Este ano foi dedicado ao Ano da Gastronomia em Santorini. A ilha grega está a mostrar os seus produtos agrícolas únicos como o tomate doce de Santorini, pistácios maduros, e a fava branca através de eventos culinários e menus especiais do Ano da Gastronomia em Santorini em alguns restaurantes de toda a ilha. Ainda bem que subimos as escadas da nossa suite empoleirada na falésia em Imerovigli, porque precisávamos de um treino diário depois de toda a investigação (comer) que fizemos. Por isso, aqui está a nossa lista das 10 melhores coisas para saborear em Santorini:
h2>Domatokeftethes: Santorini Tomate Fritters
A ilha grega é conhecida pela sua variedade especial de tomates que não crescem em mais lado nenhum no mundo. E os Santorinianos adoram cortar estes tomates especiais em cubos com cebola e um pouco de menta, misturá-los em alguma farinha, e fritá-los em domatokeftethes (pronuncia-se doh-mah-to-kef-TEH-thes). Os fritos de tomate são um excelente aperitivo e podem ser encontrados em muitos menus em torno de Santorini.
Onde o obter: Houve dois favoritos em destaque na corrida para os melhores bolinhos de tomate: Nichteri em Kamari Beach (infelizmente este restaurante está agora fechado) com os seus tradicionais bolinhos de tomate servidos com um Tzatziki fresco (posso ter sido um pouco tendencioso desde que ajudei a fazê-los numa aula de cozinha grega aqui!) e em Selene, onde foram servidos numa mini pita com um bocado de puré de feijão de fava.
Folhas de uva recheadas
Folhas de uva recheadas não são exclusivas de Santorini, mas são um dos pratos gregos mais tradicionais. O mais comum é serem vegetarianos, recheados com arroz e ervas e são deliciosos mergulhados num pouco de Tzatziki.
Onde os obter: Há variações no recheio e o chef de Selene, Nikos Boukis, põe de roda moderna num prato tradicional grego favorito. As folhas de uva de Selene são recheadas com queijo Chloro grelhado, que é um queijo raro de cabra ainda fabricado nos métodos tradicionais pelas senhoras Santorianas.
Tarama Spread
Muitas vezes servido com bebidas antes do jantar, este cremoso molho grego é feito de ovas de peixe (tarama) que é combinado com leite embebido e pão seco espremido, limão e cebola ralada. É depois emulsionado com azeite até ter uma boa textura batida. É servido com pão e tão delicioso que poderia ter comido uma refeição de pão e tarama espalhada sozinha!
Onde a obter: Não comemos um mau tarama spread, que começámos a encomendar a cada refeição, mas o nosso prato preferido era o To Psaraki Fish Taverna, onde o peixe é pescado fresco todos os dias.
Tomato Paste
Lembras-te de como mencionei o tomate cereja especial cultivado apenas em Santorini? O tomate chama-se tomate Santorini e foi submetido à UE para certificação DOP. É conhecido pelo seu elevado teor de açúcar e sabor, que se crê provir da combinação de minerais no solo vulcânico especial de Santorini e que cresce com muito pouca água. O tomate tem uma pele muito mais espessa do que os tomates cereja normais e, por essa razão, é muitas vezes feito à pasta de tomate.
Antes do terramoto de 1956, havia 13 fábricas de pasta de tomate a operar na ilha. A pasta de tomate de Santorini ainda é produzida e os restaurantes misturam-na com azeite, sal, alcaparras, manjericão e orégãos e servem-na com um cesto de pão. Tim nem sequer gosta de tomates e estava a devorar a pasta!
Onde a obter: Tim nem sequer gosta de tomates e estava a engolir a pasta, por isso o vencedor claro foi To Psaraki Fish Taverna!
Calamari frito
Calamari é bem conhecido em todo o mundo, mas na Grécia é geralmente fresco em vez de congelado. Era uma vez que Tim nem sequer tocava em calamares, mas tornou-se um produto de férias na praia, nos nossos dias de St. Calamares fritos e um Burro Amarelo atingiram o local após um dia de caiaque no mar.
Onde o obter: O calamari é de facto fresco, não congelado em Anogi, um dos melhores restaurantes de Imerovigli. O calamari era estaladiço e tinha um pouco de tempero picante. Com apenas um aperto de limão, é simples e delicioso.
Fresh Fish
Têm ainda tavernas familiares que funcionam à maneira tradicional grega: o pai está a pescar, o filho dirige o restaurante, e a mãe cozinha. O peixe é tão fresco, que não há ementa. Basta visitar a cozinha para escolher o peixe a partir da selecção das capturas frescas de hoje. O peixe é pesado, é-lhe indicado um preço, e quando tudo está combinado, vai desfrutar de uma cerveja e alguma pasta de tomate ou tarama spread enquanto o seu peixe é grelhado.
Onde o obter: Visita à Psaraki Taverna em Vlichada, que tem uma bela vista da marina e da praia. E se tiverem apanhado uma barracuda nesse dia, nós recomendamos vivamente!
Baklava
Esta massa é feita em todos os cantos da Grécia, mas o que o torna tão especial em Santorini é que o recheio doce é feito com pistácios de Santorini cultivados mesmo na ilha. Demora muito tempo e despesas a fazer, por isso é um prato normalmente reservado para ocasiões especiais como casamentos gregos e é sempre servido no Natal, Na Páscoa, é feito com 40 folhas de massa filo, representando os 40 dias da Quaresma.
Onde a obter: Amostra do menu do Ano Gastronómico de Selene e seleccione a baklava de pistache para sobremesa.
Halva
Semolina é tostada em óleo e depois banhada em xarope quente que é aromatizado com canela, cravo-da-índia e casca de laranja. É transformada numa sobremesa que tem a consistência algures entre pudim e gelatina. Como a maioria dos alimentos gregos, a lista de ingredientes é curta e simples. A semolina halva é referida como “1:2:3:4”; a receita pede apenas uma unidade de óleo, duas de semolina, três de açúcar e quatro de água.
Onde a obter: A halva é simples, elegante e deliciosa em Anogi em Imerovigli. É a quantidade certa de doce para terminar uma refeição sem o deixar recheado.
Vinsanto Wine
Vinsanto é o famoso vinho de Santorini. É elaborado de uma forma muito específica com uvas de colheita tardia secas ao sol durante 12 – 14 dias. Deve ser de pelo menos 51% de uva Assyrtiko com a percentagem restante permitida das castas Athiri e Aidani. Após as uvas serem esmagadas e fermentadas, Vinsanto envelhece durante um mínimo de 24 meses. São necessários 10 quilos de uvas para fazer uma pequena garrafa de Vinsanto e os preços são praticamente o dobro dos de qualquer outro vinho produzido em Santorini.
Onde obtê-lo: Há 9 adegas restantes em Santorini e todas elas vendem o seu próprio Vinsanto, envelhecido entre 4 e 45 anos, produzindo gostos diferentes. A Adega Boutari e a Adega Gavalas foram as vencedoras para nós e trouxemos para casa uma garrafa de cada uma.
Cerveja de burro vermelho
Não sou normalmente um bebedor de cerveja, mas o burro vermelho foi um sucesso até para mim. Fabricada na ilha na Santorini Brewing Company, a cerveja vermelha é uma colecção especial de lúpulo, incluindo Aurora e Styrian Golding da Eslovénia, Citra do Oregon, e Nelson Sauvin da Nova Zelândia. Na verdade, tem um aroma tropical e tem até sabor a frutos tropicais. Gostei tanto que me encontrei a encomendá-lo em vez de vinho (eu sei! Tim também ficou chocado!) no único restaurante que encontrámos que serviu o Red Donkey.
Onde o obter: O Red Donkey é mais facilmente encontrado na Santorini Brewing Company, onde se pode apanhar algumas garrafas. Ou é servido na Selene e aos pares maravilhosamente com a sua barriga de porco grelhada em molho de vinho Vinsanto.
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