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Crispy, mastigável e delicadamente esponjoso em textura com uma deliciosa profundidade de sabor a levedura, simplesmente não se consegue vencer esta autêntica receita de crumpets caseiros!
Traditional Crumpets Recipe
Quando me mudei para Inglaterra onde vivi durante 7 anos, havia uma série de pratos britânicos quintessenciais que eu estava ansioso por provar. Os crumpets eram um deles. Não tínhamos chegado mais cedo ao nosso quarto de hotel do que fomos às compras no Tesco local e fui buscar um pacote deles para a manhã seguinte. Colocámo-los na torradeira, untámo-los com manteiga e geleia e demos a nossa primeira dentada de crumpets ingleses.
O veredicto: A manteiga e a geleia eram boas.
Excessivamente esponjosas em textura e de sabor suave, interrogava-me porque é que, de todas as coisas, os crumpets tinham ganho um lugar tão proeminente na mesa britânica.
Eu rapidamente escrevi crumpets como “experimentei-os uma vez e uma vez foi suficiente”. Ou seja, até ter comido alguns crumpets caseiros na casa de um amigo. A minha opinião sobre o famoso crumpet deu uma volta de 180 graus!
Simultâneamente crocante, mastigável e delicadamente esponjoso em textura com uma maravilhosa profundidade de sabor a levedura, posso prometer-vos – os crumpets caseiros são tudo o que eles são chamados a ser! Continue abaixo para a nossa receita de crumpets aprender como fazer os MELHORES crumpets caseiros de sempre!
O que são crumpets?
Crumpets são bolos ingleses feitos de farinha, leite/água e fermento e são tradicionalmente consumidos ao pequeno-almoço ou com chá da tarde. São macios e de textura algo esponjosa e a sua característica de coroamento são as dezenas de pequenos buracos que pontilham a superfície, permitindo que o que quer que se espalhe neles se embeba neles, fazendo de cada mordida uma inesquecível.
Qual é a diferença entre um crocante e um muffin inglês?
Os crocantes e os muffins ingleses são por vezes confusos e, embora seja verdade que ambos são cozinhados numa chapa, são distintamente diferentes. Os muffins ingleses são mais parecidos com pãezinhos de pão; são mais pastosos, mais pesados e semelhantes a pão. Os muffins ingleses também são cortados ao meio para servir.
Os muffins ingleses são mais leves e esponjosos em textura, tanto como resultado de diferentes ingredientes/razões, como da técnica e do método de subida dupla que lhes dá uma textura, consistência e aparência diferentes (especificamente as dezenas de pequenos orifícios que pontilham a superfície superior).
Os muffins ingleses não semelhantes, os muffins não são divididos ao meio para servir. Em vez disso, a manteiga, mel, geleia, etc. e espalhados mesmo por cima dos queques tostados.
Onde Originaram os queques?
Se o “Union Jack” acima não é um “dardo morto”, os queques são originários do Reino Unido.
Uma das primeiras menções a “crumpet” veio do tradutor da Bíblia inglesa, John Wycliffe, que se referiu a eles como “o bolo de crompid”. Pensa-se que o nome tem origem celta referindo-se a um “bolo fino e achatado” (ou seja, Bretão: krampouezhl; Cornish: krampoeth; ou Welsh: crempog ou crempot, um tipo de panqueca).
The Evolution of the Crumpet
The crumpet has evolved over time. Há séculos foram feitos sem fermento e eram mais achatados e duros, mais parecidos com panquecas (o que também é uma variação galesa, bara piglydd, conhecida como pikelets, igualmente apreciada em toda a Austrália e Nova Zelândia). Durante a era Vitoriana a levedura foi introduzida e os crumpets nunca mais foram os mesmos desde então – para melhor.
How Long Should I Let the Crumpet Batter Batter Rest?
Diferentes receitas recomendam tempos diferentes. A massa está pronta após 30 minutos sentada (os crumpets nas fotos acima foram feitos após 30 minutos) mas descobri que deixá-la repousar um pouco mais tempo vai dar-lhe uma elevação ainda maior e uma textura mais leve. Na figura abaixo, deixo a batedora ficar sentada por mais 20 minutos. Veja a imagem lado a lado para uma comparação de altura.
Try ambos e veja qual prefere. Ambas são excelentes, mas prefiro ligeiramente a subida mais alta.
Preciso de anéis de crumpet para fazer crumpets?
Sim. A massa dos crumpets é muito solta e escorrega e os anéis dos crumpets são o que vai moldar e segurar a massa enquanto os crumpets cozinham.
Utilizo os anéis ingleses de muffin/rumpet da Norpro. Eles fazem o trabalho na perfeição.
Can Crumpets Be Frozen?
Sim, os crumpets congelam bem. Deixá-los arrefecer completamente e congelá-los num saco de ziplock ou num recipiente hermético durante até dois meses. Para comê-los, deixe-os descongelar e depois torrá-los.
Como fazer os crumpets
Após ter experimentado crumpets caseiros, vai apaixonar-se para sempre! Confira as nossas instruções passo-a-passo na foto abaixo e o vídeo da receita de crumpets na caixa de receitas para instruções sobre como fazer crumpets caseiros!
P>P>Deixe começar!
p>Agite o açúcar e o fermento no leite quente e deixe-o descansar durante 10 minutos até ficar espumoso.
Numa tigela grande ou numa amassadeira de suporte, combine a farinha e o sal.
Adicionar o líquido à mistura da farinha e mexer amassar até se formar uma massa espessa. Se utilizar uma batedeira de suporte, utilizar o acessório de pá e bater a mistura durante cerca de 3 minutos até se formar uma massa espessa.
Cobrir a tigela solta com película plástica e colocá-la num local quente para se levantar durante pelo menos uma hora ou até duas (deve ter quase o dobro do tamanho). Esta etapa é importante para a formação das bolhas que mais tarde formarão os buracos clássicos nos crumpets.
Dissolver o bicarbonato de sódio na água quente e adicioná-lo à massa. Para além da fase de prova anterior, o bicarbonato de sódio é também o que ajuda a arejar os crumpets para lhes dar os seus poros clássicos. Esses poros permitem que a manteiga mais tarde mergulhe lindamente no crocante e dá-lhes a sua famosa textura tipo esponja.
Se utilizar uma batedeira de pé, bata a massa durante um minuto ou dois. Ou usar uma batedeira eléctrica para bater a massa. Se alguns pequenos grumos permanecerem, não há problema. Quaisquer grumos remanescentes dissolver-se-ão durante a próxima fase de repouso.
Cobre a massa e deixa-a descansar num local quente durante pelo menos 30 minutos (ver nota abaixo comparando a subida dos grumos dependendo de quanto tempo a massa se senta).
Após 30 minutos a massa deve estar boa e fervilhante. Quando a mexer, borbulhará e espumará bem.
Tempo para preparar os anéis de crumpet.
P>P>Oilhe as bordas interiores dos anéis de crumpet. Olear ligeiramente a frigideira. Pode usar uma frigideira normal ou uma frigideira de ferro fundido (a minha preferência). Estou a usar a minha frigideira 12″ Panela de ferro fundido.
Aqueça a frigideira e os anéis em calor médio-alto.
Após os anéis estarem quentes, deite a massa em cada anel até estar ligeiramente mais de metade cheia.
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O tempo de cozedura variará dependendo do seu fogão e frigideira, mas estes irão cozinhar durante aproximadamente 8-10 minutos (o tempo variará de acordo com o tipo de placa e utensílios de cozinha que estiver a utilizar. Não se esqueça de ficar de olho neles para garantir que não ardam no fundo. Baixe a temperatura conforme necessário para terminar a cozedura).
A massa começará a subir e a borbulhar em cima.
Após vários minutos de cozedura dos topos e a presença dos poros/furos clássicos com os fundos levemente acastanhados, os crumpets são feitos e pode-se retirar os anéis.
Tradicionalmente os crumpets são cozinhados apenas de um lado, não virados, e depois tostados mais tarde. No entanto, se vai comer os crumpets imediatamente, prefiro retirar os anéis e virar os crumpets para cozinhar um ou dois minutos extra no lado de cima para uma bela cor dourada e adicionar uma camada de crocância. Se os virar, tenha cuidado para não os mexer para não manchar qualquer massa não cozida e assim cobrir os poros.
Se os guardar para mais tarde ou planear congelá-los, tem a opção de os virar ou não virar – de qualquer forma, vai querer torrá-los para os reaquecer.
Os seus lindos e deliciosos crumpets caseiros estão prontos a comer!
Preciso de torrar crumpets?
Os crumpets comprados na loja são sempre torrados antes de os comer porque se tornaram macios por estarem sentados na embalagem. No entanto, os crumpets caseiros directamente da frigideira serão maravilhosamente crocantes no exterior, pelo que não há necessidade de os tostar. Se não os estiver a servir imediatamente, torre-os pouco antes de os servir.
Serve os crumpets quentes com manteiga, compota, xarope dourado, mel ou cobertura à sua escolha.
Os crumpets também podem ser congelados, descongelados e torrados.
Nota: Os crumpets são comidos inteiros/ abertos e não são cortados ao meio na horizontal.
Desfruta!
© Nager | Dreamstime
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Kimberly Killebrew