Cevapi são fáceis de fazer, salsichas grelhadas do Sudeste da Europa que rebentam com sabor a fumo e são perfeitas para servir com pão achatado e cebolas fatiadas.
Cevapi (pronunciado CHAE-vap ou CHAE-vap-ee) são salsichas em forma de mão, sem caixa, que são populares na Croácia, Sérvia, Bósnia-Herzegovina, Bulgária, e outros países da região dos Balcãs/Sudeste da Europa.
P>Even embora este artigo seja intitulado “salsichas sérvias”, chevapi tem realmente uma história tão longa, que é impossível dar o crédito completo pela criação destas salsichas a qualquer país sozinho.
Influência turca
Cevapi (ou cevapici) originário dos Balcãs durante o tempo do domínio turco (o Império Otomano).
P>Vê-se a influência turca na semelhança do cevapi com uma kofta kebab turca, que é uma salsicha mista de carne que é moldada em espetos para fácil grelhagem.
Uma salsicha verdadeiramente única
Existem muitas coisas que tornam o cevapi único. Para começar, são feitos com uma mistura de carne de vaca, borrego, e/ou porco. Esta mistura de carnes cria um sabor e textura muito únicos na salsicha.
Um outro elemento único nestas salsichas, e muito excitante, é o facto de serem sem carcaça. Isso significa que, ao contrário das salsichas de peito, boerwors, ou outras salsichas em tripa, não é preciso ter um acessório de recheio para fazer estas saborosas salsichas!
Isto torna-as super fáceis de fazer. O que é uma grande vitória!
Finalmente, estes tipos são grelhados, o que significa, como qualquer salsicha grelhada, que beneficiam de uma agradável infusão de fumo. No entanto, uma vez que estas salsichas não têm invólucro, mantendo todo o bem fumado à superfície, o sabor do fumo penetra realmente fundo na salsicha.
E, uma vez que estas salsichas são feitas de carne gorda, à medida que a gordura escorre para o carvão, as chamas sobem, criando um belo assobio e estalo, e um cheiro incrível!
As muitas faces de Cevapi
Como com qualquer comida que seja popular numa vasta área, os cevapi podem variar muito dependendo do país em que se apreciam.
Na Bósnia, são curtos e ligeiramente gordos. Os cevapi bósnios são tipicamente feitos a partir de dois tipos diferentes de carne moída (como flanco ou costela misturada com mandril).
Os cevapi sérvios são feitos com uma mistura de carne de vaca, borrego e/ou porco.
Os cevapi croatas e búlgaros são feitos com uma mistura de carne de vaca e porco. No entanto, na Croácia, os cevapi são ligeiramente mais longos e finos do que a versão bósnia, que são gordos e mais curtos.
Utilizar bicarbonato de sódio no fabrico de salsichas
Bicarbonato de sódio pode parecer uma coisa estranha a acrescentar a uma mistura de carne de salsicha.
No entanto, o bicarbonato de sódio que adicionamos ao nosso cevapi ajuda a criar uma textura agradável e elástica.
Nem todas as receitas de cevapi chamarão bicarbonato de sódio, mas adorámos o que ele fez pela textura destas salsichas!
p>Sweet red pepper sauce – ajvar. How to eat Cevapi
Não pense sequer em alcançar esse pão!
Em algumas zonas os cevapi são servidos sobre cunhas de batata ou batatas fritas, mas a forma mais popular de comer cevapi é como um alimento de rua.
Para tornar as salsichas fáceis de comer, as salsichas são servidas recheadas em pão achatado local, chamado lepinja, e guarnecidas com cebolas fatiadas e um molho de pimenta vermelha doce, chamado ajvar, ou creme azedo.
Estas salsichas embalam tanto sabor que poderíamos comê-las todas sozinhas!
Mas, emparelhando-as com um pão achatado mastigável, uma leve mancha de molho, e a dentada de cebola crua leva-as de saborosas salsichas a uma refeição incrível.
Se as fizer para o seu próximo cozinhado de Verão, tenha cuidado, os seus convidados podem nunca sair!
Ingredientes
- 1 lb carne moída, 85% magra
- ½ lb carne de porco moída
- 3 dentes de alho, picada
- 1 ¼ tsp sal
- 1 tsp pimenta preta moída
- 1 tsp paprica
- ¾ tsp bicarbonato de sódio
Instruções
- Numa tigela grande misturar todos os ingredientes.
- Utilizando um pouco mais de 1 colher de sopa de mistura de carne por salsicha, forma a mistura em salsichas do tamanho e forma de um dedo gordo (cerca de 3 polegadas de comprimento e ¾ de uma polegada de diâmetro).
- Colocar todas as salsichas formadas numa única camada numa travessa. Cobrir a travessa e refrigerar durante pelo menos 1 hora (até à noite).*
- Grelhar as salsichas utilizando uma grelha fina para grelhar durante 4-5 minutos por lado, até dourar e salpicar.
- Servir o cevapi com cebolas doces fatiadas e pão achatado (como lepinja ou pita).
li> Quando estiver pronto para cozinhar as suas salsichas, pré-aqueça a grelha em lume médio, 350-400⁰F. (Deve ser capaz de segurar a mão a alguns centímetros da grelha de cozedura durante 5-7 segundos.)
Notas
*As salsichas também podem ser congeladas neste ponto para cozinhar mais tarde. Basta congelar as salsichas numa única camada numa travessa durante 2 horas. Depois, transferir as salsichas congeladas para um recipiente hermético.
As salsichas congeladas serão conservadas durante 2-3 meses.
Para cozinhar de congeladas, basta colocar as salsichas congeladas ou descongeladas na grelha e cozinhar como indicado.
Informação sobre nutrição:
5
Servir tamanho:
6 salsichas
Montante por porção: Calorias: 300Unsaturated Fat: 0g
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