Tudo o que precisa de saber sobre a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Além disso, dicas úteis para substituições, como testá-las para frescura, e muito mais!
P>Vocês já se perguntaram qual é a diferença no mundo entre bicarbonato de sódio e fermento em pó? Embora os dois tenham nomes semelhantes, na realidade são bastante diferentes!
Desde que são comummente usados na panificação, é bom compreender a diferença entre eles. Portanto, hoje, estou a partilhar tudo o que precisa de saber sobre estes dois ingredientes, incluindo como usá-los em receitas, como testá-los para ver se ainda estão frescos, e como substituir um pelo outro!
Se gosta da ciência por detrás da cozedura, este é um post que penso que vai achar incrivelmente útil!
O que é bicarbonato de sódio?
Bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio, é um composto químico que quando misturado com um ácido cria dióxido de carbono. Quando o bicarbonato de sódio é combinado com um ácido em produtos cozidos, as pequenas bolhas do gás de dióxido de carbono ficam presas dentro da massa e é isso que as ajuda a subir.
Por outras palavras, quando é combinado com um ingrediente ácido na cozedura, ajuda a levantar os produtos cozidos. Alguns ingredientes ácidos comuns que verá usados juntamente com o bicarbonato de sódio são sumo de limão, vinagre, leitelho, açúcar mascavado, creme ácido, ou melaço.
Cutem em mente que se usar demasiado bicarbonato de sódio numa receita ou não houver ácido suficiente na sua massa, o produto acabado pode ter um sabor metálico. O bicarbonato de sódio também ajuda a criar uma bela cor castanha em produtos assados como panquecas caseiras.
Quanto deve usar numa receita?
A quantidade que vai querer usar vai variar dependendo da receita, mas uma boa regra geral é usar cerca de 1/4 colher de chá por chávena de farinha.
Como é que se diz se ainda está fresco?
Para testar o seu bicarbonato de sódio, adicione 1/4 colher de chá a 1 colher de sopa de sumo de limão fresco ou vinagre. Se a mistura borbulhar vigorosamente, ainda é bom de usar.
O que é fermento em pó?
É o fermento em pó o mesmo que o bicarbonato de sódio? Bem, o fermento em pó é de facto feito a partir de bicarbonato de sódio. Espera, o quê?! Deixem-me explicar.
O fermento em pó é feito a partir de uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro (que é um ácido seco), bem como um pouco de amido de milho para ajudar a evitar que os dois reajam. Ao contrário do bicarbonato de sódio, o fermento em pó não precisa de um ingrediente ácido na receita para que funcione. Uma vez que já tem um ingrediente ácido misturado com ele, tudo o que tem de fazer é adicionar líquido e o fermento em pó vai para o trabalho.
Existem também dois tipos de fermento em pó, de acção simples e de acção dupla. O fermento em pó de acção única reage completamente quando se combina com um líquido. No entanto, o fermento em pó mais utilizado é o de dupla acção. O fermento em pó de dupla acção funciona em duas fases, uma quando se combina com um líquido e outra quando é aquecido.
Quanto se deve usar numa receita?
Desde que o fermento em pó é feito de uma combinação de ingredientes, não é tão forte como o bicarbonato de sódio. Na realidade, o bicarbonato de sódio é cerca de 3-4x mais potente do que o fermento em pó. Uma boa regra prática é usar 1 colher de chá de fermento em pó por chávena de farinha.
Como se diz se ainda está fresco?
Adicionar 1/4 colher de chá de fermento em pó a 1 colher de sopa de água quente, se a mistura borbulhar então o seu fermento em pó ainda é bom de usar.
Perguntas frequentes
Porquê algumas receitas usam ambos?
A resposta curta para isto é porque a receita provavelmente tem um pouco de ingrediente ácido, mas quando combinada com bicarbonato de sódio, não cria dióxido de carbono suficiente para levantar completamente o bem cozido. Por causa disto, o fermento em pó também é adicionado para ajudar a adicionar a elevação extra que deseja no seu bem cozido.
O que é um bom sub para fermento em pó?
Se não tiver nenhum à mão, pode fazer o seu próprio, usando uma proporção 2:1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio. Por outras palavras, se tiver uma receita que exija 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó, pode combinar 1 colher de chá de creme de tártaro com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para fazer 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó. Se utilizar este substituto, terá de o utilizar imediatamente na sua receita.
O que é um bom substituto para o bicarbonato de sódio?
Desde que o bicarbonato de sódio é 3 a 4 vezes mais potente do que o fermento em pó, é realmente melhor ficar com o bicarbonato de sódio na sua receita. No entanto, numa pitada, pode usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio. Por exemplo, se a sua receita pede 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, deve poder substituí-lo por 1 colher de chá de fermento em pó.
Quantas vezes deve substituí-los?
Se armazenados num local fresco e seco, devem permanecer frescos por até 6 meses ou até mais. Na verdade, prefiro substituir o meu a cada 3 meses para garantir que estejam frescos.