Temos de agradecer aos romanos pela abundância de castanheiros doces na Grã-Bretanha – eles classificaram as castanhas como um ingrediente culinário e com razão. Estas lindas e brilhantes castanhas são maravilhosamente versáteis e, apesar do que o nome possa sugerir, estão igualmente em casa em pratos doces ou salgados.
Para aqueles que gostam de recolher a sua comida do meio selvagem, podem encontrá-las durante todo o Outono. Uma boa técnica para libertar as nozes das suas carapaças afiadas é usar o pé (com sapato!) para ‘prensar e rolar’ sobre as nozes e elas devem saltar facilmente.
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Onde comprar castanhas
A época das castanhas é breve, mas as castanhas inteiras descascadas, enlatadas ou embaladas a vácuo, estão disponíveis nos principais supermercados.
As castanhas secas também estão disponíveis nas lojas de produtos alimentares saudáveis, mas devem ser embebidas em água durante a noite e depois fervidas antes de serem usadas. 450g de castanhas frescas (pesadas na casca) são equivalentes a 175g de castanhas secas, reconstituídas, ou 350g de castanhas em lata ou embaladas em vácuo.
P>Pura de castanha em conserva, lisa ou adoçada, é uma dádiva de Deus pois poupa horas de preparação. Pode-se fazer um gelado invulgar (mas muito fácil) misturando creme de chantilly, açúcar em pó e uma lata de puré de castanha adoçada.
Farinha de castanha, feita de castanhas secas moídas, vale a pena procurar em supermercados maiores, lojas especializadas em alimentos e delicatessens. A farinha de castanho pálido tem um sabor fumado invulgar mas agradável e é sem glúten e nutritiva. Pode utilizá-la como espessante para sopas e guisados ou para fazer saborosos pães, panquecas, fritos e bolos. A farinha de castanha não se conserva bem, mas pode ser congelada, bem embrulhada, até ser necessária.
Como cozinhar castanhas
> castanhas frescas devem ser sempre cozinhadas antes de serem usadas e nunca são comidas cruas, devido ao seu teor de ácido tânico.
É necessário remover as castanhas das suas peles fervendo-as ou torrando-as. Para ambas as opções, faça primeiro uma pequena incisão na pele ou terá uma casa cheia de estilhaços de castanhas, pois estas explodirão. Se cozinhar sobre uma fogueira aberta, mantenha uma inteira, pois quando esta explodir sabe que as outras estão feitas (não é um método para a casa demasiado orgulhosa!).
Cozinhado, descasque a casca dura e a pele fina de papiro por baixo. Descasque as castanhas enquanto estão quentes (é impossível descascar uma castanha fria!) para assegurar a remoção completa da pele peluda castanha interior, chamada “bronzeada”, que é amarga.
Leia este guia para mais informações sobre como assar castanhas e veja a nossa receita de castanhas assadas.
Temos muita inspiração para cozinhar castanhas numa gama de refeições doces e saborosas…
Sabemos 10 ideias de receitas de castanhas
Sabiamente
Em pratos saborosos, as castanhas são o epítome da cozinha terrosa e rústica e podem ser utilizadas de várias formas para proporcionar um sabor profundo e a nozes. Cozinham-se em recheios, massas e pratos de arroz, sopas e guisados, ou como puré em vez de puré de batata.
Recheio de castanhas
Há a castanha tradicional, bacon recheio de arando, ou para uma peça central impressionante, servir o recheio num rolo, embrulhado em erupções de bacon saborosas. Se tiver pouco espaço no forno, este outro rolo de recheio de castanhas é convenientemente concebido para caber ao lado de uma lata de assar.
Jantares de assar
>>as castanhas são um acompanhamento muito bem-vindo para um jantar de assar. Podem ser cozinhadas inteiras ao lado da carne, como com o nosso prato de pintada assada e emparelham-se perfeitamente com os rebentos de Natal. Para uma alternativa vegetariana, as castanhas de equipa com pastinacas neste moderno aceitam um pão de nozes ou servem-nas num bolo saboroso espantoso embalado com abóbora de abóbora e lentilhas. Para fazer uma impressionante torta de Natal, também recomendamos combiná-las com couve num puré grosso e rechear o centro de uma couve-flor inteira assada.
Pastéis de pastelariaeggie
>>acima os seus centros de pastelaria vegetariana com castanhas macias e esfareladas. Proporcionam algum sabor festivo juntamente com abóbora-menina nestas bonitas bolachas de pastelaria. Também compõem um recheio sem carne de dar água na boca nos nossos rolos de salsichas vegetarianas para piqueniques, juntamente com cogumelos, alhos-porós e queijo. Ou combinam com molho de arando picante, batata doce e salva neste pacote de filo vegetariano, que é super fácil de fazer e embala em muito sabor.
Massa de castanhas
Estas deliciosas nozes não são apenas adequadas para ocasiões festivas, mas faça uma adição bem-vinda a pratos de massas saborosos que pode preparar para uma refeição familiar a meio da semana, tais como salsichas italianas & massa de castanhas ou para um projecto de fim-de-semana experimente pappardelle com coelho & ragu de castanhas. Também emparelham bem com cogumelos e ervas nesta simples receita de massa vegetariana.
Risoto de castanhas
as castanhas são óptimas para adicionar textura aos risotos. O nosso cogumelo indulgente & risotto de cevada de castanha é a definição de conforto numa tigela, com queijo de ricota cremosa. Ou, se quiser algo mais leve, experimente este saudável abóbora assada, pancetta risoto de castanhas.
Soups and stews
As noites de Inverno são sempre melhoradas com uma tigela de comida reconfortante. Esta salsicha de veado caçarola de castanhas é o prato principal perfeito para um jantar de festa, enriquecido com um molho de vinho tinto e servido com puré cremoso. Ou, para algo mais simples, blitz juntos castanhas assadas com couve-flor para fazer uma sopa vegetariana luxuosa – a entrada perfeita ou almoço.
Sweet
A textura das nozes cozidas significa que podem ser uma alternativa muito útil à farinha nas sobremesas, uma vez que podem ser embebidas num processador de alimentos numa migalha fina, ou utilizadas para fazer purés suaves.
Chocolate torte de castanhas
Chocolate e trufa de castanha são uma combinação celestial; os franceses celebram isto com bûche de Noël, um tronco de chocolate recheado com um puré de castanha servido no Natal. O bolo de trufa de castanha de Mary Cadogan e o nosso chocolate truffle torte de trufas de castanha fazem centros de mesa satisfatoriamente sedosos e indulgentes para uma reunião festiva.
Mont Blanc
Para fazer um impressionante bolo Mont Blanc, o creme de puré de castanha espesso é encanado entre camadas alternadas de esponja de chocolate e merengue. Esta sobremesa em grande escala é a derradeira sobremesa festiva. No entanto, se tiver pouco tempo, poderá também fazer estes mini Mont Blancs para uma comida de dedo fácil de morder.
Chestnut roulade
Div> Atune os seus convidados com esta facilidade, make-ahead chestnut & amaretto roulade. O puré de castanha é incorporado na esponja que é enrolada à volta de um centro de creme de bebida, aromatizado com licor de amaretto. Não se preocupe se rachar – faz parte do encanto!
Parfait de castanha congelado
Este congelamento…ahead chocolate parfait de castanha é simplesmente embalado com sabores festivos e faz uma sobremesa de Natal sem stress. O rico e sedoso puré de castanha e chocolate equilibra bem com a laranja zingy, enquanto os biscoitos de amaretti proporcionam uma textura crocante nesta irresistível sobremesa congelada.
Tenta estas outras deliciosas sobremesas de castanhas:
Chestnut amaretto rouladeChocolate bolinhos de castanhasBolo de castanhasBolo de castanhasChestnut foolLemon, crème fraîche bolo de castanhasCasanhas em Cointreau & xarope de laranja
Também pode encontrar muito mais receitas na nossa colecção de castanhas.