Para conhecer os grãos livres de glúten, comecemos por compreender o que é o glúten? O glúten é a proteína encontrada no trigo, centeio, aveia e cevada. Assim, tudo o resto é livre de glúten. O mito de que seguir uma dieta livre de glúten é muito difícil não é a realidade. Não há falta de grãos que possam fornecer alternativas saudáveis para uma dieta sem glúten, o problema reside na contaminação cruzada. A maioria das pessoas que sofrem da doença celíaca pode tornar-se desconfortável mesmo quando uma pequena quantidade de glúten é ingerida. Isto pode acontecer apesar de comprarem e comerem alimentos “sem glúten”, porque a maior parte dos locais de produção não exercem os mais elevados padrões de higiene e as probabilidades de contaminação cruzada permanecem elevadas. Uma lista de grãos sem glúten é a seguinte:
1. Arroz
Arroz é a semente da espécie gramínea Oryza Sativa (Arroz Asiático). É o alimento básico mais consumido na Ásia. É cultivado em zonas quentes do mundo, principalmente na Ásia, África, norte de Itália e costa ocidental da América do Norte. O arroz tem uma grande variedade como o arroz castanho, arroz vermelho, arroz preto e arroz selvagem encontrado em várias partes do mundo. Numa dieta sem glúten, o arroz é um grão-mãe e pode ser usado como é ou usado para fazer farinha que pode ser usada para fazer rotis, bolos e biscoitos.(Leia também: Brown, Red or White – Which Rice is the Healthiest?)
2. Sorghum
Sorghum é um género de plantas da família das gramíneas. É nativo da Austrália com uma variedade cultivada na Índia, África e Ásia. Na Índia é chamado “Jawar” ou “Jowar” e está facilmente disponível numa loja local. O Jowar pode ser moído para fazer farinha para fazer rotis e é usado como mistura na farinha sem glúten para fazer todos os produtos cozinhados.
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3. O Millet
Millets são um grupo de gramíneas de pequenas sementes altamente variáveis, amplamente cultivadas em todo o mundo como culturas cerealíferas ou grãos para forragem e alimentação humana. Cultivadas principalmente em África e na Ásia. O painço é encontrado em três variedades – o painço de pérola é chamado Bajra, o painço de dedo é chamado Ragiand Proso O painço é chamado Barri em hindi. O painço pode ser cozinhado na forma de grão e pode ser moído para fazer uma excelente farinha que é multiusos na natureza, desde rotis a patties, pães.
4. Amaranto
é um género cosmopolita de plantas anuais ou perenes de curta duração. Algumas espécies de amaranto são cultivadas como vegetais de folha, pseudo cereais, e plantas ornamentais. A maioria das espécies de Amaranthan são ervas daninhas anuais de Verão e são comummente referidas como algas de porco. Na Índia, a semente de Amaranthan é chamada ‘ramdana’. Está muito facilmente disponível e é um grão excelente que pode ser substituído como amido numa cozedura sem glúten. Substituir o amido de milho por amaranto em pó. O meu favorito são os brownies com amaranto.(Leia também: Como Usar Amaranto)
5. O trigo sarraceno é uma planta cultivada pelas suas sementes semelhantes a grãos e como cultura de cobertura. O trigo mourisco não é uma erva e não está relacionado com “trigo”. É também referido como um pseudo cereal. O trigo mourisco na Índia é conhecido como ‘kuttu’ e é comido durante o festival Navaratri. O trigo mourisco é encontrado como groats conhecido como “Kasha”, versão descascada, sem casca. O trigo mourisco é utilizado para fazer cerveja sem glúten. As formas de usar trigo mourisco são muitas – desde roti a panquecas, bolos e biscoitos.(Leia também: 10 Best Buckwheat Recipes)
6. Milho ou Milho é uma grande planta de cereais domesticada pela primeira vez pelos povos indígenas no México. Os seis principais tipos de milho são milho amassado, milho de sílex, milho em vagem, pipoca, milho de farinha e milho doce. Os grãos de milho são frequentemente utilizados na culinária como amido. O milho é conhecido como “Bhutta” na Índia, está facilmente disponível como fresco, seco e pode ser moído para fazer farinha. O milho é o grão mais popular do mundo. Adoro milho em todas as suas formas, desde o fresco até ao moído.
7. Quinoa é o nome comum para Chenopodium Quinoa da família das plantas com flor Amaranthaceous. É cultivada como uma cultura de cereais, principalmente pelas suas sementes comestíveis. É um pseudo cereal e não um verdadeiro cereal, devido ao facto de a Quinoa não ser uma erva. A quinoa está intimamente relacionada com as plantas comestíveis beterraba, espinafre e amaranto. A quinoa encontra-se no Peru, Bolívia e Chile (ler também: 5 Melhores Receitas de Quinoa)Sendo livre de glúten, o maior desafio não é a escassez de grãos. Uma vez que se começa a ver a vida para além do ‘roti’, há muitas alternativas saudáveis disponíveis.Sobre o Autor:
Aarti Sarin Jain é um ávido padeiro e gere uma cozinha de teste exclusiva sem glúten. Ela descobriu as alegrias de uma vida sem glúten após o seu filho mais velho ter sido diagnosticado com a doença celíaca. Ela experimenta frequentemente novas formas e variedades de alimentos sem glúten sem comprometer nem o sabor nem a qualidade. Pode ler mais no seu blogue, www.bakingfrommyheart.com.Disclaimer:The as opiniões expressas neste artigo são as opiniões pessoais da autora. A NDTV não é responsável pela exactidão, integralidade, adequação ou validade de qualquer informação neste artigo. Todas as informações são fornecidas no estado em que se encontram. As informações, factos ou opiniões constantes do artigo não reflectem as opiniões da NDTV e a NDTV não assume qualquer responsabilidade ou obrigação pelos mesmos.