O que é um Forno de Convecção?
Fornos de Convecção são aparelhos eléctricos ou a gás que incorporam ventiladores que circulam ar quente dentro do forno como meio de aumentar a velocidade e uniformidade com que os alimentos cozinham. Ter a capacidade de cozinhar os alimentos de forma uniforme pode ser particularmente vantajoso na preparação de produtos cozinhados. Além disso, como o ar circula pelo forno, todo o espaço do forno pode ser utilizado de forma mais eficiente.
Convecção de fornos
A maioria das receitas disponíveis foram concebidas para utilização com fornos convencionais. Como tal, se estiver a preparar os pratos num forno de convecção, é necessário reduzir a temperatura ou o tempo detalhado na receita; caso contrário, o prato pode estar demasiado cozinhado. Existem três métodos simples para converter os tempos e temperaturas de cozedura em fornos convencionais em tempos e temperaturas de convecção. Estes são descritos abaixo.
Método 1: Reduzir apenas a temperatura de cozedura
Se estiver a cozinhar bolos, pães, ou outras sobremesas, a abordagem típica é manter o tempo de cozedura igual mas reduzir a temperatura do forno em 25°F. Só o deve fazer se conseguir impedir o ventilador de funcionar. Não é aconselhável cozinhar com ventoinha para estes tipos de alimentos. Por exemplo, se estiver a utilizar um forno de convecção e uma receita instruir para cozinhar uma massa a 350°F durante 1 hora, deve cozinhá-la a 325°F durante 1 hora.
Método 2: Reduzir apenas o tempo de cozedura
Se estiver a assar carnes, a abordagem típica é reduzir o tempo de cozedura em 25%, mantendo a temperatura de cozedura na mesma. Por exemplo, se estiver a utilizar um forno de convecção e uma receita pede que se cozinhe uma junta de carne a 300°F durante duas horas (120 minutos), efectuar o seguinte cálculo: 120 – (0,25) × 120 = 90 minutos, que é 1 hora e 30 minutos.
Método 3: Reduzir tanto o tempo de cozedura como a temperatura
Em alguns casos, pode ser adequado reduzir tanto o tempo como a temperatura. Se desejar fazer isto, é geralmente eficaz reduzir a temperatura em 15°-20° e o tempo em 10-15%. Esta abordagem é frequentemente utilizada na preparação de batatas, caçarolas, cremes, e outros produtos cozidos.
Dicas de cozedura de convecção
- Leia atentamente o manual do utilizador para recomendações detalhadas sobre os meandros do seu forno.
- Segure que coloca as grelhas do forno no lugar antes de operar o forno, porque elas aquecerão muito rapidamente.
- Verifica os alimentos cerca de 5-10 minutos antes do tempo total de cozedura. Isto reduzirá o risco de queimar pratos.
- Se estiver a cozinhar alimentos que cozinham muito rapidamente, tais como biscoitos, os ajustes necessários serão menores do que se estiver a cozinhar artigos que demoram mais tempo a preparar, tais como juntas de carne.
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