P>Desde o rosa flamingo a uma laranja profunda de outono, a cor viva do Cinnabar-red Chanterelle exige a atenção do forager. O seu sabor é clássico do cantarelo – pinheiro, frutado, floral – e a sua tonalidade vermelha resiste bem a um sauté de seis minutos.
Yet de alguma forma, o cinábrio vermelho (Cantharellus cinnabarinus) continua a ser um alimento frequentemente negligenciado que vive na sombra culinária da sua célebre relação dourada. Mesmo na Misery Loves Company, Winooski, a jóia gastronómica do VT, os chefes micófilos nunca tinham ouvido falar do exótico “cantarelo vermelho” até que um empregado (e aprendiz de cogumelos) nos chamou para a confirmação da identificação antes de partilhar os cinábrios com o pessoal.
No fim-de-semana passado estávamos de volta às nossas terras de infância em redor de Amherst, MA para apresentar na Conferência de Verão da NOFA e liderar uma incursão guiada. Pouco antes de regressarmos a Burlington no domingo, tropeçámos num pedaço aparentemente interminável de cinábar-vermelhos.
Durante a viagem com a mãe de Jenna, seguimos alegremente a longa e sinuosa estrada do cinábar, juntando rapidamente alguns punhados destes delicados cogumelos vermelhos. Os cinábares raramente têm sequer metade do tamanho dos dourados, mas isto só aumenta o prazer de colher.
Direitos, pois pensávamos ter atingido os limites do remendo, Jenna gritou dos arbustos: “Toneladas mais de cinábares! E goldens”
A pressa da épica caça ao cogumelo revigorou-me. Mas antes de poder começar a correr na direcção de Jenna, ouvi um uivo agudo e olhei para cima para a ver correr de volta na minha direcção. “Enxame! Enxame!”
Senti uma camisola amarela a picar-me, enquanto vários outros se juntaram à Jenna, e em breve ambos estávamos a correr loucamente para fora do bosque enquanto eu tirava as camisolas amarelas da cabeça da Jenna. Para além de uma picada menor, fiquei ileso. Era a Jenna que eles procuravam, e ela ficou com oito vergões ardentes. Mas com um cesto cheio de cinábrios vermelhos na mão, como se pode queixar?