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Fresh do pomar! Preserve o melhor do Outono com um lote de Compota de Pêra de Maçã Picante. Esta compota espessa e doce é uma bela combinação de frutos de Outono e especiarias quentes subtis como o gengibre e a canela. Sirva-o em torradas, adicione um biscoito em biscoitos quentes, ou partilhe os frascos como presentes de férias para amigos e vizinhos.
Compota de pêra
Esta receita fácil de compota de pêra é uma surpresa tão maravilhosa! Fiz o meu primeiro lote por capricho no início da época, e agora estamos oficialmente viciados. Esguichei um punhado de frascos para partilhar com os entes queridos como prendas de Natal caseiras, mas estamos a desfrutar do resto da compota de pêra de gengibre em quase todas as refeições do dia. A combinação de maçãs frescas e pêras frescas é quintessencial – especialmente quando se adiciona um toque muito subtil de gengibre, canela, pimenta, noz-moscada e cravinho.
Que tipos de maçãs e pêras para compota caseira?
Utilizo fruta fresca, local – o que quer que esteja disponível! Os meus vizinhos cultivam uma variedade de pêra que é muito semelhante à pêra Bartlett, por isso foi isso que usei aqui. E uma vez que as crianças estocaram o nosso frigorífico com alqueires de maçãs Honey Crisp de um pomar próximo, essas também foram para a compota. Realmente, quaisquer variedades de pêras e maçãs funcionarão. A compota irá obviamente assumir os sabores da fruta que se usa, por isso escolha as suas preferidas!
Pode fazer compota com pêras não maduras?
Sim! De facto, usei pêras muito firmes (não maduras o suficiente para comer) neste lote e foi perfeito!
Tem de descascar pêras para compota?
Compota de pêra é incrivelmente fácil – a parte mais difícil é apenas descascar a fruta! Recomendo descascar pêras e maçãs para compota, para que não tenha pedaços duros de pele mastigada no seu lote final. É também muito conveniente usar o processador de alimentos para pulsar os pedaços grandes de fruta em pedaços muito pequenos. Desta forma, obtém-se pequenas manchas de pêras e maçãs doces e tenras ao longo da compota, mas ainda assim é fácil de espalhar. Se não tiver um processador de alimentos, não há problema — só será necessário um pouco mais de tempo de preparação para cortar finamente todas as maçãs e pêras à mão.
As pêras têm pectina?
Sim, tanto as maçãs como as pêras têm uma grande quantidade de pectina. A pectina é uma fibra natural encontrada nas paredes celulares das plantas, e mais concentrada na pele dos frutos. É hidrossolúvel e liga-se com açúcar e ácido de fruta para formar um gel. Embora as maçãs e as peras contenham ambas muita pectina natural, a pectina de fruta seca é um ingrediente necessário nesta receita, uma vez que ajuda a compota a fixar correctamente. A pectina também reduz o tempo de cozedura, resultando num sabor mais fresco a maçã e pêra.
Como Fazer Compota de Pêra de Maçã
Descobri originalmente esta compota num livro de receitas de Gooseberry Patch. Apertei ligeiramente a receita original — dando-lhe mais oomph com algumas especiarias quentes como canela, gengibre, pimenta, noz-moscada e cravo-da-índia. Todos os melhores sabores da estação! As especiarias ainda são muito subtis, por isso se preferir um sabor mais forte de gengibre (ou outras especiarias mais proeminentes), terá definitivamente de aumentar o tempero para provar.
Ingredientes para Compota de Pêra de Gengibre
- Pêra fresca
- Maçã fresca
- Sumo de limão
- Cinnamon, allspice, gengibre, cravo-da-índia e noz-moscada
- pectina de fruta seca
- Manteiga
Açúcar
Porquê adicionar sumo de limão ao doce de pêra do campo?
Não provará realmente o limão na compota. Em vez disso, o sumo de limão tem um objectivo muito específico. O sumo de limão baixa o pH da compota, o que neutraliza as cargas negativas sobre os fios de pectina e ajuda a fixar a compota.
Porquê adicionar manteiga à compota?
A manteiga é o único ingrediente opcional nesta receita (embora eu recomendei vivamente a sua inclusão). Não se pode provar a manteiga no produto final; no entanto, a manteiga serve um objectivo específico. À medida que se aquece a fruta, as proteínas abrem-se em fios que se enroscam e ajudam a estabilizar as bolhas numa espuma. Adicionar a manteiga (uma gordura) ajuda a evitar este emaranhado, e por isso reduz a quantidade de espuma em cima da sua compota.
Dicas – Antes de começar a compota de pêra enlatada
P>Precisa de ter todos os seus ingredientes e mantimentos prontos a usar antes de começar, uma vez que este processo se move muito rapidamente. Aqui está algum equipamento útil para enlatamento de compota de pêra e canela de maçã:
- 6-7 frascos e tampas de pedreiro esterilizados de meia-pimenta: esta receita rende cerca de 6 copos de compota (talvez um pouco mais), por isso pode usar frascos de qualquer tamanho que prefira para acomodar esta quantidade. Gosto de frascos de meia compota porque é a quantidade certa de compota para guardar no frigorífico depois de aberta.
- Um funil esterilizado: isto facilita a colocação da compota dentro do frasco sem derramar; no entanto, não há problema se não tiver um funil – pode colher cuidadosamente a compota nos frascos em vez disso.
- Tenazes: as tenazes são incrivelmente úteis quando se leva os frascos para dentro e para fora da água a ferver
- Panela ou Forno holandês: para cozinhar a compota. Deixar muito espaço para a fruta ferver, bolha e espuma!
- Panela ou Grande Frasco para Fervura: isto precisa de ser muito profundo para que se possa cobrir os frascos com pelo menos 1-2 polegadas de água. Uso o meu pote mais fundo para este passo, uma vez que não tenho uma enlatadora oficial para processar os potes.
- Processador de alimentos: cortar finamente as maçãs e pêras antes de cozinhar
Como esterilizar frascos e tampas para compotas
É uma boa prática esterilizar os frascos e tampas antes do enlatamento, a fim de matar qualquer bactéria, fungos ou leveduras antes do enchimento. Há uma variedade de formas de esterilizar os frascos (aqui está um artigo útil com diferentes opções). Normalmente uso a máquina de lavar loiça, e certifico-me de que os frascos e tampas ficam quentes na máquina até estar pronto para os encher.
Agora, vamos começar!
- Descascar, cortar e cortar as peras e maçãs. Não é necessário cortá-las, uma vez que o processador de alimentos fará o trabalho árduo!
- Pulsar a fruta num processador de alimentos até que as maçãs e pêras sejam cortadas em pedaços muito pequenos.
- Combinar a fruta cortada com o sumo de limão, canela, pimenta, gengibre, cravo-da-índia, noz-moscada, pectina e manteiga num forno holandês ou noutro grande pote com fundo pesado.
- ferver, adicionar o açúcar, e depois ferver novamente durante exactamente 1 minuto.
- retirar do calor e escumar da espuma com uma colher de metal.
- compota de concha em frascos quentes e esterilizados, deixando ¼ polegadas de espaço de cabeça. Limpar as jantes com um pano húmido, depois adicionar as tampas.
- Processar os frascos num banho de água a ferver durante 10 minutos.
- Arrefecer completamente, depois verificar os selos.
O que fazer com o Easy Pear Jam
Esta receita caseira de compota de pêra é deliciosa, espalhada sobre tostas, enrolados em biscoitos ou pão de milho, com colher sobre panquecas ou waffles, mexidos em iogurte ou papas de aveia, ou chuviscados sobre gelado.
A compota é também um grande presente para partilhar com amigos, vizinhos e família nas férias. Adoro tirar um frasco da despensa, atar uma bela fita à volta da tampa, e presenteá-la a alguém em Dezembro. Não tenho de me preocupar com assar ou fazer compras durante a época movimentada, e é bom saborear o sabor do Outono durante os meses frios e cinzentos.
Armazenamento
Após a compota ter tido a oportunidade de arrefecer, é possível verificar os selos. As tampas devem estar no centro ou ficar em baixo quando pressionadas. Os frascos não selados devem ser refrigerados e utilizados no prazo de 3 semanas. Os frascos de compota de pêra devidamente selados e processados devem ser armazenados num local fresco, escuro e seco (tal como uma despensa). A compota caseira durará até 1 ano.
Dicas para Compota de Pêra Perfeita
- Cerveja que deixe cerca de ¼ polegada de espaço de cabeça em cada frasco. Deixar a quantidade adequada de espaço de cabeça num frasco é importante para assegurar um selo de vácuo. Se houver muito pouco espaço de cabeça, o doce pode expandir-se e borbulhar para fora quando o ar estiver a ser forçado a sair por baixo da tampa durante o processamento.
- O doce não se ajustará imediatamente, por isso deixe os frascos descansar sem interrupção à temperatura ambiente até arrefecer (ou durante a noite).
- Pectina sobrecozida: É importante ferver o doce com o açúcar durante exactamente 1 minuto. Se cozer em demasia a pectina, esta pode partir-se e não gelar.
- Adicionar mais especiarias: O tempero é muito subtil nesta compota. Se gostar de uma compota de pêra mais forte, adicione mais especiarias a gosto.
- Açúcar Reduzido: sei que 5½ copos soa como muito açúcar, mas confie em mim: precisa de tudo isso! Fique com açúcar granulado normal (em vez de substitutos de açúcar como Splenda ou stevia) e não diminua a quantidade pedida na receita. A confecção de compotas é uma ciência exacta, por isso medir as quantidades correctas de fruta, açúcar e pectina é essencial para um lote bem sucedido.
O que posso fazer com o excesso de pêras e maçãs?
Tente estas outras receitas deliciosas para tirar partido de todas as peras e maçãs frescas desta estação:
- Pêra Crisp
- Salada de Natal
- Galeta de maçãs
- Manteiga de maçã com maçã em rocha
- Pão de Maçã (ou Pão de Pêra)
Compota de pêra de maçã picada
Ingredientes
- 3 chávenas descascadas, peras com e sem caroço (qualquer variedade funcionará)
- 1 chávena descascada, maçãs com e sem caroço (qualquer variedade funcionará)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- ¼ teaspoon cinnamon
- ⅛ teaspoon allspice
- ⅛ teaspoon ginger
- ⅛ teaspoon cloves
- pitada de noz-moscada
- 1.75 onça pacote de pectina de fruta seca ou ½ chávena de pectina de gel holandesa
- 1 colher de sopa de manteiga
- 5 ½ chávena de açúcar
- 6-7 boiões de conserva de meia-lata e tampas, esterilizado