Uma fajita na cozinha Tex-Mex é qualquer carne grelhada servida como um taco numa tortilha de farinha ou milho. O prato deriva da palavra espanhola “fajita”, que significa uma pequena tira ou um pequeno cinto. Quando o prato apareceu pela primeira vez nos menus nos anos 70, referia-se inicialmente a tiras de carne cortadas da saia de carne.
Nos anos 80, o prato começou a ganhar grande apelo e começou a tornar-se um prato básico nos restaurantes Tex-Mex. Agora, uma fajita pode referir-se a quaisquer tiras de carne ou vegetais, grelhados ou fritos com cebolas e pimentos. As selecções populares incluem frango, porco, camarão, borrego, salmão, e todos os outros cortes de carne de vaca, bem como vegetais em vez de carne.
Fazer Fajita Tender Carne
Não é apenas o corte de carne que determina quão tenra a carne acaba por ser, é também a forma como se corta a carne. As cordas finas dos nervos musculares individuais são material resistente. Ao cortar através dele, em vez de o cortar com ele, quebramo-lo antes de ele entrar na boca. Isto facilita a mastigação uma vez que muito do trabalho duro de partir as fibras musculares é feito por si.
Como cortar a carne Fajita
A carne Fajita é marinada e grelhada antes de ser cortada em tiras e servida. A melhor maneira de obter uma fatia tenra de carne é cortar perpendicularmente (transversalmente) ao grão da carne. Por vezes o grão não é recto ao longo de todo o pedaço de carne e pode mudar de direcção várias vezes, apresentando um desafio.
O grão da carne refere-se à direcção em que as fibras musculares estão alinhadas num pedaço de carne. O grão da carne é mais fácil de identificar em certos cortes de carne com flanco mais sinuoso, cabide, e bife de saia do que em cortes magros, como o lombo.
Instruções passo-a-passo
Vai precisar de uma faca muito afiada e uma tábua de corte.
- Leve cuidadosamente a parte superior da carne. Deverá ser capaz de ver alguns dos grãos a atravessar, parecendo linhas muito minúsculas.
- Utilizando a faca afiada, corte a carne perpendicularmente, ou a um ângulo de 90 graus em relação ao grão. Assim, seria como cortar através de linhas, em vez de cortar com as linhas.
Como servir as Fajitas
As carnes Fajitas são normalmente marinadas, grelhadas, cortadas em tiras, e salteadas com cebolas, pimentos, e temperos. As Fajitas são normalmente servidas a escaldar ou frescas do calor com tortilhas quentes e uma série de condimentos para que possa construir o seu próprio taco ou burrito. Os condimentos populares são alface desfiada, creme azedo, guacamole, pico de gallo, queijo desfiado, feijão frito, tomate cortado em cubos e arroz.
História das Fajitas
A primeira vez que a palavra fajitas aparece no Oxford English Dictionary é em 1971, que foi definida como uma tira grelhada de bife marinado ou um prato originário do México ou do sul dos Estados Unidos que consiste em tiras de tal carne servidas com uma variedade de guarnições ou molhos numa tortilha de farinha macia.
Acredita-se que as fajitas (referentes a uma preparação de comida) possam ter datado da década de 1930 nos ranchos do Sul e Oeste do Texas. Durante as rondas de gado, as vacas eram abatidas regularmente para alimentar as mãos. Itens de expulsão como a pele, a cabeça, as entranhas, e aparas de carne, como a saia, eram dados aos cowboys mexicanos como parte do seu pagamento.