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Cevapi são a especialidade nacional de carne grelhada e uma das mais famosas marcas bósnias. Especificamente, a mais conhecida é a cevapi de Sarajevo. O cevap (pronuncia-se tche-vaap) representa um pedaço de carne picada grelhada, algo como um bolinho de carne, mas com uma forma alongada. Neste post, vou partilhar convosco a minha receita tradicional bósnia de cevapi.
Muitos restaurantes em Sarajevo traduzem cevapi como “dedos de carne picada”, pois têm esse aspecto. O comprimento médio do cevapi é de dois centímetros. As porções que se podem obter são cinco, 10 e 15 cevapi, servidos em pão especial chamado somun. Parece pão pita, mas muito mais macio e polvilhado com sementes de sésamo preto.
História do cevapi
O cevap tem uma longa história nos Balcãs. O primeiro cevap foi trazido pelos otomanos ou inspirado pelo otomano kofta. Ainda assim, acredita-se que os persas desenvolveram a receita, mas os otomanos introduziram a receita nos Balcãs. Embora o império otomano não tenha sobrevivido nos Balcãs, o cevapi permaneceu como a principal iguaria de carne e o prato de grelhar mais favorável.
Há uma diferença na preparação entre o cevap e o kofta, embora alguns acreditem que é a mesma coisa. O cevap é feito apenas com carne e especiarias simples, como sal e pimenta, enquanto que o kofta pode ter outros condimentos e adições. Os cevapi são sempre grelhados e servidos com somun. Os kofta podem ser ser servidos com o outro lado lavado e para além de grelhados cozidos em molho.
À primeira vista, os cevapi parecem-se com um prato simples, e são simples – mas essa é a sua beleza. Por vezes, as melhores coisas da vida vêm de uma forma simples.
Cevapi na Bósnia-Herzegovina
Bósnia-Herzegovina tem a mais longa história de fabrico de cevap e não admira que existam variedades entre as cidades. Cada cidade ou região maior tem a sua própria receita. Embora os cevapi de Sarajevo sejam os melhores e mais populares, não podemos ignorar os cevapi de Banja Luka (cevapi cozinhado num bloco de quatro cevapi) ou os cevapi de Travnicki (cevapi de 3 polegadas servido numa porção de 20 com um caldo embebido em caldo).
p>A Bela Cidade de Sarajevo, Bósnia e Herzegovina | Mirza Causevic alguns gostam de considerar o cevapi como comida rápida bósnia, mas não temos a certeza se podemos chamar-lhe assim. Os cevapi parecem simples e há aura de segunda classe a flutuar à sua volta. Mas os cevapi são feitos dos melhores cortes da carne e o sabor é tudo menos a segunda classe.
Cevapi são um prato quase pecaminoso e há pessoas que juraram não comer a carne de qualquer tipo, excepto cevapi. Assim, ocasionalmente, alguns vegetarianos quebram a sua dieta sem crueldade e sentam-se para apreciar cevapi e os seus sumos gordurosos em restaurantes especiais chamados cevabdzinice.
Cevapi em Outros Países dos Balcãs
Beside Bósnia e Herzegovina, cevapi pode ser encontrado em alguns outros países como a Sérvia, Croácia, Montenegro, e Bulgária. A diferença entre estes está no uso dos produtores de carne e na porção. Enquanto os bósnios fazem este prato com carne de vaca e de cordeiro, os outros tendem a fazê-lo com carne de vaca e de porco. É quase impossível encontrar cevap de porco na Bósnia, pois não é uma forma de o fazer.
Como explicado, os bósnios gostam de servir cevapi com somun e por vezes (de acordo com o gosto pessoal de alguém) com cebola picada. Outros, contudo, servem cevapi com salada de repolho, ajvar (sabor a páprica), e outro condimento que apenas mascara o sabor do cevapi. Servir cevap com qualquer outra coisa para além de cebola crua picada e uma iguaria cremosa chamada kajmak (um produto lácteo cremoso semelhante ao creme coagulado) é apenas blasfémia.
Bosnian Cevapi Receita: A Carne
A chave para esta receita de cevapi bósnio está na carne. Deve-se ter uma carne decente (para não dizer excelente) cortada da carne. Escolher partes macias da carne de vaca como lombinho ou bife com costelas. Além da carne de vaca, é necessário obter um bom corte de borrego e misturar estes dois na proporção 2:1.
P>Pára, antes de misturar a carne, esta precisa de ser devidamente moída. Pode pedir ao seu talhante para moer a carne por si, e se o fizer sozinho, corte a carne em pedaços maiores e depois moa-a duas vezes. Quanto mais fina for a carne, melhores são os resultados, mas isso não significa que tenha de a moer mais de duas vezes. Outra parte importante é utilizar a parte gorda do cordeiro, pois a gordura dará suculência e transformará o seu cevapi numa iguaria pura.
p>Cevapi Receita, Preparando a Carne | Anela Tripkovic Se obtiver uma parte magra da carne pode adicionar algum sebo na carne e triturá-la em conjunto. Depois de combinar a carne de vaca e de cordeiro, temperá-la com nada mais do que sal e pimenta e misturar bem.
Se não encontrar carne de cordeiro, pode utilizar apenas a carne de vaca, e nesse caso, ir com cortes de carne mais gordos.
Cobrir a carne com uma folha de plástico e refrigerar durante a noite. O sal e a pimenta amaciarão a carne e torná-la-ão mais fácil de moldar.
A receita genuína de Cevap é algo que não se pode encontrar. Mesmo aqueles que vivem em Sarajevo não conseguem adivinhar a receita certa a partir da sua cevabdzinica favorita. Algumas pessoas gostam de acrescentar pão ralado ou pão estragado para obter a textura, e outras gostam de adicionar bicarbonato de sódio para obter cevapi fofo, mas a forma mais próxima é apenas usar a carne que descansou durante a noite.
p>Preparar Linguiça de Cevapi | Anela Tripkovic Grilhar Cevapi
P>Pós estar pronto para grelhar, forme a mistura de carne em 2 dedos longos de polegada ½-inch. Os Cevapi são longos 2 polegadas depois de grelhados, porque encolhem. Portanto, ir com 3 polegadas é a medida certa. Para as obter na perfeição, olear as suas mãos com óleo de girassol simples.
Plate of Cevapi Sausages | Anela Tripkovic
Não se pode grelhar cevapi sobre uma grelha eléctrica. Claro que é possível, mas simplesmente não é a forma correcta de o fazer. Um grelhador a carvão é o correcto, pois o cevapi absorve todos aqueles maravilhosos sabores e aromas fumados provenientes da gordura abrasadora do carvão. Apenas não terá o mesmo sabor.
Bosnian Cevapi Recipe: Salsichas grelhadas
Anela Tripkovic
Ingredientes 1x2x3x
- 2 libras de carne moída
- 1 libra de carne moída
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 cebolas, picado
Instruções
Notas
Nutrição
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