Bifes de Mauritânia Grelhados com Puré de Batata e Molho de Chalota

P>Tem alguma vez feito o vosso próprio seitan? Sempre que o faço não consigo deixar de pensar como é louco fácil e barato de fazer. E a maioria das receitas fazem o suficiente para ter seitan durante dias e dias. Não que precises de comer tudo de uma vez, porque congela SO bem!

Eu gosto muito de seitan, e cozinho muito com ele. E normalmente compro-o, porque é conveniente, e porque gosto muito das várias opções de compra na loja. Mas às vezes procuro algo específico e não o posso comprar, ou apenas quero muito seitan sem gastar uma tonelada de dinheiro.

Se é mais novo a comer vegan, talvez não tenha ouvido falar de seitan e esteja a pensar do que raio estou a falar. Um fundo rápido: o seitan é um alimento denso em proteínas que foi desenvolvido na China antiga. Os primeiros registos da sua utilização datam do século VI! É feito a partir da proteína da farinha de trigo, que se chama glúten.

Seitan (ou glúten de trigo preparado) pode ser feito com farinha de trigo integral. A premissa básica de como fazer isto é fazer uma massa de farinha e água, depois mergulhar a massa em água para lavar os amidos. Este processo está mais envolvido, e fica com um glúten de sabor simples que vai querer temperar e preparar para utilização numa receita.

Felizmente, hoje em dia, na maioria das partes do mundo pode simplesmente comprar a proteína de trigo extraída como uma farinha, chamada glúten de trigo ou glúten de trigo vital. Isto também significa que ao fazer seitan pode adicionar especiarias e aromáticos enquanto o faz, infundindo o glúten de trigo com sabor, o que faz um produto superior que é super versátil.

p> Então, como fazer estes bifes de seitan? Ainda bem que perguntou!

P>Primeiro vamos aos aromáticos: saltear algumas cebolas até ficarem adocicadas e macias, e depois adicionar alho e cozinhar fora da sua crueza. Misture estes aromáticos suavizados com algum caldo de vegetais, que hidrata e activa a farinha de glúten de trigo, essencial para o desenvolvimento do seitan! Em seguida, adicionar mais alguns ingredientes de sabor: vinho tinto (ver notas antes da receita de sub se evitar o álcool), molho de soja, molho vegan Worcestershire, e pasta de tomate. Todos estes ingredientes são recheados com umami, e são ultra-salvados, o que aumenta o sabor da carne dos bifes finais de seitan.

Um pouco de óleo acrescenta alguma riqueza ao seitan, ao mesmo tempo que lhe dá uma textura agradável, tal como a adição de feijão à massa. Os amidos e proteínas do feijão preto ajudam a quebrar a estrutura do glúten para um seitan final mais tenro. Algumas receitas de seitan, que se podem ver, deixam os feijões com uma consistência ligeiramente amassada e com pedaços, mas aqui vou para um seitan macio e assim misturá-los com o resto dos líquidos para fazer um puré macio.

Eu também adiciono um pouco de farinha de grão de bico (besan) à farinha de glúten de trigo. Um pouco de farinha de grão de bico melhora bastante a textura do seitan na minha opinião. E não só porque gosto de grão de bico (poderia ter adivinhado? 😛 ). Funciona como os feijões para criar um seitan mais tenro.

Quando os líquidos são adicionados à mistura de glúten de trigo e farinha de grão de bico, a mistura transforma-se rapidamente numa massa macia e esponjosa, que não sente nada como as massas de trigo com que está habituado a trabalhar (e se não estiver familiarizado com a massa, não há tempo como o presente para se familiarizar! Tenho muitas receitas de pão que são um óptimo lugar para começar 🙂 ). Algumas receitas param aqui com apenas um minuto de amassadura para obter os ingredientes combinados, mas eu quero desenvolver um pouco dessa rede de proteína de glúten para criar um dente de seitan.

P>Peguei numa página de muitas das minhas receitas de pão e saltei a amassadura durante 10 minutos seguidos. Em vez disso, deixo a massa fazer um pouco do trabalho. Três minutos de amassar, e sente-se a massa a passar de uma bagunça pegajosa a uma que começa a oferecer alguma resistência contra si. Em seguida, deixar a massa descansar durante 5 minutos. A rede de glúten que está a criar através da amassadura começa a relaxar e, ao fazê-lo, alinha-se na configuração desejada. Pega na massa e amassa-a durante mais 3 minutos e acaba com uma massa ligeiramente rígida que está a dar bastante resistência aos seus esforços.

P>Próximo dividimos a massa e a forma em pedaços de bife – ou pedaços rectangulares planos aproximadamente – e embrulhamo-los em pacotes de folha de alumínio e vapor. O vapor permite que a massa se expanda, cozinhe, e firme, sem os perigos que a fervura tem (demasiado vigoroso e acaba com uma textura esponjosa). Após a cozedura ao vapor, o seitan deve ser deixado a arrefecer completamente. À medida que arrefece, a textura vai continuar a ficar firme. Para uma melhor textura, enfiar os bifes arrefecidos no frigorífico e deixar arrefecer durante a noite. Há uma boa hipótese de não ficar satisfeito com eles se tentar comê-los antes disso!

p>Ver? Fazer seitan não é difícil. E esta receita única faz 2 libras de seitan. DOIS libras!!! Isso é o equivalente a comprar 4 pacotes de 8oz de seitan. E nesta altura pode cortá-lo em pedaços, fatiá-lo em tiras, pulverizá-lo em terra, ou deixá-lo inteiro. Seja criativo!

Agora, se estiver à procura de uma óptima receita de grelhar no Verão, então talvez queira deixá-la inteira e continuar com o resto da receita!

Whip up a quick and easy shallot gravy, complete com mais vinho tinto e tudo. O molho de chalota complementa tão bem os bifes salgados e carnudo de seitan. Servir com um pouco de puré de batata amanteigado, que também deve ser sufocado com mais molho, obviamente. Depois salteie algumas deliciosas abobrinhas de sumo (ou tipo, grelhar, se estiver a usar um grelhador a sério), e tenha você mesmo uma deliciosa refeição tipo carne vegana e batatas.

Embora tenha crescido no Midwest, não fui criado com uma dieta de carne e batatas, e não tenho nenhum interesse real em comer este tipo de refeições. Dito isto, esta combinação de sabores era tão boa, que voltei atrás por segundos. Bem, pelo menos no dia seguinte, já que estava demasiado cheio para terminar o meu bife de 5ozes de seitan. Mas, não te preocupes, é para isso que servem os do marido!

Os bifes de seitan são incrivelmente ricos em proteínas, com cada bife a ter cerca de 37 gramas de proteína a 8 gramas de gordura (e 13 gramas de hidratos de carbono). Agora, penso que não precisa de se preocupar em obter proteína como vegan desde que coma calorias suficientes e uma dieta variada. E eu não costumo calcular a informação nutricional da minha comida. Mas é um pouco louco comparar isso com um bife de 5oz de carne que (segundo o google) tem 35g de proteína e 27g de gordura. Assim, basicamente pode obter a mesma quantidade de proteína e um MUITO menos gordura e ter uma refeição deliciosa sem que os animais sejam prejudicados! Isso é muito fixe.

Então ponha lá as mãos e faça você mesmo uns bifes seitan! E depois ensopa-os em molho. E desfrute com batatas e abobrinhas ou de qualquer outra forma! E digam-me como gostam deles!

Estou ansioso por partilhar mais receitas usando este seitan, pois a receita faz muito e quero mostrar esta deliciosa proteína vegana!

Se fizerem este prato, deixem um comentário e classifiquem a receita abaixo! E como sempre, não se esqueça de etiquetar as suas recriações @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea em Instagram!

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Notes:

• Faça o seitan com pelo menos um dia de antecedência para obter a melhor textura. O molho de chalota também pode ser feito com antecedência e reaquecido para servir (pode ser necessário diluir com um pouco de água ou caldo).

>li> Se não quiser usar vinho, substitua mais caldo de vegetais e um pouco de vinagre balsâmico (tipo, 1 colher de chá).

• Se não conseguir encontrar molho vegan Worcestershire (a maioria tem anchovas, portanto procure o material vegan!), experimente o molho para bife A1.
• A receita faz 2 libras de seitan, e bastante molho de chalota, mas aumente as batatas e as abobrinhas conforme necessário. Como escrito, há batatas e molho suficiente para 2.
• O tempo da receita não inclui um arrefecimento nocturno.

Bifes caseiros de peixe, grelhados e servidos com puré de batata, abobrinha salteada e molho de chalota. Se procura uma faca e um garfo para uma refeição, então esta é a sua receita! Os bifes suculentos e mastigados de seitan são molhados num molho de chalota saboroso com um lado de puré de batata e vegetais salteados. Uma ‘carne e batatas’ veganizada, se preferir. | thecuriouschickpea.com #vegan #seitan #gravy #vegansteak