Se pensava que o Cheesecake New York Style era o único tipo de cheesecake, estava enganado. Há muitas opções de cheesecake, a maioria deles deliciosos… talvez goste de todos eles. Verifique todas aqui.
Recentemente, comi na Cheesecake Factory pela primeira vez em muitos anos. As refeições são muito boas, as sobremesas espectaculares. No fim-de-semana passado estive novamente em Seattle e tentei comer lá. Fui citado como uma espera de 2 horas. Embora goste do lugar, nenhum restaurante vale uma espera de 2 horas. Mesmo o Cheesecake Factory cheesecake não vale uma espera de 2 horas.
Se é um daqueles que sempre acreditou que os cheesecakes são na verdade bolos de ‘queijo’, então adorou uma mentira toda a sua vida. Além disso, se cada vez que ouvir a palavra ‘cheesecake’ e pensar imediatamente no único Cheesecake de Nova Iorque, ficará surpreendido ao descobrir que existem vários tipos de cheesecakes disponíveis, a maioria dos quais originados de diferentes países e cidades.
O Cheesecake é sem dúvida uma das mais antigas e famosas sobremesas até à data que é feita a partir de um produto lácteo comum chamado queijo. Diferentes tipos de cheesecakes são feitos a partir de uma variedade de queijos, incluindo mascarpone, ricota, queijo creme, e Philadelphia, para citar alguns. Outros ingredientes que são comuns a todos os tipos de cheesecakes incluem ovos, gemas de ovo, açúcar, extracto de baunilha e creme de leite. Esta é uma das principais razões pelas quais encontrará uma variedade tão grande de cheesecakes onde quer que vá, porque o número de receitas que pode criar com estes ingredientes básicos é simplesmente ilimitado.
The Evolution of Cheesecake
P>Pode querer pegar numa fatia de um cheesecake cremoso enquanto lê tudo sobre a sua evolução e história, porque na realidade vai deixá-lo ansioso por um!
Embora se presuma tipicamente que o Cheesecake de sobremesa preferido da Universal tenha tido origem em Nova Iorque, na realidade remonta à Grécia Antiga há cerca de 4000 anos atrás. Acredita-se que o primeiro cheesecake foi criado na Ilha Grega de Samos, onde foi considerado uma excelente fonte de energia.
Historians do passado disseram que o cheesecake era servido aos atletas pelo seu elevado conteúdo energético durante os Primeiros Jogos Olímpicos realizados em 776 a.C. Em breve, o cheesecake começou a ser reconhecido como O bolo de casamento onde muitos noivos gregos optariam pelo cheesecake no seu casamento.
P>Back então, os ingredientes chave usados para fazer o cheesecake perfeito incluíam queijo, mel, trigo e farinha até que desenvolvimentos interessantes no mundo do cheesecake levaram a que diferentes ingredientes fossem usados numa variedade de cheesecakes diferentes.
O Ingrediente de Assinatura
Como se ainda não é óbvio, a adição de “queijo creme” ao bolo de queijo tradicional é o que levou à sua popularidade final. Acreditava-se que este ingrediente de assinatura era uma adição americana, após o que o requeijão creme se tornou um ingrediente básico nos Estados Unidos e em vários outros lugares do mundo.
A produção de requeijão creme também tem uma história fascinante por detrás disso. Embora tenha sido inventado pelo produtor americano de lacticínios chamado William Lawrence, ele fê-lo na realidade acidentalmente. O ‘acidente’ aconteceu quando ele estava a tentar replicar o queijo francês Neuchatel, mas involuntariamente acabou por criar queijo creme.
Três anos mais tarde, o mesmo queijo creme começou a ser vendido como o Philadelphia Cream Cheese Cheese, uma marca super famosa na época actual.
Tipos de Cheesecakes
Aqui estão alguns dos mais espectaculares tipos de cheesecakes de todo o mundo que acabarão por provocar o seu paladar.
New York Cheesecake
De acordo com a crença popular, há Cheesecake de Nova Iorque, e depois há uma lista de todos os outros tipos de Cheesecake. É facilmente o cheesecake mais apreciado e popular entre todos os outros, devido à sua riqueza cremosa e uma textura inacreditavelmente suave. Pode-se esperar que um típico Cheesecake New York Style seja super rico, devido à sua consistência ultra-suave, cremosa e densa.
É normalmente alto com uma parte superior plana e uma textura semelhante a cetim. Alguns dos seus ingredientes-chave incluem queijo creme, gemas de ovo, ovos, açúcar, e creme de leite. Também se pode adicionar um pouco de limão para lhe dar aquela frescura e um ligeiro toque de sabor picante. Alguns cheesecakes de Nova Iorque também usam creme de queijo azedo como ingrediente chave no recheio que se acredita tornar o cheesecake mais resistente ao congelamento do que os que usam creme pesado.
A melhor maneira de criar aquele cheesecake de Nova Iorque perfeitamente cremoso e denso é cozê-lo a uma temperatura alta durante alguns minutos e depois baixar a temperatura para que o recheio permaneça cremoso por dentro. A crosta deste cheesecake é normalmente feita de bolachas de graham, açúcar, e manteiga derretida enquanto o recheio consiste em açúcar, gemas de ovo, queijo cremoso, creme de leite ou creme azedo, e ovos.
Philadelphia Style Cheesecake
Também chamado “Philly Cheesecake”, o Cheesecake à Philadelphia Style é considerado um bolo mítico com muito mais sabor e uma textura super leve.
Comparado com o mais popular cheesecake estilo Nova Iorque, este consiste num sabor mais profundo e numa textura mais suave e arejada.
Este incrível cheesecake remonta à Grécia Antiga, após o que criou uma onda e tanto na Inglaterra medieval seguida da América Colonial.
Muito surpreendente ou confuso, este cheesecake não tem nada a ver com a cidade, Filadélfia. Segundo especialistas, quando se fala do cheesecake ao estilo Philadelphia, é uma referência à versão de cheesecake comercializada pela marca de queijo creme Philadelphia.
Então, um ingrediente chave utilizado neste delicioso cheesecake é, naturalmente, o queijo creme Philadelphia no recheio principal. Tal como o cheesecake estilo Nova Iorque, este também faz uso da combinação básica ideal de manteiga derretida e biscoitos digestivos para a sua base.
Chicago Style Cheesecake
Este é um cheesecake assado que é relativamente mais fofo na sua textura em comparação com vários outros tipos de cheesecake. Consiste numa textura de recheio super macia, húmida e cremosa no interior e é ligeiramente firme do exterior.
Enquanto o recheio utiliza tipicamente o queijo creme padrão, a crosta deste cheesecake é ligeiramente diferente de outros tipos. A crosta é mais comummente feita a partir de biscoitos de pão curto esmagados, que são depois misturados com manteiga, açúcar, extracto de baunilha, sal, e farinha para todos os fins. O recheio é normalmente uma mistura de creme de queijo, ovos inteiros, gemas de ovo, natas azedas, açúcar, e extracto de baunilha.
Bolo de queijo à moda romana
Também chamado “Savillum”, o Cheesecake à moda romana é um dos famosos pratos romanos cuja receita foi encontrada no De Agri Cultura, que é uma das primeiras formas conhecidas de prosa romana. Foi escrito por Cato De Elder, um político romano conhecido pelo seu amor pela vida no campo.
Este cheesecake não costuma conter uma crosta no fundo, e o recheio é basicamente uma massa feita de farinha, ovos, mel, e ricota fresca ou queijo de agricultor.
Após o cheesecake ser cozido, é coberto com uma especiaria chamada “sementes de papoila”, que é um ingrediente chave e bem conhecido na Cozinha Romana.
Fascinantemente, os romanos comem este cheesecake como parte da mesa secundária (sobremesa), e é também o seu doce mais favorito e altamente preferido.
Cheesecake à moda sueca
Como o nome sugere, este cheesecake é originário da Suécia e é realmente único entre todos os outros cheesecakes. Uma das características mais distintivas deste cheesecake é que não é em camadas e é tradicionalmente servido com natas batidas e compota.
Outra coisa interessante deste cheesecake é que é feito através da adição de coalho ao leite, após o qual a caseína é autorizada a coagular. O cheesecake é cozido no forno a uma temperatura moderada e depois servido quente.
Como é delicioso e diferente como o Cheesecake à moda sueca, o processo de coagulação do leite torna a técnica um pouco mais complexa, razão pela qual algumas receitas alternativas incluem o uso de queijo cottage para ter a mesma textura de cheesecake.
Vegan Cheesecake
Este é o tipo de cheesecake mais popular entre a maioria dos veganos e pessoas com preferências alimentares não-lácteas. Por serem totalmente diferentes dos tipos tradicionais de cheesecakes, os cheesecakes veganos são frequentemente referidos como “Cheesecakes”.
Contem um recheio delicioso que é feito de castanhas de caju embebidas e amolecidas que são depois misturadas com leite de coco, criando uma massa rica e cremosa. Outras variações deste cheesecake são também feitas usando tofu de seda que é um ingrediente que funciona como magia em alimentos misturados e cremosos.
Para que tenha o sabor do tradicional e regular cheesecake, algumas pessoas também adicionam um pouco de cítrico para lhe dar aquele sabor azedo e picante.
Os estilos de crosta também podem variar desde o uso de biscoitos digestivos a bolachas de graham e até diferentes tipos de bolachas.
Bolo de queijo ‘Algodão’ japonês
Por incrível que pareça, o Cheesecake de Algodão Japonês é, na realidade, suave devido à sua textura super leve e arejada, semelhante a nuvens. Esta consistência incrivelmente rica e macia é conseguida utilizando claras de ovo espessas e brilhantes, que são dobradas na massa do cheesecake.
Este cheesecake acaba muitas vezes por parecer um soufflé oscilante, dando-lhe assim outro nome comum chamado “Soufflé Cheesecake” no Japão.
Consiste numa textura exuberante e turva que não se cola de todo ao céu da boca. As claras de ovo neste cheesecake que são batidas até formarem picos rígidos e depois dobradas na massa são talvez o seu principal ingrediente e técnica que dá ao cheesecake a sua riqueza e suavidade.
Interessantemente, porém, o Cheesecake de Algodão Japonês tem uma história bastante fascinante. Uma vez que o queijo não é exactamente um ingrediente básico na cozinha japonesa, a criação deste cheesecake foi recebida com muita surpresa e maravilha. Basicamente, de acordo com crenças históricas, a loucura pelos cheesecakes começou no Japão após a Segunda Guerra Mundial, onde vários americanos desejavam cozinhar os seus alimentos favoritos que representavam a cozinha americana.
Isto levou a um grande número de importações de produtos americanos para o Japão, especialmente queijo creme. E depois, naturalmente, os japoneses ficaram altamente fascinados por estes produtos importados exóticos e o seu interesse cresceu significativamente na comida americana, resultando no incrível Cheesecake de Algodão Japonês.
No-Bake Cheesecake
Como o nome correctamente sugere, este tipo de cheesecake não envolve qualquer cozedura ou cozedura. Isto é melhor para dias em que se deseja um delicioso cheesecake mas não se quer passar o dia todo na cozinha quente, batendo o tempo sufocante.
Acredita-se que o cheesecake não cozido contém um tipo muito semelhante de textura que é também super macia desde que o queijo creme seja devidamente misturado com outros ingredientes e seja permitido amolecer completamente.
Comparado com um cheesecake cozido, um cheesecake “no-bake” terá centros menos cremosos ou tops mais firmes e também textura menos inchada e granulosa à volta das bordas.
Uma característica ou característica que define estes cheesecakes é que não contêm ovos, e por razões óbvias, também. A fim de assegurar um resultado final suave e delicado, os cheesecakes sem bolos utilizam frequentemente um recheio de queijo creme que contém gelatina. Noutras variações, são feitos com leite condensado e mesmo com natas azedas ou chantilly para lhe dar aquela consistência rica e cremosa.
Desde que este tipo de cheesecake não se aguente bem à temperatura ambiente, é essencial que sejam refrigerados durante várias horas até ficarem macios e sólidos.
Ricotta Cheesecake
Embora se possa pensar que o cheesecake não faz realmente parte da cozinha italiana, na realidade tem sido um produto de base desde os tempos antigos romanos. O Cheesecake de Ricota é um bolo de queijo italiano que utiliza o queijo de ricota como ingrediente da sua base de estrelas. Este tipo de queijo produz um bolo de queijo mais seco e menos cremoso que pode frequentemente conter uma textura ligeiramente granulosa. Contudo, muitos italianos misturam o queijo de ricota com um pouco de leite para produzir uma textura maravilhosa, rica e cremosa.
Uma coisa importante a considerar aqui é que se usarmos ricota fresca, feita em casa para fazer este bolo de queijo, resultará numa textura e sabor surpreendentes, em comparação com quando o fazemos com queijo de ricota comprado regularmente na loja.
Interessantemente, o requeijão Ricotta é também vulgarmente chamado “Ricotta Pie” simplesmente porque utiliza este queijo particular como parte da tradição italiana.
Classic Cheesecake
Um cheesecake ‘clássico’ ou ‘regular’ utiliza tipicamente um banho de água sobre temperaturas de aquecimento moderadas no forno. Este é também um dos tipos mais comuns de cheesecake que pode ser encontrado em qualquer parte do mundo e é frequentemente comparado com um cheesecake à moda de Nova Iorque.
Uma característica identificadora deste tipo de cheesecake é que a proporção de outros ingredientes à base de queijo é ligeiramente maior, por exemplo, creme de leite ou creme azedo. Isto implica que, ao contrário de outros cheesecakes, o queijo creme pode não ser o ingrediente chave usado na base do Classic
cheesecake.
Em França, por exemplo, o cheesecake clássico usa frequentemente uma base de mascarpone, chevre, ou queijo Neufchatel em vez de uma base de queijo creme puro. E em Itália, a escolha mais comum de queijo para a base é o queijo mascarpone.
O facto de utilizar uma técnica de cozedura em banho-maria faz com que saia com bordos profundamente acastanhados, bem como com uma textura mais inchada e mais densa de cheesecake. Encontrará também uma crosta simples de bolacha de graham na maioria dos cheesecakes clássicos e regulares, que é o aspecto mais “clássico” deste cheesecake.
Savory Cheesecake
Os cheesecakes são a sobremesa doce ideal e clássica que se adequa a cada evento e ocasião, mas sabia que há uma outra via a explorar quando se trata do poderoso cheesecake?
p>Ever tinha um Cheesecake Saboroso? Provavelmente não. Bem, já é tempo de comer um porque os cheesecakes salgados vão deixá-lo hipnotizado. E também, eles são uma óptima maneira de lançar aos seus convidados uma enorme bola curva!
A ideia de um cheesecake saboroso pode parecer estranhamente estranha; no entanto, eles fazem alguns dos mais deliciosos aperitivos e o primeiro prato para qualquer festa ou um adorável jantar sentado.
Ficará surpreendido por saber que mesmo com cheesecakes saborosos, já assou ou não assados e com crosta ou sem a crosta. No entanto, os cheesecakes salgados assados e com crosta são a escolha mais popular entre muitas pessoas.
A crosta ou base deste delicioso cheesecake é tipicamente feita de migalhas de panko, migalhas de pão, ou mesmo migalhas de bolacha como bolachas de ervas ou bolachas de manteiga. Pode até ter uma meia base de biscoitos amassados com queijo parmesão ralado ou nozes pecan picadas para lhe dar aquele impulso de sabor extra.
O recheio, por outro lado, é frequentemente feito com ovos, queijo creme, uma mistura de outros queijos como queijo azul ou queijo Gouda, ovos, alho, cebolas caramelizadas, condimentos adicionais como cominho, pimentão, etc. No entanto, este é apenas um recheio básico para este cheesecake. Caso contrário, o céu é o limite.
A sua boca já está a regar à vista destes deliciosos e espantosos cheesecakes? Certifique-se de experimentar cada um deles antes de escolher o seu favorito!
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