Uma das formas mais antigas de comer um bife grelhado chama-se Preto e Azul, ou estilo Pittsburgh. Pode-se conseguir isso através da carbonização do exterior, mantendo uma temperatura interna rara a média, ou bife azul.
Na verdade não gosto muito do bife estilo Pittsburgh porque é apenas um pouco carbonizado demais para o meu gosto. No entanto, quando eu trabalhava na indústria da restauração, recebi um pedido de 3 a 4 destes por noite, são tão populares. Na verdade, é uma degustação bastante estranha, uma vez que tem por fora um gosto demasiado bem carbonizado de couro de sapato, mas depois um delicado sabor a raro no centro.
Fazíamos este bife estilo Pittsburgh em vários cortes diferentes de carne de vaca desde um filet mignon a uma faixa de Nova Iorque, e um bife de ribeye ocasional. Evitaria qualquer coisa demasiado gorda, porque lembre-se que o interior é raro e a gordura crua é um pouco desagradável, tire-me isso!
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How to Make Black and Blue Steak
A parte mais difícil de o fazer é garantir que há muitas chamas a subir bem acima das grelhas da grelha. Deixe-me ser o primeiro a dizer que um bife ao estilo Pittsburgh tem de ser feito numa grelha de chama aberta, não pode ser feito numa panela no seu fogão porque demorará muito tempo a carbonizar no exterior sem que seja raro no meio. Por isso, a primeira coisa que pode fazer é ligar o seu grelhador à temperatura mais quente possível e deixá-lo manter essa temperatura durante cerca de 7 a 10 minutos antes de cozinhar.
Ao usar cortes de carne como uma faixa de Nova Iorque ou um ribeye, é de facto mais fácil conseguir um bife estilo Pittsburgh porque pode simplesmente fabricar os seus cortes de carne de vaca quando o está a quebrar para manter um pouco mais de gordura. Quando chega a altura de cozinhar o bife, apara um pouco mais da gordura e depois coloca essa gordura à volta do exterior do bife. Ou quando fabricar simplesmente apara toda a gordura e coloca-a de lado num congelador ou numa base pronta a encomendar. A gordura de carne decompõe-se muito lentamente mas escorre profusamente causando muita chama e fogo, o que o ajudará a conseguir esse charuto para a sua carne. Esta é a melhor maneira de fazer um bife ao estilo Pittsburgh.
Se estiver a usar um corte de carne bastante magra como um filet mignon então a sua melhor opção será a manteiga. A única questão é que a manteiga cozinha muito rapidamente, especialmente na grelha, por isso vai precisar de bastante ou para ajudar a prolongar o processo de derretimento, certifique-se de que está completamente congelada. Do mesmo modo que se coloca a gordura de carne à volta e no bife, quer-se colocar a manteiga à sua volta e sobre ela. Isto fará algumas chamas loucas e enormes e certamente que o seu bife ficará preto e azul!
Se quiser dar ainda mais um passo para garantir que tem um charco escuro insanamente profundo, junte-lhe uma tampa. Quando deixar cair o seu bife temperado e colocar a manteiga em todo o lado, coloque uma tampa de grelhador ou uma grande frigideira de ferro fundido virada de cabeça para baixo para manter todo o calor e chamas contidas para estar à volta do seu bife. Isto irá garantir absolutamente que está a queimar ou a queimar como eu costumava chamar-lhe, o seu bife estilo Pittsburgh!
Porque se chama Pittsburgh Style
Então aqui está o que ouvi dizer para ser verdade. Quando a indústria siderúrgica em Pittsburgh estava absolutamente florescente, os trabalhadores traziam cortes de carne para o trabalho para cozinhar e comer, uma vez que não havia nada além de metal quente por perto. Algumas das superfícies de metal podiam chegar aos 1800° logo após o incêndio e ajudariam estes trabalhadores a fazer um bife incrivelmente escuro em apenas uma questão de minutos, enquanto permaneciam raros no centro. Não tenho a certeza se esta história do bife ao estilo Pittsburgh é verdadeira, mas espero bem que seja porque quão inteligente!
Se procura um bife preto e azul ao estilo Pittsburgh realmente saboroso, então veja esta receita de Bife Preto e Azul pelo único e único Emeril Lagasse!
Bife Preto e Azul Estilo Pittsburgh
Tempo total10 mins
Ingredientes
- ▢ 1 8 onças de filé mignon
- ▢ 4 onças de manteiga congelada sem sal cortada
- ▢ sal marinho e pimenta fresca rachada a gosto
Instruções
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Pré-aquecer a grelha a altas temperaturas, entre 550° e 650°.
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Temperar o bife de todos os lados com sal e pimenta e colocá-lo na grelha assim que estiver à temperatura máxima.
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Imediatamente adicionar a manteiga directamente à volta do bife e por cima para fazer disparar chamas quentes sobre as grelhas a fim de carbonizar o bife.
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Colocar uma tampa de grelhador por cima para ajudar a carbonizar o bife.
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Cozinhar durante 1 a 2 minutos por lado ou até carbonizar a preto no exterior mas raro no centro.
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Serve.