As Melhores Maçãs para Cozer

Podemos fazer generalizações sobre maçãs. Por exemplo, as maçãs são geralmente deliciosas. Geralmente gostamos de as molhar em manteiga de amendoim, e geralmente gostamos que sejam super crocantes. Mas quando se trata das melhores maçãs para cozer, as generalizações são muito menos úteis. Quando cozinhamos com maçãs, procuramos um tipo específico, para um fim específico. Assim que o forno se envolve, nem todas as maçãs são criadas iguais.

As melhores maçãs para assar mantêm a sua estrutura, o que impede que os pedaços de fruta se transformem em bolsos de papas de maçã depois de passar algum tempo no forno. As maçãs Granny Smith são geralmente a nossa maçã para assar, mas na BA Test Kitchen, temos algumas favoritas que se aguentam sob o calor e equilibram aquele perfeito sabor doce de tarte tão bem, se não melhor. Aqui estão seis para ter em mente no seu caminho para o pomar:

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Jonagold

Torta com uma doçura melada, Jonagolds aguenta-se excepcionalmente bem no forno. No entanto, não armazenam bem, pelo que os utilizam no início do Outono, no seu auge. Faça algo como maçãs brûléed e brûléed com gelado para lhes dar toda a atenção que merecem. Esta doçura não deve ser escondida.

Honeycrisp

Esta é a nossa maçã da ilha deserta. A sua textura quebradiça e estaladiça é garantida para se manter firme, quer apareçam em bolinhos de maçã ou numa elegante tarte tatin. Não o culparíamos se os comesse simplesmente a direito. Tal como dissemos, este é o um.

Braeburn

Esta maçã soberbamente crocante tem um sabor concentrado e coze suculenta mas não mole. Vão-se sair bem debaixo de amontoados de estrelado neste bolo de café de maçã levedado, usando um sabor intenso para resistir a uma carga de canela.

Mutsu

Tão conhecido como Crispin, esta opção de carne firme e menos azeda é semelhante em sabor a uma Golden Delicious. Mas distingue-se quando se trata de estrutura, mantendo uma firmeza mais sólida. As maçãs são óptimas para tartes ou outras receitas que exigem uma cozedura suave.

Winesap

Intensamente aromatizadas com notas de cidra profundas, estas maçãs resistem a quebrar-se durante a cozedura e entregam grande complexidade aos produtos cozinhados. Elas mantêm-se contra os figos e outras frutas num creme de maçã.

Pink Lady (ou Cripps Pink)

Balançado entre notas doces, tortas, e tânicas. Manterá a sua forma distinta quando usado em algo como este bolo de gengibre de maçã com creme.

Agora, vamos assar algumas maçãs!