Sê honesto. Para além dos diferentes tipos de ravioli, quantos tipos de massa recheada se pode nomear? Se a sua lista for curta, então está na altura de alguma refeição dos principais tipos de massa recheada mais apreciados pelos italianos, facilitando-lhe a distinção entre tortellini e tortelloni, e agnolotti e cappelletti. Munido deste conhecimento, poderá fazer compras no seu mercado local de especialidades italianas com facilidade, e impressionar amigos e familiares com uma refeição espectacular.
No final, poderá ver todos os 12 tipos de massa recheada, cortesia deste infográfico elegante do pessoal da Food Republic.
Ravioli e Ravioloni
Ravioli é geralmente um pedaço plano de massa que é depois enrolado à volta de um recheio, muito semelhante a um bolinho de massa. Pode ser servido com molho de ragu, ou em caldo ou caldo de carne. A categoria inclui massa de ravioli, ravioli recheada, ravioli de queijo, ravioli assado, ravioli torrado, ravioli de cogumelos, ravioli gigante e ravioli grande. Podem variar em tamanho, desde o pequeno ao muito grande, e contêm tudo o que se possa pensar em colocar neles.
Teste esta receita de ravioli com pêra gorgonzola e nozes ou esta receita de ravioli com queijo ricota.
Agnolotti
Este tipo de massa de Piemonte é semelhante a um ravioli mas mais pequeno. A massa de agnolotti pode ser feita com uma vasta gama de receitas de agnolotti tais como agnolotti de abóbora e agnolotti de milho.
Cappelletti
Cappelletti recheada é outra forma de massa semelhante ao agnoltti ou ao ravioli. A massa de cappelletti pode ser feita com qualquer ingrediente que se tenha à mão, tal como cappelletti de queijo ou cappelletti de frango.
Tortellini
Apenas a massa de tortellini se enquadra na categoria de massa recheada. As variações incluem: tortellini de queijo, tortellini de frango ou tortellini assado. Geralmente é “mais gorda” do que o ravioli.
Tente estas receitas de tortellini em caldo, ou esta receita tradicional de tortellini, ou aprenda a enrolar tortellini tradicional italiana.
Tortelloni
Tortelloni pasta é basicamente uma versão maior de tortellini. As variações incluem tortelloni de queijo assado e tortelloni de ravioli. Experimente esta receita de tortelloni com recheio de ricota e abóbora, servido com trufa preta e manteiga.
Mezzelune
Mezzelune é uma massa típica da região autónoma do norte do Tirol do Sul. É como um ravioli excepto em forma semi-circular.
Fagottini
Fagottini massa é uma forma ‘apertada’ de massa recheada, tipicamente recheada com vegetais como feijão verde e cenouras. Descubra a ciência por detrás desta forma de massa.
Shell Pasta – Conchiglie
Usualmente, a massa de concha ou conchiglie não são conchas de massa recheadas, mas sim para ‘apanhar’ o molho. Assim, uma receita típica de massa de conchas é mais uma receita para o molho.
Pansotti
Pansotti pasta é uma massa típica da Ligúria recheada com queijo, a receita de pansotti inclui normalmente um recheio de ricota, espinafres, ervas e verduras.
Cannelloni
A massa de canelone recheada cilíndrica contém normalmente espinafres e ricota, mas existem versões de carne como os canelones de carne.
Tenta esta receita de canelones com molho de espinafres e gorgonzola ou esta receita de canelones recheados com salmão e espinafres.
Manicotti
Massa de manicotti, que significa “manga pequena”, é uma massa grande, cilíndrica e recheada, semelhante aos canelones. Muitas vezes encontrará manicotti assado ou manicotti com queijo.
Sério sobre conhecer melhor a massa recheada de Itália? Sugerimos-lhe que arregaça as mangas e prepare a nossa autêntica massa de ovo feita à mão do zero, depois use-a para fazer a sua escolha de massa recheada com este delicioso recheio de ricota e ervas.
Fome de mais? Experimente estas ideias de receitas de massa recheada.
Via Food Republic
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