Vinegar-brine decapagem utiliza o método de enlatamento por banho de água. Certifique-se sempre de seguir todas as directrizes de segurança delineadas pelo USDA ao enlatar qualquer coisa.
Procura de informações sobre salmouras de pickles fermentadas? Verifique a nossa receita de Pickles de Pepino de Alho Fermentado, o nosso artigo Fermentação e Pickling e as suas Raízes Comuns e o nosso Video Workshop sobre Pickles Fermentados.
Alimento Fermentado é Saboroso
Aqui em Mountain Feed, encorajamos a ideia de fazer comida caseira sempre que possível.
É parte da nossa história, e uma grande parte da razão pela qual abrimos as nossas portas em 2004 – para que pudéssemos ajudar amigos e familiares a viver um pouco mais leve na terra e comer alguns alimentos deliciosos cultivados mesmo no quintal.
Desde então, temos ajudado milhares dos nossos clientes a experimentar o sabor doce dos alimentos produzidos em casa. Hoje vamos falar de pickles.
O Método Vinegar-Brine
Fazer pickles é relativamente fácil e barato. Se lhe faltar algum do equipamento necessário, consulte a nossa lista obrigatória de consumíveis para conserva.
Nesta receita vamos concentrar-nos no método de vinagre-escova para decapagem e no método de conserva em banho-maria para conserva dos nossos pickles. Pickles fermentados e pickles rápidos são dois outros métodos deliciosos de decapagem que certamente quererá experimentar depois de ter dominado a técnica da salmoura em vinagre. O método de vinagre-escova envolve embalar e preservar os seus pickles em frascos de conserva, enchendo os frascos com uma solução de vinagre-escova a ferver.
1) Uma nota sobre os seus ingredientes
Vinegar é o seu ingrediente para decapagem, chutneys e molhos. Produzido pela dupla fermentação de fruta ou cereais, o nome “vinagre” significa “vinho azedo”. Existem muitos tipos de vinagre mas apenas o vinagre com um teor de ácido acético de pelo menos 5% é apropriado para decapagem e enlatamento.
Vinagres com menos de 5%, como o Vinagre de Vinho de Arroz, pode ser utilizado mas deve ser combinado com outros vinagres para aumentar a percentagem de ácido.
2) Não esquecer o Sal… Mas Que Tipo de Sal Utilizar?
Utilizar sal é um dos métodos mais antigos de conservação. O sal cria um ambiente pouco amigável para leveduras, bactérias e bolores, tornando-o ideal para conservar alimentos. Além de ser um ingrediente principal no processo de conservação, é frequentemente utilizado antes do enlatamento para retirar humidade dos alimentos e para evitar que o sabor seja diluído pelo seu elevado teor natural de água.
O tipo de sal que utiliza nos seus pickles variará. Sal Marinho, Sal de Rocha, Sal Kosher e Conservas ou Sal de Decapagem podem ser todos utilizados. Nunca use sal Iodado em decapagem ou enlatamento. Se optar por usar um Sal de Rocha, certifique-se de encontrar um sem aditivos e que não afecte o sabor final do seu produto.
Se optar por Sal Marinho, certifique-se de comprar a granel para cortar os seus custos e encontre um sem agentes antiaglomerantes. Preferimos usar conservas ou sal em salmoura porque é mais acessível do que o Sal Marinho e tem um grão mais fino.
3>3) Prepare o seu equipamento com antecedência
Prepare o seu equipamento enchendo a sua lata de banho de água 1/2 a 2/3’s cheia e inicie o aquecimento no seu queimador. Seleccione o número de frascos de que vai precisar com base na sua receita. Seleccione frascos sem fendas, defeitos ou lascas.
4) Esterilize o seu equipamento
Lave os frascos, tampas e faixas e todas as suas ferramentas em água quente e ensaboada. Esterilize os seus frascos colocando-os na água quente de conserva durante 10 minutos. Para esterilizar correctamente os seus frascos, deve ter a água acima de 185° F. Deixe os seus frascos na água quente de enlatamento até estar pronto para os encher, para que permaneçam esterilizados e quentes. NÃO Ferve as suas tampas – lave-as antes em água quente com sabão. Já não é seguro esterilizar tampas de frascos de conserva de bolas em água quente antes da sua utilização.
5) Receitas Importantes Quando Pickling
Seguir sempre uma receita quando se enlatam qualquer coisa. Se se desviar da sua receita, corre o risco de estragar a comida ou de acabar com um perfil de sabor indesejável. Se estiver à procura de uma óptima receita, verifique a minha receita original de feijão em grão. Faz 4 frascos de pinta de boca larga de feijão verde em vinagre – um delicioso petisco em qualquer altura do ano!
6) Making Your Brine – It’s All About The Vinegar
Uma regra geral é 2/3 de vinagre para 1/3 de água quando se faz salmoura. Esta proporção resultará numa base suficientemente ácida para qualquer vegetal que escolher para fazer o picle. Outras receitas podem ter uma salmoura de vinagre mais leve, mas deve seguir a receita exacta quando utilizar essas ou arriscar estragar-se.
TIP: Adicione uma fatia de beterraba vermelha à sua salmoura quando embalar os seus frascos para obter uma bela cor rubi em lotes alternados.
Pronto para o Próximo Passo?
Verifica a nossa Lista de Consumíveis de Enlatados e a Receita de Feijão em Palheta da Karla
Over para Ti…
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Se não estiver familiarizado com o método de enlatamento de banhos de água, assista ao nosso vídeo workshop de enlatamento de banhos de água. Certifique-se sempre de que está a seguir todas as directrizes de segurança delineadas pelo USDA ao enlatar qualquer coisa. Manter um grande diário conduz a resultados deliciosos! Inspire-se com novas receitas, artigos de peritos e aventuras alimentares caseiras no nosso Jornal Mensal.
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