Sichuan Food (Sichuan Cuisine)é bastante popular em todo o mundo. O que lhe vem à cabeça quando pensa na comida de Sichuan? É quente, picante e por vezes doce devido ao molho de peixe? Contudo, a comida Sichuan não nasceu para ser assim.
p>p>Voltar para três reinos, a área de Sichuan era o reino de shu (蜀国) e localizada na parte sudoeste da China. O povo de Sichuan, naquela época, gostava de comer doces. Até à Dinastia Jin, as pessoas acrescentavam gengibre, cebola, cebolinho e mostarda à comida e a comida naquela época chamava-se comida picante. Por isso, logo no início, não há comida quente na cozinha chinesa de Sichuan. Ainda podemos encontrar alguns pratos com o sabor tradicional, tais como carne de porco cozida com puré de alho(蒜泥白肉).
Around200 ou 300 anos atrás, os pimentos quentes foram trazidos para a China. E as pessoas nesta área começam a utilizar pimentos quentes na sua cozinha diária. Regista-se que os pimentos picantes eram populares entre a população.
Desde o desenvolvimento da cozinha Sichuan, o carácter único dos pimentos picantes e entorpecidos também se torna popular em muitos pratos Sichuan.
O tempo pode ser outra razão para a popularidade dos pimentos picantes. De facto, os pimentos quentes e a pimenta picante de Sichuan (em resumo, pimenta de Sichuan) são considerados como os corações da cozinha Sichuan. Há muitas montanhas na província de Sichuan. E o terreno único cria um elevado teor de água no ar. As pessoas nesta área precisam de comer pimentos quentes e pimenta em grão para desumidificar. Durante o período em que os pimentos quentes não são introduzidos, o gengibre e outras especiarias desempenharam o mesmo papel.
Agora, existem centenas de sabores na cozinha de Sichuan. E cada prato tem o seu próprio sabor e sabor único. A maioria dos métodos culinários chineses são utilizados na cozinha de Sichuan. E outra coisa que torna a cozinha de Sichuan especial é o tempero utilizado. Desde o vinagre baoning, Dou-chi (feijão de soja fermentado) ao famoso molho Pixian Doubanjiang e Chongqing, todos os diferentes tipos de condimentos utilizados na cozinha Sichuan conferem a vitalidade de longa duração da cozinha Sichuan.