Estes molhos asiáticos caseiros são muito melhores do que os que se compram na loja! Não só têm mais profundidade de sabor, como também são melhores para si. Aprenda a fazer estes molhos asiáticos icónicos na sua própria cozinha em apenas alguns minutos!
O meu frigorífico está sempre abastecido com molhos asiáticos. Isto porque são um salva-vidas quando tenho pouco tempo para cozinhar, mas quero grandes sabores no meu prato. Não há nada como escovar um pedaço de peixe com molho teriyaki, ou vestir folhas de alface iceberg com um molho de cenoura de gengibre para transformar um jantar suave num excitante.
Comecei a fazer os meus próprios molhos asiáticos depois de ter ficado desapontado com as opções que me foram oferecidas na loja. Depois de ter vivido na Ásia durante quase uma década e de ter sido mimado com sabores que me deixaram constantemente desolado, foi uma desilusão descobrir que o denominador comum aqui, quando se trata de molhos, é a doçura.
Certo, alguns molhos na Ásia também são doces, mas também são picantes, nozes, umami, picantes, salgadinhos, florais, salgados. O que estou a tentar dizer é que existem muitas camadas de sabores que mantêm a experiência de jantar divertida e extremamente satisfatória. Infelizmente, aqui nos Estados Unidos, a maioria dos molhos são muito doces e uma nota.
Mas não se preocupe, nem tudo são más notícias – o que descobri depois de fazer os meus próprios molhos asiáticos é que tenho a vantagem de os temperar exactamente da forma que gosto deles. E isso torna-os muito melhores do que tudo o que recebo na loja, mesmo restaurantes!
A lista que tenho para si hoje está cheia de sabores que vão manter o seu paladar feliz durante dias! Pode ajustá-los ao seu gosto e usá-los como molhos de imersão, molhos para salada, molhos para fritar, pastas para sanduíches, marinadas, molhos de acabamento.
Solho Tonkatsu
Solho Tonkatsu é um molho japonês quintessencial usado como molho de acabamento para pratos como okonomiyaki e takoyaki. É também utilizado para pratos fritos como katsu de porco e como molho para hambúrgueres e sanduíches. O sabor é fumado, doce, e saboroso. Apenas 4 ingredientes são necessários para fazer este molho! GRAB THE RECIPE
Cura de Cenoura de Gengibre à moda japonesa
p>Um dos meus molhos de salada preferidos! Servido na maioria dos restaurantes japoneses tanto aqui como no Japão, o molho de cenoura de gengibre tem um forte sabor a cebola com uma pitada de gengibre e bastante doçura e tangacidade. GRAB THE RECIPES
Ponzu Sauce
Drizzle ponzu sauce numa salada e tem instantaneamente um sabor leve e fresco. A mistura de flocos de bonito, vinagre de arroz, mirin, molho de soja, e yuzu torna este molho azedo, esfumaçado, e cheio de umami. Não consegui encontrar yuzu para esta receita, por isso usei uma mistura de sumo de limão e lima, que é bastante próxima do verdadeiro. GRAB THE RECIPE
General Tso Sauce
Gosta do seu General Tso picante, regular, ou doce? Tenho todas as três opções disponíveis aqui! O que adoro no Molho Geral Tso é o intenso sabor picante que ele confere a carnes, mariscos e tofu. Não consigo deixar de o comer! GRAB THE RECIPE
Hoisin Sauce
p>Nutty é o primeiro adjectivo que me vem à mente quando penso neste molho de hoisin em particular. Ao contrário daquele que se adquire na maioria dos restaurantes chineses ou na loja, tem muito mais profundidade de sabor. Nunca fui um grande fã do molho de hoisin até começar a fazer o meu próprio molho. Agora ponho praticamente tudo! GRAB THE RECIPE
Ssamjang
p>Um dos molhos mais famosos da Coreia, ssamjang é fumado, salgado, pungente, maluco, e por último mas não menos importante – viciante! Com o seu sabor multicamadas, ficará surpreendido por saber que apenas necessita de 7 ingredientes e 5 minutos do seu tempo para fazer! GRAB THE RECIPE
Gochujang
Se gosta de alimentos super fumados, vai adorar gochujang. Feito com gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), pasta de miso vermelho, e um punhado de ingredientes fáceis de encontrar, o gochujang é mais como uma pasta do que um molho. Enquanto se pode usar ssamjang como molho de imersão, o gochujang é usado para aromatizar molhos e marinadas. É um ingrediente quintessencial na cozinha coreana. GRAB THE RECIPE
Kewpie Style Mayo Japonês
Eggy, cremoso, doce, frutado, e salgado. Muito mais complexo no sabor do que a maionese americana, o Kewpie mayo japonês pode ser usado como molho para salada, molho de imersão, creme para barrar sanduíche, e emparelha maravilhosamente com massa fria também. Tenho sempre um frasco disto no meu frigorífico! GRAB THE RECIPE
Teriyaki Sauce
p>Este molho teppanyaki clássico pode ser feito em casa com apenas 4 ingredientes! Pode ser usado como molho de acabamento para carnes, mariscos, ou tofu, ou como esmalte para vegetais. Esta receita é menos doce do que a que se obtém na loja, e em vez disso, é um pouco mais saborosa e complexa – é absolutamente deliciosa! GRAB THE RECIPE
Nuoc Cham (Molho de imersão vietnamita)
Este é um daqueles molhos asiáticos com que tenho problemas aqui na América. É sempre demasiado doce para o meu gosto e não sei porque é que os restaurantes vietnamitas o fazem dessa forma, porque tem um sabor totalmente diferente do que na Ásia. Portanto, deixem-me avisar-vos sobre a minha versão de nuoc cham – não é muito doce. É muito mais picante, azedo, e um pouco picante, e vai aliviar o seu bun cha enquanto combina maravilhosamente com menta fresca. GRAB THE RECIPE
Eel Sauce
Eel Sauce é muito semelhante ao molho teriyaki mas tem uma textura mais espessa e um sabor mais fumado. É usado como um glace para tigela de arroz de enguia (unagidon) e ultimamente tem aparecido como molho aromatizante para pizzas ao estilo asiático. É super fácil de fazer, apenas 4 ingredientes são necessários. GRAB THE RECIPE
Chili Molho de Alho
HOT! Não estou a brincar quando digo que este molho de alho de pimentão está muito quente! A menos que consiga lidar bem com o calor, mantenha-se afastado deste molho. Caso contrário, aproveitem o facto de que este molho vos fará suar, entorpecer toda a vossa boca, e possivelmente fazer-vos chorar. GRAB THE RECIPE
Dumpling Sauces
Se gosta de bolinhos, vai adorar estes dois molhos simples de bolinhos. Eles são doidos, saborosos, azedos, e a versão chinesa também tem algum calor. Faço-os sempre porque a combinação clássica de sabores nunca desilude. GRAB THE RECIPE
Thai Peanut Sauce
Este é outro molho asiático que eu não gosto de ter fora de casa. Demasiado doce? Sim. Mas não este! Esta receita tem tudo: leite de coco cremoso, manteiga de amendoim, tamari ácido, alho picante, pimenta tailandesa picante, e especiarias tais como açafrão-da-terra, pimenta em pó, e cominho em pó. O resultado é um molho rico, suave e perfeitamente equilibrado em termos de sabor. GRAB THE RECIPE
Stir Fry Sauce
O último molho asiático que tenho para si é um molho simples para fritar que combina bem com qualquer combinação de carne, frutos do mar, tofu, e vegetais. Não pode correr mal com este e pode acrescentar-lhe o seu próprio sabor. Torna tão fácil cozinhar o jantar! GRAB THE RECIPE
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