Classic Cherry Cheesecake Receita

Como evitar um cheesecake rachado

Há quatro coisas que podem fazer com que um cheesecake rache, o que pode ser um verdadeiro aborrecimento. Mas a boa notícia é que as fissuras são apenas duras nos olhos, as fissuras não afectam em nada o sabor. E já que estamos a cobrir este cheesecake com cerejas, ninguém jamais saberá!

1. Demasiado ar incorporado na massa – Quer-se evitar levar ar para dentro da massa. Misture sempre à velocidade mais baixa e pare de misturar assim que os ovos forem combinados.
2. Forno demasiado quente – Certifique-se de que o seu forno não está demasiado quente e que o seu cheesecake está o mais afastado possível do elemento superior. As temperaturas quentes fazem com que o cheesecake encha demasiado e depois encolha quando retirado do forno, provocando grandes fissuras.
3. Alteração drástica da temperatura – O seu cheesecake inchará um bocadinho enquanto coze e isso é normal. Se o retirar do forno logo após ter terminado de cozer, pode esvaziar demasiado depressa e depois rachar. É por isso que o deixa arrefecer lentamente no forno com a porta rachada.
4. Cozer em excesso – Se cozer em excesso o seu cheesecake, os ovos vão contrair-se e fazer com que o cheesecake encolha e rache. A textura também sofrerá e será muito elástica em vez de cremosa.

Como é que se sabe quando um cheesecake é feito a cozer?

O cheesecake é feito quando as bordas estão colocadas mas o centro ainda está agitado mas não aguado. Isso pode parecer um pouco confuso, eu sei. Também se pode usar um termómetro para verificar a temperatura. O centro deve ler 150ºF, altura em que se desliga o forno, se parte a porta e se deixa o cheesecake arrefecer lentamente. Este arrefecimento lento evita que o cheesecake rache.

Dê ao cheesecake uma pequena pancada na fase de 150ºF para que se possa ver o quanto ele se agita. Depois saberá o que procurar da próxima vez sem ter de usar um termómetro.

Como se faz uma cobertura de cereja caseira para bolo de queijo de cereja?

Comece com algumas belas cerejas frescas! Tive a sorte de encontrar estas lindas cerejas na Costco, mas cerejas frescas na estação do ano seriam incríveis! Vai precisar de 2 libras.

Para engrossar a minha cobertura caseira de cerejas, estou a usar algo chamado ClearJel. É semelhante ao amido de milho, mas permanece super brilhante e resiste a ficar com pedaços como uma lata de amido de milho normal no segundo dia.

ClearJel é frequentemente utilizado por fabricantes de tartes e padarias. Pode encontrá-la online. Se não quiser usar ClearJel, pode usar amido de milho. O amido de milho é mais forte do que ClearJel, portanto corte a quantidade ao meio se estiver a substituir o amido de milho (por exemplo: 2 colheres de sopa ClearJel = 1 colher de sopa de amido de milho).

Utilizar um caroço de cereja para remover o caroço de cereja ou pode cortar cada cereja ao meio e remover o caroço, mas quem tem tempo para isso? O picador de cerejas torna este trabalho super fácil.

Combinar as cerejas, o açúcar, e a primeira medição de água numa panela e levá-la a lume brando. Bater a segunda medição de água, sumo de limão, raspa de limão e ClearJel.

Derramar na mistura de cerejas em lume brando e mexer até engrossar. Cerca de 1 minuto. Depois deixe arrefecer antes de verter em cima do seu cheesecake! Veja como esta cobertura de cereja é brilhante e deslumbrante!

p> Pode guardar restos de bolo de cereja no frigorífico durante 5-7 dias. Eu mantenho o meu coberto de plástico para evitar que seque.

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Receita de Bolo de Queijo de Cereja Clássica

Bolo de cereja creme com cobertura de cereja caseira

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Tempo de preparação: 15 mins

Tempo de cozedura: 2 hrs

Arrefecimento: 1 d

Serve: 16 porções

Calorias: 635kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Para a crosta do bolo de queijo

• ▢ 8 ounces (227 g) graham crackers esmagados
• ▢ 4 onças (113 g) manteiga sem sal derretida
• ▢ 4 onças (113 g) açúcar granulado

Para o Recheio de Cheesecake

• ▢ 48 onças (1361 g) queijo creme amolecido à temperatura ambiente
• ▢ 13 onças (369 g) açúcar granulado
• ▢ 1/4 colher de chá de sal
• ▢ 1 colher de sopa extracto de baunilha
• ▢ 3 onças (85 g) temperatura ambiente de natas pesadas
• ▢ 3 onças (85 g) temperatura ambiente de natas ácidas
• ▢ 6 grande ovos aquecidos à temperatura ambiente

Para a cobertura de cereja

• ▢ 32 onças (907 g) cerejas vermelhas frescas sem caroço
• ▢ 8 onças (227 g) granuladas açúcar
• ▢ 8 onças (227 g) de água
• ▢ 1 colher de sopa sumo de limão fresco
• ▢ 1 Colher de sopa de casca de limão
• ▢ 5 colheres de sopa ClearJel ou 3 colheres de sopa Cornstarch
• ▢ 2 onças (57 g) de água fria
• ▢ 1/4 colher de chá de sal

Equipamento

• ▢
  Misturador de areia com acessório de palheta

Instruções

• Aqueça previamente o seu forno a 350ºF. Mova a prateleira inferior do forno para o local mais baixo do forno. Coloque a segunda prateleira do forno no meio do forno.

Para o Graham Cracker Crust

• Combine as bolachas de graham trituradas, manteiga derretida e açúcar numa tigela.
• Colocar um pergaminho redondo no fundo da sua forma de bolo de queijo (opcional) para evitar sticking
• Deite a sua mistura de graham cracker em cima do pergaminho redondo e espalhe uniformemente. Pressione firmemente para baixo com um copo doseador plano para comprimir a crosta
• que durante 5 minutos a 350ºF e depois deixe arrefecer

Para o Recheio de Cheesecake

• Colocar uma forma de folha na prateleira inferior e enchê-la 3/4 do caminho com água quente. O seu cheesecake vai sentar-se por cima da água.
• Colocar o seu queijo creme à temperatura ambiente na tigela da sua batedeira de suporte com o acessório de pá e creme em baixo até deixar de grumar.
• Sprinkle no seu açúcar granulado enquanto mistura em baixo até combinado
• Adicionar na sua temperatura ambiente creme azedo e creme pesado enquanto mistura em baixo
• enquanto mistura em baixo, adicionar na sua temperatura ambiente ovos, um de cada vez, deixando cada um combinar completamente antes de adicionar no seguinte. Adicionar no sal e no extracto de baunilha.
• Após não se conseguir ver mais nenhum ovo visível na massa, pare de misturar. Não se quer incorporar demasiado ar na massa.
• Deite a sua mistura de cheesecake na sua crosta de bolacha de graham arrefecida.
• Bake a 335ºF durante 60 minutos (não abra a porta). Em seguida, desligar o forno e abrir a porta do forno. Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno durante mais 60 minutos. Depois retirar o cheesecake e colocá-lo no frigorífico para arrefecer durante 6 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

Para a cobertura de cereja

• Combine as suas cerejas, água, sal e açúcar numa panela grande e deixe ferver em lume médio-alto, enquanto mexe ocasionalmente
• Combine o seu ClearJel, sumo de limão, 2 onças de água, e raspas de limão para fazer um slurry
• Adicionar o seu ClearJel à mistura a ferver e cozinhar durante 1 minuto enquanto se mexe constantemente até engrossar.
• Deixe a cobertura arrefecer antes de colocar em cima do seu cheesecake arrefecido

Notas

*Nota* se não tiver uma segunda prateleira de forno, pode colocar uma grelha de refrigeração na água e colocar o seu cheesecake em cima para que não fique na água. Pode também embrulhar a sua forma de cheesecake em folha de alumínio para evitar que a água entre dentro.

Coisas importantes a ter em conta antes de começar

1. Leve todos os seus ingredientes à temperatura ambiente ou mesmo um pouco quente (ovos, leitelho, manteiga, etc.) para garantir que a sua massa não se parte ou coalha.

2. Utilize uma balança para pesar os seus ingredientes (incluindo líquidos), salvo instruções em contrário (colheres de sopa, colher de chá, beliscão, etc.). As medidas métricas estão disponíveis na ficha de receitas. Os ingredientes escalonados são muito mais precisos do que a utilização de copos e ajudam a garantir o sucesso da sua receita.

3. Practice Mise en Place (tudo no seu lugar). Meça os seus ingredientes antes do tempo e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as hipóteses de deixar acidentalmente algo de fora.

Nutrição

Servir: 1serving | Calorias: 635kcal (32%) | Carbohidratos: 59g (20%) | Proteína: 9g (18%) | Gordura: 41g (63%) | Gordura Saturada: 23g (115%) | Colesterol: 198mg (66%) | Sódio: 478mg (20%) | Potássio: 183mg (5%) | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 51g (57%) | Vitamina A: 1545IU (31%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Cálcio: 117mg (12%) | Ferro: 1mg (6%)