Nas últimas semanas tenho pensado em tirar o pó da minha velha máquina de fazer pão e pô-la a usar novamente. Tenho tendência a ir em esporas quando se trata de maquinaria de cozinha. Passo alguns meses a usar algo o tempo todo (seja o meu espremedor, ou misturador, ou bala mágica, ou o que é que te tem), e depois pareço cair fora do hábito.
Mas depois alguns meses mais tarde vou tirar uma das minhas engenhocas de volta do armário e é como ter algo novo novamente. É como se fosse um Natal inesperado! Acho que sou como uma criança dessa maneira. Tenho de continuar a rodar os meus brinquedos para os manter interessantes. Quando der por mim, estarei apenas a brincar com a caixa em que chegou. 🙂
Então actualmente é a minha robusta e velha máquina de pão que tenho há muitos anos que está de volta ao meu radar. Já passou bastante tempo desde que a usei e muitas perguntas começaram a surgir.
Onde estão as minhas receitas de máquina de pão?
Estava eu apenas a usar as receitas que vieram no manual de instruções?
Umm, onde está esse manual de instruções estúpido de qualquer forma?
Achas que essas receitas se tornariam melhores se eu usasse farinha de pão?
Faz a minha mercearia farinha de pão de reserva?
E depois, claro … a pergunta que SEMPRE parece surgir na minha cabeça …
Hey, posso fazer a minha própria farinha de pão??
p>p> O Hack de Faça-você-mesmo para fazer a sua própria farinha de pão
Há algum tempo atrás percebi que havia uma solução simples para fazer a sua própria farinha. Era apenas uma questão de adicionar um pouco de fermento em pó e sal à vossa farinha para todos os fins. Assim, tive um palpite de que poderia haver uma espécie de resposta rápida à questão de como fazer farinha de pão a partir de farinha para todos os fins também. E eu estava certo – há! Aqui está a fórmula mágica:
{{ Para cada 1 chávena de Farinha para Todos os Fins adicione 1 colher de chá de Glúten de Trigo Vital }}}
Umm, OK. Mas o que é aquele ingrediente esquisito lá em cima? Glúten de Trigo Vital? Nunca ouvi falar dele. Consegues encontrá-lo numa mercearia? Quanto é que custa? Vou ter de correr por toda a criação à procura disto? Talvez apenas encomendá-lo online? Ugh, mais perguntas.
A diferença entre farinha de pão e farinha para todos os fins
Para compreender porque é que este método funciona, queria primeiro compreender a diferença entre farinha de pão e farinha para todos os fins. A farinha de pão é feita de trigo com um maior teor proteico, permitindo assim uma melhor formação de glúten. Com um pouco mais de glúten, a massa de pão terá mais elasticidade e a migalha pode aguentar-se melhor. Este post no blog King Arthur Flour tem algumas fotos comparativas de pães cozinhados com ambos os tipos de farinha e não há uma diferença enorme, mas alguns cozinheiros juram que a farinha de pão faz realmente um pão melhor.
Então, se quisermos alcançar o mesmo com a nossa farinha de tudo, precisamos de aumentar o nível de proteína, para que possamos aumentar o nível de glúten, e fazemo-lo adicionando um pouco de Glúten de Trigo Vital.
Eu encontrei-o, mas não o comprei
Estava tudo preparado para dar a esta forma caseira de fazer farinha de pão uma tentativa e fui à minha mercearia local (Meijer) para ver o que conseguia encontrar. Com certeza, o Glúten de Trigo Vital estava ali mesmo na prateleira, no corredor do forno, com farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó, etc. Foi uma surpresa agradável! Não havia necessidade de uma viagem especial a uma dispendiosa loja de comida saudável ou de pagar o envio para a encomendar online. O Glúten de Trigo Vital estava à venda por $5,99 (normalmente $6,79) por um pacote de 22 oz.
Agora, eu estava realmente à espera de algum tipo de pacote minúsculo que só custasse um ou dois dólares. Talvez algo como esses pequenos pacotes de levedura. Afinal de contas, só ia precisar de algumas colheres de chá. O pacote de 22 onças parecia provavelmente ter o suficiente para 100 colheres de chá.
Se eu estivesse a fazer pão todos os dias para uma grande família, bem, então provavelmente faria sentido. Mas para um tempo de brincadeira ocasional com a máquina de pão? Não me pareceu ser a solução certa.
Então vaguei um pouco mais abaixo no corredor e olhei para a farinha de pão que estava à venda. Eram $2,89 por um saco de 5 Lb. Isso pareceu-me uma resposta mais prática para alguém como eu, que apenas quer assar o pão ocasional. Voltei a colocar o Glúten de Trigo Vital na prateleira e fui-me embora sem o comprar.
Qual é a sua situação?
Penso que este método caseiro rápido de adicionar uma colher de chá de Glúten de Trigo Vital à sua chávena de farinha para todos os fins tem algum mérito e ainda pode ser um bom truque para ter na manga. Mas não creio que seja a solução certa para todos (como eu). É provavelmente a mais útil se cozer muito pão, se for um pouco particular sobre os seus pães acabados e/ou se encontrar à venda Glúten de Trigo Vital numa quantidade menor ou se o puder partilhar com um amigo que também gosta de assar pão.
Para mim, se o humor ocasional bater para experimentar a minha máquina de pão e eu quiser dar um pouco de farinha de pão, pagarei apenas os $2,89 e comprarei para mim um saco de farinha de pão. Isso parece-me ser a melhor solução para mim.