Uma vez alguém disse que se estiver a comer uma selecção de alimentos que abranjam a cor do arco-íris, então, provavelmente está a comer de forma saudável. Essa pessoa era perversamente sábia. Sou uma aberração da salada, e gosto de fazer as minhas saladas o mais coloridas possível com tomate adicionado, abacate, feijão vermelho de rim, feijão de garbanzo, bagas, queijo feta, pepino, pimentão… é só dizer, e eu ponho-o na minha salada. Acontece que também adoro os meus legumes. Raramente há um vegetal que eu não vou experimentar, e eu gosto entusiasticamente de quase tudo. Os legumes em conserva também são fantásticos, sendo o meu favorito o Pão e a Manteiga Pickles e Feijão Verde. Hoje em dia, eu pickles de couve-flor com um bónus adicional de pimentos vermelhos e cenouras.
Além de ser muito colorido e bonito, este material também faz um excelente petisco de baixa caloria ou Happy Hour (especialmente para aqueles de nós que gostam de se entregar a coisas como Cookie Dough Cupcakes e Candied Bacon).
A receita vem do pessoal da revista Fine Cooking. Não é a sua receita típica de pickles. Esta envolve algumas especiarias funky mas maravilhosas como cominhos, coentros e sementes de mostarda. Os seus sabores ganham vida quando são brindados brevemente numa panela aquecida.
Aqui estão mais algumas guloseimas que são adicionadas à salmoura, juntamente com alho, gengibre, cebola e vinagre de cidra.
Os seus legumes são enfiados num frasco (ou numa grande tigela de vidro). Suponho que se poderia sempre apenas colher couve-flor… ou apenas cenouras… mas são tão bonitas para as misturar todas.
A salmoura quente e quente é vertida por cima. Deixar os legumes de molho na salmoura até que esteja totalmente arrefecida. Depois fechar a tampa e arrefecê-la. Os vegetais arrefecem e picam-se durante dois dias antes de estarem prontos para a degustação.
>br> e depois… são pickles! Estes bebés ficarão deliciosos para mastigar durante duas semanas no seu frigorífico. Se estiver interessado em “enlatá-los” por um período de conservação mais longo, veja a receita original no site de Fine Cooking para instruções sobre como o fazer. Tenho quase a certeza que não precisará delas para durar mais de duas semanas. São deliciosos e estaladiços, e têm aquele maravilhoso sabor a pickles juntamente com a interessante variedade de especiarias adicionadas.
Print Pin
Couve-flor em conserva
Detalhes da receita
Ingredientes
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 2 copos de vinagre de cidra
- 5 dentes médios de alho, descascado & ligeiramente esmagado
- Três fatias ¼ polegadas de espessura de gengibre fresco descascado
- 1/2 cebola pequena, descascado & cortado finamente
- 1/2 chávena de açúcar branco granulado
- 2 colheres de sopa de sal Kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1/2 colher de chá de curcuma moído
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 cabeça pequena de couve-flor, cortar em 1½-inch florets
- 4 cenouras médias, descascadas & cortadas longitudinalmente em pedaços de 4 polegadas
- 1 pequena pimenta vermelha, semeadas e cortadas em tiras
Instruções
-
Adicionar os coentros, mostarda e sementes de cominho a uma caçarola média. Torrar as sementes em fogo médio, rodando a frigideira até as sementes estarem perfumadas e ligeiramente acastanhadas, cerca de 2 minutos. Adicionar o vinagre, alho, gengibre, cebola, açúcar, sal, grãos de pimenta, curcuma, flocos de pimenta vermelha e 1 chávena de água às especiarias tostadas. Ferver.
-
Enfale a couve-flor, cenoura e pimentão num frasco ou tigela de 2 litros. Verter o líquido quente sobre os legumes. Deixar arrefecer à temperatura ambiente, e depois cobrir e refrigerar durante pelo menos 2 dias antes da degustação. Os legumes manter-se-ão até duas semanas no frigorífico.