouco industrializado com o uso de leite pasteurizado. Tem um sabor salgado, terroso e de nozes e contém depósitos de proteínas granuladas e cristalizadas. Misture-o com queijo Emmental para fondue.
Manchego
Este queijo recebeu o seu nome porque originalmente era feito a partir de leite inteiro produzido por ovelhas Manchego que pastavam na zona de La Mancha, em Espanha. Os queijos do estilo Manchego são feitos para ter um sabor semelhante ao verdadeiro queijo Manchego, com um toque de amargura e um sabor quente e de nozes. Desfrute de Manchego por si só ou emparelhado com azeitonas, amêndoas, frutos secos ou pão estaladiço.
Parmesão
p>Um popular queijo de leite de vaca, o Parmesão tem uma casca dura, pálida e dourada e um sabor afiado. Embora seja fabricado na Argentina, Austrália e Estados Unidos, o Parmigiano-Reggiano italiano é tipicamente envelhecido mais tempo, pelo menos durante dois anos, e tem um sabor complexo e textura granular. Não importa de onde é, o Parmesão é frequentemente servido fresco ralado.
Pecorino Romano
p> Este queijo tem o nome de pecora, a palavra italiana para ovelhas, e Romano, uma região em Itália. Embora frequentemente comparado ao parmesão, o Pecorino Romano tem um sabor mais picante e afiado. Seco e friável, este queijo é uma adição ideal para massas e outros pratos que necessitam de uma explosão de sal e umami.
Roncal
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p>p>Porque este queijo é produzido a partir de leite inteiro cru de duas raças únicas de ovelhas que pastam nas regiões montanhosas do norte de Espanha, pode ser um desafio a encontrar. O seu aroma é intenso e o seu sabor é forte, ligeiramente picante e amanteigado.
