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O melhor cheesecake de cereja feito de raiz
Este é realmente o melhor cheesecake de cereja que já comi! O segredo é fazer com que a cobertura de cereja se torne fácil, o que é uma loucura e demora apenas alguns minutos. Empilhe essas lindas cerejas em cima do mais cremoso e fofo cheesecake de sempre e terá uma sobremesa com um aspecto impressionante.
Este cheesecake de cereja é super fácil de fazer e NÃO requer banho de água.
* nota: Este post contém links de afiliados a produtos de que gosto, o que significa que posso fazer alguns cêntimos se comprar, mas não há custo adicional para si
Como fazer cheesecake de cereja caseiro
A primeira coisa que precisamos de fazer é fazer o nosso cheesecake de cereja. Este é um trabalho de dois dias que pode parecer intimidante mas 99% desse tempo é passado à espera que o cheesecake arrefeça.
É que vês, o cheesecake de cereja não é de todo um bolo. É mais como uma tarte de creme de leite. O queijo creme é combinado com ovos e cozido até que os ovos estejam apenas prontos mas não completamente cozidos (150ºF).
Mas esses ovos são muito delicados após a cozedura. O creme precisa de arrefecer durante pelo menos 6 horas (24 horas de preferência) para que o bolo de queijo esteja completamente endurecido e suficientemente sólido para ser cortado.
Para este cheesecake, estamos a usar uma forma de forma de molas 9″ que é uma forma feita especialmente para fazer cheesecakes. Os lados desbloqueam, facilitando a sua remoção da base.
p>P>Passos para fazer um cheesecake de cereja
- Preparar a crosta de bolacha de graham e depois reservar para arrefecer
- Misturar a massa do cheesecake e vertê-la na panela. Certifique-se de que o seu creme de queijo e ovos estão à temperatura ambiente.
- Colocar uma grande folha de bolacha ou forma de bolo no fundo do seu forno e encher 3/4 cheio com água
- Mover a sua segunda grelha de forno para imediatamente acima da banheira de água e colocar o seu cheesecake em cima da grelha.
- Aqueça a 335ºF durante 60 minutos e depois desligue o forno e rache a porta. Deixe o cheesecake arrefecer no forno por mais 60 minutos. Depois, transferir para o frigorífico para arrefecer durante a noite.
- Prepare o seu recheio de cereja ou no dia anterior ou no dia de. Verta o recheio em cima do cheesecake e sirva!
Como evitar um cheesecake rachado
Há quatro coisas que podem fazer com que um cheesecake rache, o que pode ser um verdadeiro aborrecimento. Mas a boa notícia é que as fissuras são apenas duras nos olhos, as fissuras não afectam em nada o sabor. E já que estamos a cobrir este cheesecake com cerejas, ninguém jamais saberá!
- Demasiado ar incorporado na massa – Quer-se evitar levar ar para dentro da massa. Misture sempre à velocidade mais baixa e pare de misturar assim que os ovos forem combinados.
- Forno demasiado quente – Certifique-se de que o seu forno não está demasiado quente e que o seu cheesecake está o mais afastado possível do elemento superior. As temperaturas quentes fazem com que o cheesecake encha demasiado e depois encolha quando retirado do forno, provocando grandes fissuras.
- Alteração drástica da temperatura – O seu cheesecake inchará um bocadinho enquanto coze e isso é normal. Se o retirar do forno logo após ter terminado de cozer, pode esvaziar demasiado depressa e depois rachar. É por isso que o deixa arrefecer lentamente no forno com a porta rachada.
- Cozer em excesso – Se cozer em excesso o seu cheesecake, os ovos vão contrair-se e fazer com que o cheesecake encolha e rache. A textura também sofrerá e será muito elástica em vez de cremosa.
Como é que se sabe quando um cheesecake é feito a cozer?
O cheesecake é feito quando as bordas estão colocadas mas o centro ainda está agitado mas não aguado. Isso pode parecer um pouco confuso, eu sei. Também se pode usar um termómetro para verificar a temperatura. O centro deve ler 150ºF, altura em que se desliga o forno, se parte a porta e se deixa o cheesecake arrefecer lentamente. Este arrefecimento lento evita que o cheesecake rache.
Dê ao cheesecake uma pequena pancada na fase de 150ºF para que se possa ver o quanto ele se agita. Depois saberá o que procurar da próxima vez sem ter de usar um termómetro.
Como se faz uma cobertura de cereja caseira para bolo de queijo de cereja?
Comece com algumas belas cerejas frescas! Tive a sorte de encontrar estas lindas cerejas na Costco, mas cerejas frescas na estação do ano seriam incríveis! Vai precisar de 2 libras.
Para engrossar a minha cobertura caseira de cerejas, estou a usar algo chamado ClearJel. É semelhante ao amido de milho, mas permanece super brilhante e resiste a ficar com pedaços como uma lata de amido de milho normal no segundo dia.
ClearJel é frequentemente utilizado por fabricantes de tartes e padarias. Pode encontrá-la online. Se não quiser usar ClearJel, pode usar amido de milho. O amido de milho é mais forte do que ClearJel, portanto corte a quantidade ao meio se estiver a substituir o amido de milho (por exemplo: 2 colheres de sopa ClearJel = 1 colher de sopa de amido de milho).
Utilizar um caroço de cereja para remover o caroço de cereja ou pode cortar cada cereja ao meio e remover o caroço, mas quem tem tempo para isso? O picador de cerejas torna este trabalho super fácil.
Combinar as cerejas, o açúcar, e a primeira medição de água numa panela e levá-la a lume brando. Bater a segunda medição de água, sumo de limão, raspa de limão e ClearJel.
Derramar na mistura de cerejas em lume brando e mexer até engrossar. Cerca de 1 minuto. Depois deixe arrefecer antes de verter em cima do seu cheesecake! Veja como esta cobertura de cereja é brilhante e deslumbrante!
p> Pode guardar restos de bolo de cereja no frigorífico durante 5-7 dias. Eu mantenho o meu coberto de plástico para evitar que seque.
Receita de Bolo de Queijo de Cereja Clássica
Ingredientes
Para a crosta do bolo de queijo
- ▢ 8 ounces (227 g) graham crackers esmagados
- ▢ 4 onças (113 g) manteiga sem sal derretida
- ▢ 4 onças (113 g) açúcar granulado
Para o Recheio de Cheesecake
- ▢ 48 onças (1361 g) queijo creme amolecido à temperatura ambiente
- ▢ 13 onças (369 g) açúcar granulado
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de sopa extracto de baunilha
- ▢ 3 onças (85 g) temperatura ambiente de natas pesadas
- ▢ 3 onças (85 g) temperatura ambiente de natas ácidas
- ▢ 6 grande ovos aquecidos à temperatura ambiente
Para a cobertura de cereja
- ▢ 32 onças (907 g) cerejas vermelhas frescas sem caroço
- ▢ 8 onças (227 g) granuladas açúcar
- ▢ 8 onças (227 g) de água
- ▢ 1 colher de sopa sumo de limão fresco
- ▢ 1 Colher de sopa de casca de limão
- ▢ 5 colheres de sopa ClearJel ou 3 colheres de sopa Cornstarch
- ▢ 2 onças (57 g) de água fria
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
Equipamento
- ▢
Misturador de areia com acessório de palheta
Instruções
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Aqueça previamente o seu forno a 350ºF. Mova a prateleira inferior do forno para o local mais baixo do forno. Coloque a segunda prateleira do forno no meio do forno.
Para o Graham Cracker Crust
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Combine as bolachas de graham trituradas, manteiga derretida e açúcar numa tigela.
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Colocar um pergaminho redondo no fundo da sua forma de bolo de queijo (opcional) para evitar sticking
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Deite a sua mistura de graham cracker em cima do pergaminho redondo e espalhe uniformemente. Pressione firmemente para baixo com um copo doseador plano para comprimir a crosta
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que durante 5 minutos a 350ºF e depois deixe arrefecer
Para o Recheio de Cheesecake
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Colocar uma forma de folha na prateleira inferior e enchê-la 3/4 do caminho com água quente. O seu cheesecake vai sentar-se por cima da água.
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Colocar o seu queijo creme à temperatura ambiente na tigela da sua batedeira de suporte com o acessório de pá e creme em baixo até deixar de grumar.
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Sprinkle no seu açúcar granulado enquanto mistura em baixo até combinado
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Adicionar na sua temperatura ambiente creme azedo e creme pesado enquanto mistura em baixo
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enquanto mistura em baixo, adicionar na sua temperatura ambiente ovos, um de cada vez, deixando cada um combinar completamente antes de adicionar no seguinte. Adicionar no sal e no extracto de baunilha.
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Após não se conseguir ver mais nenhum ovo visível na massa, pare de misturar. Não se quer incorporar demasiado ar na massa.
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Deite a sua mistura de cheesecake na sua crosta de bolacha de graham arrefecida.
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Bake a 335ºF durante 60 minutos (não abra a porta). Em seguida, desligar o forno e abrir a porta do forno. Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno durante mais 60 minutos. Depois retirar o cheesecake e colocá-lo no frigorífico para arrefecer durante 6 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
Para a cobertura de cereja
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Combine as suas cerejas, água, sal e açúcar numa panela grande e deixe ferver em lume médio-alto, enquanto mexe ocasionalmente
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Combine o seu ClearJel, sumo de limão, 2 onças de água, e raspas de limão para fazer um slurry
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Adicionar o seu ClearJel à mistura a ferver e cozinhar durante 1 minuto enquanto se mexe constantemente até engrossar.
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Deixe a cobertura arrefecer antes de colocar em cima do seu cheesecake arrefecido
Notas
Coisas importantes a ter em conta antes de começar
1. Leve todos os seus ingredientes à temperatura ambiente ou mesmo um pouco quente (ovos, leitelho, manteiga, etc.) para garantir que a sua massa não se parte ou coalha.
3. Practice Mise en Place (tudo no seu lugar). Meça os seus ingredientes antes do tempo e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as hipóteses de deixar acidentalmente algo de fora.