Roasting a turkey is the easy part of the Thanksgiving feast. As pessoas ficam mais nervosas sobre compreender como preparar um peru – e não é de admirar. Não é realmente um processo intuitivo – o descongelamento, a limpeza, e a treliça assustariam qualquer pessoa. Portanto, não procure mais – estes simples passos são tudo o que precisa de saber antes de poder colocar o peru no forno e relaxar.
Remover o peru do frigorífico ou congelador
Tirar o peru do frigorífico uma hora antes de planear cozinhá-lo – ele cozinhará mais uniformemente quando não estiver super-frio. Coloque a ave num assador – um que deixe o peru sentado no topo ou imediatamente abaixo do topo da sua maior assadeira.
Se o peru ainda estiver congelado, por outro lado – bem, isso é uma história diferente. Eis como descongelar uma ave congelada – o método mais fácil, descongelar no frigorífico, levará cerca de 3 dias para uma ave de 15 libras.
Limpe-o
Verifica a cavidade corporal do peru e a cavidade do pescoço para encontrar o saco de miudezas e removê-lo – mas não atire aquele saco esquisito e viscoso! As miudezas são óptimas para adicionar ao molho ou recheio, e o fígado frita deliciosamente como um lanche.
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Salada de Pão de Cogumelos e Cogumelos
P>Pode também encontrar a pena ocasional presa no pássaro – pode arrancá-los com os dedos ou com alguma agulha limpa-alicate de nariz.
Tempere o peru por dentro e por fora
Se já tiver em salmoura o peru – com uma salmoura húmida ou um brinde seco – este passo não se aplica.
Para uma ave de 12 a 14 libras, tempere a pele e o interior da cavidade com 3 colheres de sopa de sal kosher e 1 1/2 colher de sopa de pimenta moída na altura. Para perus kosher, que já estão salgados, não se preocupe mais com a salga.
Escalhe-a
Agora é o momento de rechear a ave, se essa for a sua velocidade. Não é para todos – a Epicurious Test Kitchen acredita que muitas vezes leva a cozer em demasia o peru enquanto tenta cozinhar o recheio a uma temperatura segura. Basta assar o recheio fora da ave, como “molho” em vez disso.
Se decidir rechear o seu peru, certifique-se de que o está a fazer em segurança: Encha o peru imediatamente antes de o assar, para que as bactérias não tenham tempo de crescer no recheio antes de ser assado. O processo de recheio é suficientemente simples – coloque uma porção mais pequena do recheio solto na cavidade do pescoço, depois, do outro lado, enfie uma porção maior do recheio na cavidade do corpo.
Tensione a ave
Para fixar o recheio, ajude a ave a cozinhar uniformemente, e ajude-a a ter uma aparência perfeita, você quer enfiar o seu peru. Mas não há necessidade de ficar extravagante com isso. Basta enfiar as pontas das asas atrás dos ombros para os trancar no lugar e protegê-los de queimaduras. O posicionamento das asas também ajuda a estabilizar a ave numa travessa. Depois amarrar os “tornozelos” (as extremidades das coxas) juntos usando fio de cozinha, fio de papagaio, ou fio dental não encerado e sem sabor. Envolver o fio à volta deles e fazer um nó regular (por cima da mão) para os fixar. Para um nó ainda mais apertado, faça um nó regular, e antes de o apertar, enrole uma extremidade através do laço uma segunda vez, depois aperte-a. Esse peru não vai a lado nenhum.
Agora torra-o!
Ta-da! A parte difícil já passou, e sabe-se exactamente como preparar um peru. Agora só falta cozinhá-lo – aqui está como terminar o seu pássaro perfeitamente preparado.