Quick Veggie and Rice Burritos

Schnell, gesund und lecker. Veggie-Burritos gefüllt mit Fajita-Gemüse, Reis, Bohnen, Avocado, Sauerrahm und Salsa.
Mexikanisches Essen ist momentan meine Lieblingsküche und das schon seit etwa 2 Jahren. Ich liebe es momentan, weil es gesund, würzig und fast immer einfach zuzubereiten ist. Außerdem ist es, wenn ich mich nicht irre, die einzige Küche, in der Bohnen tatsächlich lecker schmecken.

Wenn Sie neu auf dem Blog sind, sollten Sie sich in meiner Sammlung mexikanischer Rezepte umsehen, dann werden Sie sehen, was ich meine. Wenn Sie meine Hühnchen-Burrito-Wraps mochten, werden Sie diese Veggie-Burritos lieben. Sie sind vollgepackt mit Gemüse, Reis und cremiger Sour-Cream + Salsa. Sie sind ziemlich einfach zuzubereiten und machen stundenlang satt!
Beginnen Sie mit dem Kochen des Reises. Sie können jede Reissorte verwenden, die Sie zur Hand haben, aber ich verwende gerne meinen Lieblings-Koriander-Limettenreis. Während der Reis kocht, braten Sie Zwiebeln und Paprika in einem Teelöffel Olivenöl an, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen.
Legen Sie das Fajita-Gemüse zusammen mit Bohnen, Reis, Guacamole, Sauerrahm und Salsa auf eine Mehltortilla. Fest in Folie wickeln, halbieren und genießen!

Veggie Burritos

3.7 von 10 Stimmen

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Kurs: Mexikanisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Portionen: 2

Autor: Layla

Zutaten

• 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 1/2 Paprika in Scheiben geschnitten (beliebige Farbe)
• 1 Teelöffel Oliven Öl
• 2 große Mehltortillas
• 1 reife Avocado in Scheiben
• 1/2 Tasse Pinto- oder schwarze Bohnen
• 1/4 fettarmefettarme Tasse saure Sahne
• 2 Esslöffel mexikanische Salsa
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Koriander-Limetten-Reis>> das Rezept finden Sie hier

Anleitung

• Beginnen Sie mit dem Einkochen des Reises. Sie können jede Reissorte verwenden, die Sie gerade zur Hand haben oder mein Koriander-Limetten-Reis-Rezept verwenden.
• Während der Reis kocht, erhitzen Sie eine kleine Pfanne auf hoher Stufe. Geben Sie das Olivenöl, die Zwiebeln und die Paprikaschoten hinzu. Auf höchster Stufe 3-4 Minuten kochen, bis das Gemüse an den Rändern braun wird. Schalten Sie die Hitze ab und stellen Sie die Pfanne beiseite.
• Legen Sie eine Mehltortilla auf eine flache Oberfläche. Die Hälfte des Fajita-Gemüses, 1/2 geschnittene Avocado, 1/4 Tasse Bohnen, 2 Esslöffel saure Sahne, 1 Esslöffel Salsa und etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Falten Sie die Seiten der Tortilla über die Füllung und rollen Sie sie auf, um sie vollständig zu umschließen. In Folie einwickeln und in zwei Hälften schneiden. Warm servieren.

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