Por Susan Burke March, MS, RDN, LDN, CDE
A coluna desta semana é dedicada aos dois principais mitos sobre o álcool. Nas próximas semanas vou cobrir alguns outros.
O álcool transforma-se em açúcar no seu corpo e é por isso que engorda.
Este é um mito comum uma vez que o consumo excessivo de calorias do álcool pode rapidamente engordar. Mas não é porque o álcool se transforma em açúcar no seu corpo – é por causa da forma como é metabolizado e armazenado como gordura.
O álcool é armazenado mais rapidamente como gordura do que mesmo o excesso de calorias do açúcar (hidratos de carbono), ou da proteína, ou mesmo da própria gordura. A gordura tem nove calorias por grama, e as proteínas e os hidratos de carbono têm quatro calorias por grama.
Digestão começa na boca quando se mastiga. As enzimas salivares começam o processo para os hidratos de carbono, enquanto a proteína é ainda mais decomposta pelas enzimas segregadas no estômago. Ambas continuam a sua viagem digestiva quando encontram uma variedade de enzimas no intestino delgado. O intestino delgado é o local de absorção de todos os nutrientes e digestão da gordura. Uma vez no duodeno, ou na parte superior do intestino delgado, a bílis da vesícula biliar e as enzimas digestivas segregadas do pâncreas decompõem a gordura. A absorção destes três nutrientes é feita através do intestino delgado para a corrente sanguínea.
O álcool tem sete calorias por grama mas, ao contrário dos alimentos, que requerem tempo para a digestão, o álcool é rapidamente absorvido. De acordo com a Brown University Health Promotion, cerca de 20% do álcool é absorvido directamente através das paredes de um estômago vazio e pode chegar ao cérebro em cerca de um minuto. A maior parte dos restantes 80% é absorvida através do intestino delgado e depois vai directamente para o fígado, onde as enzimas o decompõem.
Como o álcool contribui para o aumento de peso é tanto porque fornece uma fonte de calorias rápidas, como por causa do trabalho do fígado no seu processamento; uma vez que o fígado considera o álcool como uma toxina, ele irá trabalhar nele primeiro, antes da gordura, proteína, ou hidratos de carbono.
Desde que a prioridade do fígado é desintoxicar o álcool antes de processar qualquer outra coisa, beber abranda a queima de gordura, o que leva ao aumento de peso. Uma vez que o trabalho do fígado é processar primeiro o álcool, beber pode causar baixo açúcar no sangue porque os nutrientes não são transformados em energia (glucose) para as nossas células e normalmente o seriam. Mais sobre como o álcool afecta as pessoas com diabetes numa próxima coluna.
O mito sobre o álcool transformar-se em açúcar pode ter encontrado o seu caminho para a dieta porque, como qualquer líquido, o álcool desce muito rapidamente – é típico ignorar as calorias líquidas quando se está a contar quantas calorias consumidas durante o dia.
Bebidas alcoólicas destiladas como vodka, gin, e rum não contêm qualquer “açúcar” ou hidratos de carbono – é álcool destilado. Uma pequena dose de 1-½ -oz. tem cerca de 100 calorias e nenhum carboidrato, mas o que misturamos com álcool puro pode sobrecarregá-lo com ambos. Por exemplo, uma mistura azeda, xarope simples, refrigerantes como água tónica ou Coca-Cola, estão repletos de açúcar; um gin & tónico tem 240 calorias e 20 gramas de hidratos de carbono, tudo do açúcar adicionado para adoçar o refrigerante…claro, um tónico dietético cortará os hidratos de carbono e assim as calorias.
vinho e cerveja contêm pequenas quantidades de hidratos de carbono. Por exemplo, um copo de 5-oz de vinho branco (cerca de 100 calorias) tem cerca de 2-3 gramas de hidratos de carbono, dependendo de ser ou não “seco” ou “doce” – ainda assim, apenas uma fracção das calorias são de hidratos de carbono (2 gramas de hidratos de carbono x 4 calorias por grama = 8 calorias de hidratos de carbono). Uma cerveja normal (150 calorias) tem 12 gramas por garrafa de 12-oz, uma cerveja leve de cerca de 6 gramas.
Visitando o seu peso? Devido à forma como o álcool é metabolizado, beber torna difícil perder peso e pode soltar a vontade de comer menos, ou de forma mais saudável. Clique aqui para mais informações sobre calorias e hidratos de carbono em bebidas alcoólicas.
Beba muita água antes de dormir para evitar uma ressaca.
Sem dúvida, beber muito álcool pode desidratá-lo, mas não é a fonte da sua ressaca. Uma ressaca é de irritação do estômago, baixo nível de açúcar no sangue (agitação, fraqueza, irritabilidade) e vasos sanguíneos dilatados. Acrescente-se a isto uma noite de sono deficiente e é provável que se sinta desesperado pela manhã. Algumas pessoas são especialmente sensíveis a congéneres, substâncias que são produzidas durante a fermentação e são responsáveis pela maior parte do sabor e aroma das bebidas destiladas. Os congéneres são conhecidos por contribuírem para os sintomas de uma ressaca. O Bourbon contém 37 vezes a quantidade de congéneres como vodka. Em geral, as bebidas mais escuras contêm mais congéneres e causam ressacas mais graves.
Quanta quantidade de álcool que provoca uma ressaca para si será bastante diferente do seu parceiro de bebida; mesmo que tenha o mesmo tamanho e peso – alguns podem tolerar mais, outros não podem tolerar nenhuma.
O fígado pode processar apenas uma onça de licor (ou uma bebida padrão) numa hora. Se consumir mais do que isto, o seu sistema torna-se saturado, e o álcool adicional acumular-se-á no sangue e tecidos corporais até que 
possa ser metabolizado. O metabolismo do álcool pode depender de factores tais como a quantidade de álcool consumida e durante que período de tempo; tamanho corporal; tipo e quantidade de alimentos consumidos juntamente com o álcool; e nível de actividade física. Compreender a TAS (Teor de Álcool no Sangue) é a chave para compreender como o álcool afecta o seu corpo e as zonas perigosas de intoxicação alcoólica. A TAS mede a proporção de álcool no sangue. Assim, uma TAS de .10 significa uma parte de álcool para cada 1000 partes do sangue. Para ver como calcular a quantidade de álcool que pode metabolizar em segurança numa hora clique aqui.
p>A maioria das mulheres sentirá os efeitos do álcool mais do que um homem, mesmo que sejam do mesmo tamanho. Há também provas crescentes de que as mulheres são mais susceptíveis aos efeitos nocivos do álcool do que os homens. As mulheres têm menos desidrogenase, uma enzima hepática que decompõe o álcool. Assim, o corpo da mulher decompõe o álcool mais lentamente do que o do homem.
De acordo com James C. Garbutt, M.D., Professor de Psiquiatria na Universidade da Carolina do Norte na Escola de Medicina Chapel Hill, para tentar minimizar quaisquer efeitos negativos do álcool, comer comida antes de beber e continuar a comer enquanto se bebe. Os alimentos, e especialmente a gordura, ajudam a competir com a absorção do álcool no fígado. Para moderar o seu consumo, beba um copo de água entre bebidas alcoólicas, mas compreenda que a água potável não vai desfazer os efeitos do álcool em demasia. No dia seguinte, tome um ibuprofeno para uma dor de cabeça, mas evite a aspirina; o álcool agrava a gastrite (irritação do estômago) e a aspirina pode aumentar o risco de hemorragia. Evitar o acetaminofeno (Tylenol) ao beber; em combinação com o álcool, pode causar danos no fígado. O consumo excessivo pode resultar numa deficiência de vitamina B12 – os efeitos secundários podem espelhar os sintomas de uma ressaca.
Dr. Garbutt observa que as “curas” de ressaca são apenas mitos. O café não vai ajudar, o “pêlo do cão” apenas atrasa a recuperação, e uma “manhã após a refeição” gordurosa, gordurosa ou não, só ajudaria se o tivesse comido na noite anterior a ter começado a beber.
Como evitar uma ressaca? Não há nada a fazer se exceder a sua capacidade pessoal de metabolizar o álcool. Se optar por beber, beba lentamente. A moderação é fundamental, por isso respeite os seus limites.
Recursos
Compare calorias em bebidas alcoólicas. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/food/alcohol
Como o álcool afecta a perda de peso: Calorias e carboidratos em bebidas. http://www.shapefit.com/weight-loss/alcohol-calories.html
Qual é a melhor cura para a ressaca? Como evitar uma ressaca. http://www.medicalnewstoday.com/articles/173349.php
Seu sistema digestivo e como funciona. http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx
Susan Burke March, um expatriado Cuenca, é um Dietista Registado e Licenciado, um Educador Certificado de Diabetes especializado em soluções inteligentes para a perda de peso e gestão do peso relacionado com a diabetes. Ela é a autora de Making Weight Control Second Nature: Living Thin Naturally – um livro divertido e informativo destinado a libertar dietas em série e a tornar possível uma vida saudável e o controlo de peso tanto possível como instintivo a longo prazo. Tem uma pergunta sobre alimentação, nutrição ou saúde? Escreva-me para [email protected]